津菜肉丸汤，肉虾丸子汤的做法

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原料

猪五花肉(不带皮的)200克,蒲菜100克,胡萝卜20克,香菜50克。

调料

盐5克,味精5克，胡椒粉2克,鸡蛋液60克,湿淀粉20克,香油10克,高汤300克。

制作

1、蒲菜洗净，切成长4厘米的段；胡萝卜洗净，剁成末；香菜洗净，剁成末备用。

2、猪五花肉洗净，切成细蓉，加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀，汆成直径为1.5厘米的丸子，放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起，出锅后控水。

3、锅中放入高汤，大火烧开，放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟，边烧边打去浮沫，待浮沫殆尽，淋上香油出锅，装入汤碗中即可。

特点

汤鲜，肉丸细嫩。

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