重庆酸萝卜老鸭汤正确做法，贵阳酸萝卜老鸭汤推荐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用泡了很久的老萝卜（专门用于炖汤的），加上鸭子来炖，非常美味！因为它咸度和酸度都很好，非常适合夏秋季节炖鸭肉吃。

原料：老鸭子、酸萝卜、白萝卜、泡姜、生姜。

做法步骤：

第1步、老鸭宰杀好后，清洗干净。

第2步、放入汤锅，冷水下锅准备焯水。

第3步、坛子里捞出酸萝卜，泡姜，萝卜改刀切块，泡姜切片。

第4步、焯水后的鸭肉倒掉血水，另起一锅水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等会放）。

第5步、大火煮开后转小火，这时候放入老萝卜和泡姜，小火炖两个小时即可。

第6步、鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜，继续小火炖十分钟即可。

小贴士：

老萝卜是非常咸的，所以全程不用放盐，也最好把汤量加足够，不然会很咸。鸭子炖汤的话是选老鸭，肉质是非常非常好的，千万不要选嫩鸭。

食材：鸭肉，大葱，酸萝卜，老姜。

锅里烧水，凉水下入鸭肉焯水，加入料酒。

水开捞去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

热锅倒油，下鸭肉爆干，加入料酒翻炒，捞出鸭肉。

热锅倒油，倒入酸萝卜炒香。

下入老姜、葱段、鸭肉、开水、泡灯笼椒和红花椒。

大火烧开之后小火炖2个小时，加少量味精出锅装盘即可。

步骤/方式一

老鸭砍成块放锅中，加水淹过鸭块。加入3片生姜片、3节大葱段、1汤匙料酒。

步骤/方式二

用大火加热，直到鸭肉中血水全变为血沫。倒掉血沫水，并用热水将鸭肉冲洗干净。

步骤/方式三

将洗净的鸭块倒入炖锅，加入足够的冷水。(水一次加够，最好不要中途添加)。接着加入酸萝卜、大葱段、泡红椒、花椒、枸杞、1汤匙料酒。大火炖开，转小火，炖两小时左右。放入盐即可。(还可再放点白胡椒。)

步骤/方式四

将鸭子洗净后剁成小块

步骤/方式五

取一包酸萝卜调料备用

步骤/方式六

在开水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

步骤/方式七

将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

步骤/方式八

接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块

步骤/方式九

将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）

步骤/方式十

盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制

步骤/方式十一

大约1-2小时后即可关火

1、新鲜的老鸭，剁小块。

2、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3次。

3、泡好的鸭肉，冷水下锅，加料酒、姜片、花椒焯水8分钟左右。

4、焯过水的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。

5、酸萝卜及汤料包准备。

6、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。

7、焯水的鸭肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。

8、加入足量的热水，需没过食材。

9、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。

10、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。

11、搅拌均匀后装碗，就可以的享用了。

关于老鸭汤用酸萝卜的做法如下：

准备好老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒。

将鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

以上就是老鸭汤用酸萝卜的做法，您可以根据个人口味调整相关用量，祝您用餐愉快。

材料：

老鸭1只，酸萝卜适量，生姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，清水适量。

做法：

1. 老鸭剁成块洗净，开水下锅煮1-2分钟，去血水后捞出待用。

2. 酸萝卜切块，姜拍松，放入砂锅中。

3. 把老鸭块放入砂锅中，加入清水没过鸭肉。

4. 加入葱花、料酒和盐，盖上锅盖，煮沸后调小火慢炖2-3小时。

5. 炖好后加盐调味即可。

贴士：

1. 煮老鸭汤前，鸭肉用开水焯一下，去除血水，更加健康美味。

2. 酸萝卜可以切得稍微大一点，老鸭汤的味道会更好，因为酸萝卜加入砂锅中还能起到“弥补、中和鸭油腻”的作用；

3. 水的量要足，否则会煮干汤就不好喝啦，最好煮汤时不断加水；

4. 可以适当加入党参、枸杞等食材，老年人和身体虚弱的人可以食用，煮好的酸萝卜老鸭汤更为滋补美味。

材料：面条，鸭，泡萝卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大枣，味精，鸡精。

制作步骤：

1、将鸭切成块，倒入锅中煮，待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗，作用就是将里面的血全部漂掉。

2、将泡萝卜切成条，也可以切成片，不要太薄就好。

3、用大火把植物油煎熟，将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟（记住放花椒和姜），倒入适量的水，煮开过后把火开成小火炖个半个小时，倒入泡萝卜，再炖40分钟就可以把大枣、枸杞、鸡精、味精加进去了，在煮五分钟就起锅了。

4、放面条煮。

主料: 鸭一只

辅料: 姜适量，花椒适量

配料: 酸萝卜老鸭汤炖料350克，料酒适量

做法:

1. 准备：鸭洗净，酸萝卜老鸭汤炖料，姜切片，花椒7、8粒。

2. 煮锅热水烧开，放适量料酒，把水清洗过的鸭子放入锅里焯烫，待水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。

3. 炒锅倒入油（很少一点点），放入花椒，姜片爆香，放入鸭块继续中火爆炒。（这一步可以省略，但如果没有现成炖料，是自家泡萝卜的话，可以爆炒下萝卜，会更香！）。

4. 等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以倒入瓦煲（瓦煲里可以事先就烧水，可以节约时间）。

5. 大火煮沸（瓦煲的水，尽量一次性加满，忌讳中途添加冷水）。

6. 加入炖料，小火慢慢煲2个小时以上（个人接受的软嫩程度），本身炖料就有咸味，因此没加盐，如果没有咸味，可以加入适量适食盐调味。

材料：老鸭，鲜姜1块，盐少许，凉水适量

厨具：电陶炉，砂锅

制作过程：

1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

1 泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。

2 准备好肥牛片。

3 炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，

4 再入泡野山椒，

5 再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。

6 煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

7 汤中放入金针菇烫熟。

8 烫好的金针盛入汤碗中铺底，

9 再将豆芽烫熟， 也铺入碗中

10 另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，

11 将酸辣汤倒入。

12 最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。

13 汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。

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