包子肉馅放葱姜蒜吗，包子肉馅要放碱面吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

都可以。可加食用碱，也可加小苏打。食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质可通过破坏肉类食材纤维，从而达到软化肉质的效果。不过碱性物质过多，会影响肉类食材的味道，且不够高效。因此可再加入几滴醋搅拌，静置5分钟，如此肉类下锅炒会变得更嫩，又不会破坏营养成分。食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

蒸窝头放小苏打，这样整出来的窝头松软。

步骤 1

玉米面和豆面比例，4把玉米面一把豆面，小苏打加一点点就够，苏打是根据量的多少来增加

步骤 2

加水和，和到所有面都湿了，并且不稀，你拿手攥一下可以成型就可以了，盖好，醒20分钟左右

步骤 3

醒好捏，先抓一点面到手里转圈捏成型，然后，大拇指慢慢在底下往里推，一边推要一边转手里的面，紧一点，不要太松，不然不好成型。

步骤 4

大拇指慢慢往里推，捏好后是这样，

步骤 5

笼布湿水铺在篦子上，捏好的窝窝头轻放在上面，开锅蒸30分钟，（开锅指的是冒热气）

发好的面，在准备包制包子之前，加入适量的碱，以便中和面发过了头的酸味。泡打粉拌入面粉中使用。

你准备的材料中，除了碱之外，把酵母，白糖，泡打粉一起放入面粉中，兑入适量的水和成面团就OK了。

蒸窝头放小苏打，这样整出来的窝头松软。

步骤 1

玉米面和豆面比例，4把玉米面一把豆面，小苏打加一点点就够，苏打是根据量的多少来增加

步骤 2

加水和，和到所有面都湿了，并且不稀，你拿手攥一下可以成型就可以了，盖好，醒20分钟左右

步骤 3

醒好捏，先抓一点面到手里转圈捏成型，然后，大拇指慢慢在底下往里推，一边推要一边转手里的面，紧一点，不要太松，不然不好成型。

步骤 4

大拇指慢慢往里推，捏好后是这样，

步骤 5

笼布湿水铺在篦子上，捏好的窝窝头轻放在上面，开锅蒸30分钟，（开锅指的是冒热气）

炖菜应该放小苏打而不是碱面。碱面主要是催化发酵，制作馒头、面饼等食品的时候会常用到，如果放入炖菜里面，会导致炖菜的食材变得发硬，质地不佳；而小苏打是一种碳酸氢钠盐，是一种中性物质，非常适合用来煮炖食材，能够帮助烹饪出更加细腻的食物口感。在烹饪的过程中，如果需要让食材变得更加细腻、柔软，小苏打是一个不错的选择。但需要注意的是，在使用小苏打的时候，要避免使用过量，否则会对食材的口感产生不好的影响。

做木耳要放小苏打清洗 ，先泡发一个小时 ，然后用小苏打清洗，多清洗几遍，知道最难是没有异味，在起锅烧水，把木耳放入 ，汆汤五分钟后，放入凉水寖泡 这时候在放入小苏打 去一下味道， 泡十分钟左右，可以起锅烧油，打入三个鸡蛋，摊熟 在起锅烧油 放入木耳

　　面发大了最好先加一些面粉进去，然后根据酸性程度加一些碱水，不要加太多，加一些以后尝尝，如果酸再加，直到不酸微甜为止。这样处理的发面蒸馒头会更好吃，东北叫戗面馒头。

调韭菜馅时放小苏打

加小苏打的目的是为了解决韭菜容易发黑变烂的的方法，如果你经常遇到蒸包子韭菜变色发烂的情况，不妨试一试这个方法。

因为韭菜和其他绿色青菜一样，其叶绿素非常的不稳定，遇到高温，氧气，酸性环境，盐分或者其他方面的原因都会造成其叶绿素流失，从而造成最后的韭菜饺子或者包子颜色发灰色，口感不脆甚至烂而绵软。我们解决它的方法有很多，其一就是韭菜一定要新鲜，其二就是切好的韭菜要抓紧食用，防止氧化，其三就是最直接和简单地加入小苏打，利用小苏打水的弱碱性，来中和被切碎韭菜中分泌出的“有机酸性物质”，防止叶绿素被这些酸性物质腐蚀而变色。

小苏打无需加得太多，一斤韭菜大概1克左右既可以，用适量的水稀释开洒在切碎的韭菜中拌匀就可以了

韭菜盒子什么都不放，就是韭菜，鸡蛋调味料搅匀，下锅炸熟就好。

食用碱

面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味。为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。