川味红烧牛肉正宗做法，川味红烧牛肉的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、川味红烧牛肉的做法四川红烧牛肉的做法？

1、主料：

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牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。

2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

4、将土豆、胡萝卜切成块备用。

5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。

7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

二、四川红烧牛肉的做法步骤？

1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

三、四川内江红烧牛肉的做法？

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。 〔牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。 四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成牛肉汤底了！

四、四川红烧萝卜牛肉做法？

食材牛肉 500克 、 胡萝卜 300克 、 料酒 2汤匙 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒粒 1小把 、 姜 1块 、 冰糖 20克 、 油 少许 、 葱 1根

步骤

1买牛肉的时候可以根据自己的喜好，选择带有白花或是不带白花的，当然选择牛腩也可以，稍带有点筋的牛腩吃起来会更有嚼劲。

2牛肉洗干净后，切成2厘米左右宽的块状，然后冷水下锅，放入3片姜，再倒入2汤匙料酒，大火煮开。

3煮牛肉的时候我们把胡萝卜削去外皮，再切滚刀块。

4煮好的牛肉捞出来，用热水冲洗掉粘在牛肉上面的浮沫。注意要用热水，不要用冷水，不然煮热的牛肉遇到冷水会出现热胀冷缩的，这样肉比较不容易煮烂。

5锅里倒入少许油，放入冰糖块，小火加热至冰糖完全融化，并呈现琥珀色同时冒出小泡泡。

6牛肉放进锅里，翻炒上色。

7牛肉炒上色后，往锅里加入淹没过食材的热水，大火烧开。

8姜拍扁，用切片的也可以，随自己喜欢。

9姜块跟胡萝卜块、香叶、桂皮、八角和花椒粒一起放进锅里。

10再次沸腾后，转中小火焖1小时左右，趁锅里还有汤汁时，下入盐巴调味，再转大火收汁。

最后一步

装盘后再撒上切好的葱花就可以上桌了。

五、红烧牛肉粉的做法红烧牛肉粉的做法？

牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。[1]制作过程 1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水份待用; 2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[

六、四川红烧牛肉的做法王刚？

主料：

正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋

辅料：

生抽、老抽、料酒、生姜（老姜）、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣

食材准备

1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上，想大块吃肉就得大块切肉。

2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味

3、其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用

制作

1、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。

2、将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。

3、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。

4、倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。

5、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤或者骨头汤更好）。

6、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。

七、四川红烧牛肉最正宗做法？

食材准备

牛肉1斤

盐2g

料酒1勺

八角1个

姜3片

红烧汁 2勺

葱3段

玉米油20g

山楂6片

醋1勺

步骤1

锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。

步骤2

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。

步骤3

另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。

步骤4

等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。

步骤5

山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

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步骤6

中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦，想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。

步骤7

要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦。

八、红烧牛肉的做法？

1牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

红烧牛肉的做法步骤：2 2炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

红烧牛肉的做法步骤：3 3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

红烧牛肉的做法步骤：4 4放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

红烧牛肉的做法步骤：5 5转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

红烧牛肉的做法步骤：6 6最后放味精提味即可。

九、红烧牛肉炖土豆土豆红烧牛肉的做法？

材料：

牛肉500克、料酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、冰糖10克、八角（大料）2-3块、桂皮1小块、姜片15克、葱段20克、盐适量、油

做法：

1、锅中放入适量清水，冷水时放入切成块的牛肉，煮开变色后捞出，沥干水分待用。

2、炒锅中放入3汤匙油，放入冰糖用小火熬化，小火将冰糖熬成金黄色。

3、放入焯过的牛肉炒香。

4、放入葱段和姜片一起炒，加入料酒、生抽和老抽炒匀。

5、加入适量开水，放入八角和桂皮，烧开。

6、加锅盖转小火烧30分钟将牛肉烧至酥烂。捞去姜片、葱段以及八角、桂皮，开盖转大火将烧排骨的汤汁收浓即可。

十、红烧牛肉炒牛肉做法？

材料

牛腱肉300~500g，红白萝卜各1条半，牛蕃茄1颗，洋葱1颗，葱姜蒜 适量，淡色酱油适量，豆瓣酱2~3匙，沙茶酱 2~3匙，万用卤包1包，立体式卤包袋数个，高汤 1罐

做法

1、煮一锅水，将牛腱切块，洗净。

2、等水热的同时可将葱、姜、蒜 切段，切数片、拍散，置于一旁备用。

3、洋葱对半切，一半留着、一半切约5公分的大块拨散，备用。

4、水热后，让牛腱过水、去血水即可捞起备用。

5、红白萝卜切大块备用。

6、将部份葱绿置于炖(汤)锅底，再将去血水的牛腱平铺于葱绿上，再把几片姜放在牛腱上，倒入淡色酱油，略淹过牛腱即可。

7、接下来就静置让牛腱略为做腌的动作，去备料。

8、起一油锅，将葱白（有留一些葱绿的也可以下） 姜、蒜爆香。

9、香味出来后，将切散块的洋葱也放下去拌炒。

10、炒至洋葱略为变色时，将豆瓣酱及沙茶酱放入一起拌炒。

11、稍有香味即可关火。此时请注意，因为水入锅中，会有油爆产生，请小心。

12、取数个立体卤味包，小心仔细的将步骤11.中的东西盛入袋中。可分成几包，记得把袋口封好，免得炖煮时杂质滚入汤里。

13、与万用卤包一起放入炖(汤)锅中，然后加入半块洋葱、整颗蕃茄、红白萝卜及高汤，开火炖煮约半个小时至一个小时后即可。

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