麻辣干煸鱼片，麻辣干煸鱼片四川做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.鱼块洗净沥水后，加盐、料酒，少许姜片和蒜片拌匀腌制2小时以上；

2.备好葱段、姜末、蒜末、小米辣、花椒；

3.把腌制好的鱼块，洗净沥水；

4.再用厨房纸巾吸干水分；

5.撒入干淀粉，充分拌匀，使每块鱼块都均匀的裹满干淀粉；

6.起锅热油，油温6成热时，放入鱼块

炸至定型，捞出，继续热油，油温热至八成热时，再次放入鱼块，炸至金黄色捞出控油；

7.锅留底油，先放入花椒爆香，再放入剩下的配料炒香；

8.倒入鱼块，翻炒均匀，调入胡椒粉、味精、香醋、生抽翻拌均匀即可出锅装盘。

麻辣萝卜丁的做法：

*

用料：萝卜干200克、前腿肉100克、蒜15克、辣椒5克。

1、咸萝干切丁、肉剁成肉丁，蒜切小段、辣椒切沫；

2、热锅下少许油加少许老抽爆香肉丁装碗备用

3、另起锅把萝卜丁炒干水份装盘备用；

4、另热锅下少许油加少许盐煸香辣椒和蒜苗；

5、然后把爆好的肉丁和萝卜丁倒入一起翻炒均匀入味即可。

食材清单

兔子 半只 、 老姜 1块 、 仔姜 4根 、 豆瓣酱 2勺 、 青椒 6个 、 新鲜青花椒 适量 、 红花椒 适量 、 泡姜 1-2根 、 泡椒 2-5个

做法步骤

1/8

兔子宰小块洗净，放盐、生抽、料酒、少量淀粉拌匀备用

2/8

仔姜切薄片，撒一点盐拌匀备用

3/8

泡姜泡椒切碎或搅碎备用

4/8

青椒可按个人喜好选择辣或不辣的，我用的二荆条，切小段或滚刀备用

5/8

洗一点新鲜青花椒，小心刺

6/8

起锅烧油，放两勺豆瓣酱和适量白糖，小火炒香，白糖融化

7/8

先放入各种配料翻炒出香味，最后放入腌制好的兔肉，大火翻炒7分钟左右（根据兔肉块大小调整），放适量生抽和糖调味

8/8

一道椒香麻辣的双椒兔起锅上桌了

1、原料：活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。

2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

3、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

用料

葱/姜/蒜 适量切沫

小米辣椒/泡椒/青辣椒 适量切圈

剁椒 1勺

酱油，生抽，鸡精，耗油，胡椒粉，蒸鱼油 适量

料酒/盐 各2勺

步骤 1

鱼杀好，洗净滤干水份，拿出一条吃的，先打花刀，抹盐，料酒腌制半小时

步骤 2

各种辣椒切圈

步骤 3

姜蒜切沫

步骤 4

热锅下菜籽油烧8成热，下鱼煎2面焦黄

步骤 5

煎至焦黄

步骤 6

鱼煎到一定程度，姜末，蒜末，青红辣椒沫，剁椒沫，黄泡椒沫盖上

步骤 7

小火，先倒入耗油，鸡精，生抽，酱油，蒸鱼油（提前腌了不用放盐）

步骤 8

加水2小碗大火煮开后慢慢让汤汁入鱼，翻下面让两面均匀入味后大火收汁

步骤 9

起锅上干锅，撒葱花，胡椒粉开火吃，底部可以放爱吃的配菜，金针菇等。

麻辣干煸鱼的做法

1.草鱼洗净，剁成大小合适的块。

2.加入生抽。

3.加入适量盐，拌匀，腌制1小时。

4.准备好黄飞红花生里的麻辣料。（花生吃完了，料很不错就留着烧菜了）

5.锅中油热，放入鱼块。

6.煎至两面焦黄盛起备用。

7.锅中余油煸香花椒、干红椒。

8.加入大蒜碎。

9.倒入煎好的鱼块。

10.颠簸均匀。

11.盛入盘中即可食用

用料

兔肉 半只青椒 1个红椒 2个干辣椒 3粒花椒 少许葱、姜、蒜 生抽、老抽、料酒 盐 胡椒粉 白砂糖 淀粉 香菜（可无） 桔子皮（可无） 油

爆炒兔肉的做法步骤

步骤 1

兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。

步骤 2

腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准备好干辣椒、花椒、桔子皮。

步骤 3

腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。

步骤 4

锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色后盛出。

步骤 5

锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛出

材料：兔后腿两只 青花椒二十克 盐一克 糖一克 白酒二十克 干辣椒段四十克 蚝油四克 生姜二十克 生抽酱油十克 醋两克 胡椒粉一克 食用面碱40克 小葱20克挽成结 白芝麻四十克 20克郫县豆瓣

制作步骤：1.兔腿洗净，去骨，切成小粒，加入食用面碱和100毫升清水，抓洗两分钟，目的是去除多余的血水和土腥味。两分钟后，将兔肉洗净，挤干水分备用。

2.加入十克青花椒、切片生姜、小葱结和白酒，和兔肉充分混合，目的是去除兔肉的土腥味和增加酒香。切忌食用料酒，料酒无法去除兔子的腥味。切忌使用淀粉蛋清上浆，会使兔肉失去干香味。放入冰箱，腌制半个小时。

3.向锅中倒入100克食用油，加入十克青花椒爆香，加入兔肉，炒散。待炒出葱姜的香味时将葱姜捞出，兔肉表面微黄时加入郫县豆瓣，炒香，炒出红油，下入干辣椒段，炒出香味。

4.调味：依次加入盐、糖、胡椒粉、蚝油。最后将生抽酱油和醋从锅边淋入，从锅边淋入的目的是激发出酱油的酱香味。最后加入白芝麻翻炒均匀即可。

原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜1根，大葱1节，姜1块，蒜4瓣调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），豆瓣酱1汤匙（15克），米醋1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）做法：1）鱼去除内脏

工艺：烧

口味：香辣味

时间：

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