腊排骨炖莴笋的家常做法，腊牛肉炖莴笋

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我只吃过腊猪肉炖莴笋，应该做法差不多吧。因为腊肉本身就含有盐份，所以汤里面就不用放盐了哦，等肉煮到7成熟的时候放莴笋（用滚刀切块），还可以放点豆腐，这样就差不多了（直到莴笋煮熟，用筷子可以轻轻戳个小洞就表示好了）。什么调料都不用放的。

我们都是炒的，炖的莴笋就没有口感了，先告诉你一个好吃的炒的吧

原料：

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调料：酱油（最好是生抽，我用的老抽，以为颜色好看点，可是忽略了牛肉本身颜色就比较深，所以这菜炒出来卖相不好看）、料酒、牛肉粉（这个可有可无）、盐、鸡精

步骤：1.用酱油、料酒、牛肉粉将牛肉腌半个小时

2.切笋丝3.将腌制好的牛肉，下锅炒1分钟，注意大火。多点油（剩余的油炒笋丝可以用）4.盛出牛肉一边备用，炒笋丝，大约两分钟，加盐，鸡精5.摆盘了莴笋丝铺下面，上面盖上牛肉

这种做法两样都不丢口感

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法：

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；

2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；

5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可

口感吃起来是非常的有嚼劲的，在搭配上一些材料来进行腊肉制作的话是非常的好吃的，而且比较的有味道，一直受到人们的喜爱，

腊牛肉也可以被称为牛肉干，主要是以牛肉作为原材料来进行制作的，在腌制的过程中会加上一些调味品和一些酱料来进行腌制，这样比较的有味的，而且是更加入味的。牛肉干更加的好吃一些，然后再进行腊肉的加工和制作，得到的牛肉腊肉非常的好吃一些。比较的有风味特色。

腊牛肉的吃法

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精

做法：

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。

2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎。

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。

5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即。

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺（吃饭用勺）

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火