萝卜肉包子肉馅用熟的还是生肉馅，萝卜肉包子好吃还是饺子好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用熟的肉馅，这样才能让萝卜的腥味少一点

这里以牛肉馅饼为例吧

主料 3人份

牛肉馅200克、面粉150克

调料

色拉油10克、水170克、食盐8克、白砂糖12克、老抽12克、白胡椒1克、鸡精2克、水淀粉20克、香油10克、葱5克

肉末调味(清水80克、盐6克、砂糖12克、老抽5克、白胡椒粉1克、鸡精2克、水淀粉20克（玉米淀粉10克+清水10克）、香油10克 葱花适量)，分次少量打入水，搅拌至上劲起胶，最后拌入水淀粉，淋入香油，放冰箱冷藏静置半小时。

只有在放些肉下去了，一般调料盖不住酒的味道。

酱肉包包子是一道很美的美味酱肉包包子肉发干原因就是酱肉在晾晒过程中晒得时间过长，导致它的水分蒸发过分造成的原因要解决这个问题，就必须把酱肉在水中多泡一段时间，使其酱肉充分的发软然后再剁成肉馅，这样用酱肉包包子就不会那样发干了这个道理很好理解

一斤肉馅，放半斤白菜，白菜和肉的比例是0.5：

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500克牛肉馅加水150克左右就可以。

调牛肉馅时分次少量的往肉泥里加，每加一次后还是按同一方向搅打，至水份吸收后再加，千万不能一次性加完。搅打到肉泥看起来润润的、很有劲时即可，不能看到有水溢出，否则就是水加多了。如果水已经加多，可适量添加一些土豆淀粉搅均。

蒸饺和煮饺的配菜比例是不一样的。蒸饺一般是肉馅儿占一，配菜占二或者是三，这样馅儿大，吃起来水灵；煮饺一般是一比一，这样煮的时候不容易破，吃起来也适中。

配菜也分为韭菜、葱、茴香等水分小的和白菜、角瓜、葫芦等水分大的。

煮饺偏好用水分小的配菜。蒸饺偏好用水分大的配菜。

蒸包子既可以用水分小的，也可以用水分大的。不同的是，水分小的配菜，可以先和馅儿。水分大的必须后和馅儿，不然会出水的，影响包制和吃的口感。

烙饼一般从煮饺的时候多，除非烙馅儿饼，是从蒸饺或者是从蒸包子。

半斤肉馅一般放盐5～7.5克盐。

调肉馅时为了提鲜上色，往往还会加入生抽，老抽、蚝油等，这些调料中都含有盐分，所以，应该根据自已的口味来放，根据自己的喜好来酌情增减。

无论是包饺子还是做鲜肉大包，调馅很重要。不仅盐的量要控制好，不能咸也不能淡，还要选择多种调料加入，都要控好量。

猪肉和白菜比例为一比一即可。

原料：猪肉500克、白菜450克、食盐20克、姜15克、生抽40毫升、生粉15毫升、芝麻油10毫升、芝麻5克。

大白菜猪肉馅做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末， 加入磨碎的姜蓉；

2.肉末中加入10毫升盐；

3.加入30至40毫升生抽、15毫升生粉拌匀；

4.分次加入250毫升的清水， 边加水边用筷子向着同一个方向搅拌；

5.直至肉末起胶， 放入冰箱冷藏；

成都鲜肉包子 | 肉馅配方，

用料

猪肉前腿肉 500克

盐 2克

生抽 12克

老抽 7克

甜面酱 20克

蚝油 15克

鸡精 2克

葱姜水 60克

玉米油 20克

中筋面粉 400克

低筋粉 250克

酵母粉 4克

细砂糖 5克

猪油 10克

水 335-340克

泡打粉（可不加） 3克

做法步骤

1、✅将猪肉剁成肉沫或者绞肉机搅碎，把所有调料放入肉沫中，接着用你的手，顺时针搅拌肉馅直至有粘性，有厨师机的土豪们就用厨师机 ✅完成后的肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时后再用哦，这样肉质更紧实

2、1️⃣所有材料放进厨师机或者面包机，揉成非常光滑的面团❗这一步超重要 2️⃣我习惯采用一发法，揉完面团松弛十分钟左右就开始包

3、搓成长条，切成大小均匀的剂子，大概一个45克左右

4、包好之后，放在温暖湿润出发酵至两倍大（手指蘸粉轻按表皮缓慢回弹就代表发好了）

5、发酵完毕锅中烧好开水再放入蒸制12-15分钟，我是蒸烤箱15分钟

6、咬一口，简直太好吃了，我娃一次吃两个。

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