我做的菜豆腐不成块是怎么回事，我做的豆腐一点也没有豆子味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

这问题不简单，我来试着回答。

首先在豆腐。什么样的豆腐是什么样的味。如今的豆腐比较复杂，不再全是传统豆腐，农民种的非转基因大豆，泡好磨成浆，滤掉豆渣，熬熟豆浆，点卤压制而成。现在大量的是工业豆腐，看着比手工豆腐好很多，颜色干净，豆腐细腻。但是，没了豆腐的香味，闻着就是化学品的味道，不再是食物的味道。

还有一种豆腐，不再是豆子磨浆做的，是其他含有植物蛋白的东西做的，譬如榨过油的粕，特别是豆粕，榨过油后，里面的淀粉和蛋白还在，可以用来做豆腐。关键比大豆便宜许多，就被人用来做豆腐。这样的豆腐比工业豆腐还差很多。

最恨人的是造假。豆粕做豆腐还谈不上造假，但是涉嫌造假。如今有工艺，一斤豆子能做出10斤豆腐，最多的能做到12斤多。传统的做豆腐，一斤豆子做豆腐2.4斤，还要老师傅。工业豆腐也在7斤左右，这样的产品率，豆腐一定是没有传统豆腐的味道了。

做豆腐白菜，出味只要两种调味料，一种是猪油，还要多放些，成菜后能看到油汪汪的才行。再个就是葱，葱和豆腐绝配，有了葱，豆腐不会腥，葱香合着豆腐香，出正经菜味。

家常做的程序是，热油爆香葱，放入豆腐块慢着炒香，煎豆腐的形式，外面有了焦层就好。接着放入白菜炒到变软，再加水。水不能加多，淹住三分之二就行，然后放盐，大火咕嘟5分钟，有蒜苗放蒜苗，没蒜苗放香菜，关火出锅。

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