西湖牛肉羹里都有什么，西湖牛肉羹是哪的

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西湖牛肉羹不上火，不是辛辣刺激的汤

西湖牛肉羹，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹是杭州人发明的，絮状的蛋花，洁白的豆腐，状似湖水涟漪，故以西湖为名。

西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，源自宋室南渡时中原的胡辣汤，属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，八百年来深受普通老百姓喜爱。

南宋时杭州的北民，因地制宜得仅用少许肉末、鸡蛋和香菇，便做成价廉物美的羹汤，成为记忆中北方胡辣汤的替代品，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹的主要食材是:牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。从上述的食材之中可以看出,其实所含的热量并不高,而且牛肉与猪肉不同,不是很容易导致肥胖,所以只要吃的适量,是不会变胖的

西湖牛肉羹是一道传统的杭州名菜，制作方法如下：

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所需食材：

1. 牛肉：200克；

2. 水：800毫升；

3. 鸡蛋清：2个；

4. 火腿肉：适量；

5. 干贝：适量；

6. 豆腐：适量；

7. 香油：适量；

8. 盐、味精、胡椒粉：适量。

制作步骤：

1. 牛肉洗净后切成薄片，用盐、酱油、味精等调料腌渍20分钟；

2. 把腌好的牛肉加入水中，煮15分钟左右，撇去浮沫；

3. 把火腿肉、干贝搅成泥状，倒入锅中，煮3分钟；

4. 把豆腐切成丁状，加入锅中煮1分钟；

5. 把鸡蛋清打均匀倒入锅中，煮3分钟；

6. 待牛肉熟透后，加入锅中，煮1分钟即可；

7. 调味加盐、味精、胡椒粉，熄火；

8. 炒锅中加入香油热锅，浇在牛肉羹上即可。

西湖牛肉羹成品色泽鲜艳，香气四溢，肉嫩汤浓，味美爽口，是一道营养丰富、适合冬季食用的佳肴。

可以代替。喜欢吃就没事情的，当然营养是牛肉好，口味我个人而言也喜欢的是牛肉。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

1、制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。

2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

饭店里的西湖牛肉羹里面有放黑胡椒粉的，黑胡椒可以增鲜，去腥

煮牛肉汤能放西湖牛肉羹料。牛肉汤加西湖牛肉羹料吃到嘴里，香甜可口。牛肉汤加西湖牛肉羹料整个来自大自然，是完全的绿色没有污染的食物。牛肉汤加西湖牛肉羹料生产过程解决尤其容易吃起来尤为的美味。

牛肉汤加西湖牛肉羹料做法的独创性优于传统的香。牛肉汤加西湖牛肉羹料里面含有充足的多种营养，吃了对人体身体特别有益处。牛肉汤加西湖牛肉羹料吃起来尤其较开胃。牛肉汤加西湖牛肉羹料与佐料的混合,使里面的营养元素尽量的得到释放。

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一 当然是中国名菜。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的"食不厌精，脍不厌细"的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代"八珍"美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

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