做肉包子调料比例教程，10斤肉包子馅的调料配方

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包⼦馅料

猪⾁(肥瘦3:7或4:6)250克、⼤葱120克、⾼汤或者清⽔80克、黄⾖酱油1⼤勺(或者⽣抽加⽼抽)、蚝油1⼤勺、花椒粉1⼩勺、姜粉1⼩勺或⽤3⽚⽣姜剁成茸、⾷⽤油1.5⼤勺(⼀定要⽤炸熟晾凉的油，味道⾹没有⽣油味)、⾹油少许、料酒少许、⽩糖⼀点点、盐3~4克左右。

制作⽅法                                                    1、将猪⾁剁成⾁馅，放⼊料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放⼊⾼汤或者清⽔顺着⼀个⽅向搅打上劲，看不到倒⼊的⽔分，这样的包⼦馅汤汁多，⾁⼜嫩，瘦⾁吸⽔多⼀些，肥⾁吸⽔少⼀些，洗过晾⼲的⾁吸⽔多⼀些，洗完就搅碎的⾁馅因为带着太多的⽔分，吸⽔就⾮常的少，所以究竟⾁馅⾥能打进多少的⽔，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏⼀些花椒⽤开⽔泡上，晾凉后的花椒⽔打⼊⾁馅中也会令⾁馅去腥⽽且味道更好。

2、打好⽔的⾁馅放⼊花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的'⽅向搅打均匀。

3、这样拌好的⾁馅会有点稀，不太好包，可以盖上放⼊冰箱冷藏时间长⼀些，⾁馅凝固后会很好包。

4、包之前在放⼊剁成碎末的⼤葱，再放⼊⾷⽤油和⾹油拌匀。

5、取⾯粉300克放酵母和温⽔搅拌成⾯团，我⽤的是⾯包机发的⾯，⽤⼿揉也是⼀样的，揉成光滑的⾯团就可以，然后发酵到2倍⼤，因为⽔放的多，所以发好的⾯团很软。

6、然后将发好的⾯⾥倒⼊100克⼲⾯粉，将⼲⾯粉全部揉进发好的⾯⾥，成光滑的⾯团，然后盖上饧10分钟。

7、将和好的⾯团搓成长条，切成剂⼦。

8、将剂⼦压扁然后擀成中间厚四周薄的原⽪，包⼦⽪不要擀的太薄，这样蒸好的包⼦⽪不会很宣软；取包⼦⽪放到⼿上，放上适量的包⼦馅。

9、转圈捏着折⼦呈圆形的包⼦，将包⼦的上边和每⼀个折⼦在捏⼀遍就成了圆嘴的包⼦。

10、将蒸锅放⼊清⽔，放⼊刷了⼀层油的蒸屉，然后放⼊包⼦⽣坯，包⼦之间要留有空隙；盖上锅盖放到温暖的地⽅再次饧发20分钟，⼆次饧发的时间和温度有很⼤关系，并没有固定的时间，⼆次饧发完成后可以看到包⼦⽣坯有些长⼤。如果温度低可以将锅⾥的⽔上⽕烧成温⽔，然后放包⼦饧发会快⼀些。12、将饧发好的包⼦开中⽕烧开锅，然后开中⼤⽕蒸15~20分钟后关⽕，开锅盖取出即可；如果温度低⼆次饧发的不够好

原料

⾯粉、⾖渣，猪⾁、黄花菜、⾲菜。

调料

酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、⾹油。

做法

1. 黄花菜提前2⼩时⽤温⽔泡发。

2. ⾲菜提前摘洗⼲净，沥⼲⽔分。

3. 酵母粉⽤温⽔化开。

4. ⾯粉、⾖渣放进⾯盆。

5. 将化开的酵母⽔慢慢倒进⾯盆，边倒边搅拌。

6. 再加适量温⽔揉成光滑的⾯团，放温暖处发酵。

7. 猪⾁洗净剁成⾁糜。

8. 加料酒、酱油搅拌均匀。

9. 再加⼊盐、蚝油、调和油、⾹油拌匀。

10. 将泡发的黄花菜挤⼲⽔分切碎放进去。

11. ⾲菜也切碎放进去。

12. ⽤筷⼦搅拌均匀，馅料就拌好了。

13. 发好的⾯团揉匀，分成⼤⼩均匀的剂⼦，按扁。

14. 擀成中间稍厚的⾯⽚。

15. 放上适量馅料。

16. 捏成包⼦。

17. 包好的包⼦盖上保鲜膜饧发20分钟左右。

18. 凉⽔下锅，⼤⽕烧开后转中⽕蒸20分钟左右即可关⽕。

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