红烧桂鱼和清蒸桂鱼哪种好吃，红烧桂鱼简单的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材

桂鱼一条，盐适量，醋四勺，清水五勺，料酒适量，胡椒粉少许，蛋清一个，淀粉一勺，面粉一勺，蕃茄酱三勺，白糖三勺;

1

鱼洗净，去鳞，去内脏，去腮洗净，在鱼身两侧划八卦刀以便入味，用厨房纸擦干水分，在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻，

2

准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状，不要太稀，

3

鱼全身均匀的裹上面糊。

4

热锅热油，手提鱼尾，把热油用勺子往鱼身上淋，使鱼定型，

5

然后把鱼顺锅边划入油锅中，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至金黄鱼皮变酥;

6

捞出装盘。

7

配制调料，准备三勺番茄酱 ；准备一小碗加一茶勺盐，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例搅拌均匀，若是食材量大，需增加调料的量。热锅加少许油，倒入番茄酱翻炒均匀，加入糖醋汁，倒入水淀粉勾芡，中火烧沸至汤，浇在鱼身上即可。

用料桂鱼 1条葱 半根姜 3—5片蒜 5—10瓣郫县豆瓣酱 1勺盐 2克生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺啤酒 半瓶鸡精 1勺糖 5克小米辣 2个香菜 2—3根胡椒粉 3克

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼洗净，正反面改花刀

步骤 2

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葱姜蒜小米辣切好备用

步骤 3

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油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎

步骤 4

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煎至微黄翻面

步骤 5

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然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！

步骤 6

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步骤 7

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完成

分享一道红烧桂鱼的做法给大家，用其他鱼（海鱼除外）做法是一样的。

用料

葱姜 适量

蒜 六瓣

啤酒 一罐

老抽 适量

生抽 适量

盐 一匙半

味精 一匙

鸡粉 一匙

白糖 两匙

耗油 适量

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼一条两斤左右，宰杀干净，脊背划三刀，便于入味。

步骤 2

锅中放油，先将蒜子炸香捞出，放鱼两面煎一下。

步骤 3

煎完放葱姜蒜稍炒，倒入啤酒，再加两勺水。

步骤 4

水开后，倒入盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、耗油。加盖调中小火烧二十分钟，打开锅盖试尝一下汤汁，缺什么味再加一点，然后用勺子不断将汤汁淋在鱼身上两分钟，使烧不到的地方好入味。

步骤 5

大功告成，上面可以撒点香菜或者小葱花一类的，看你的心情

以下是红烧桂鱼的家常做法:

所需材料：

*

1. 桂鱼一条（约500克）

2. 姜片、葱段、蒜末适量

3. 料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、鸡精适量

4. 清水适量

5. 植物油适量

制作步骤：

1. 将桂鱼洗净，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。

2. 在热锅中加入适量植物油，放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味，将鱼放入锅中煎至两面金黄色。

3. 加入适量料酒翻炒，倒入适量清水，加入酱油、糖、盐、生抽、老抽，小火煮约15分钟。

4. 加入鸡精翻炒均匀，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 煎鱼时要保持中小火，以免鱼煎糊。

2. 红烧桂鱼的口感更好，可以选择鲜嫩的桂鱼，尽量不要选用老鱼。

3. 内脏和鳞片要处理干净，以免影响口感和食用安全。

4. 调味料的用量可以根据个人喜好适当调整，但不要过咸过甜。

材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；

2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；

4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；

5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可

热量:117大卡(100克可食部分);原料：

小桂鱼3条（重约600克），黄贡椒20克。

调料：

熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。

制作步骤：

1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。

食材清单

桂鱼 1条 、 老抽 几滴 、 白砂糖 2g 、 食用盐 依个人口味 、 葱花 少许 、 生抽 3勺 、 蒜 2瓣 、 辣椒 5个 、 生姜 1块 、 料酒 3勺

烹饪步骤

1/6

准备材料：桂鱼，葱姜蒜

2/6

葱姜蒜煸香

3/6

葱姜蒜变色后加入辣椒段，2秒之后立马放鱼，

4/6

鱼煎香之后，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖（少许提鲜）

5/6

水不要放太多不然鱼肉会煮散

最后一步

最后收汁盛入盘中即可

/原料

桂鱼 (500克)

油适量，葱姜蒜适量、八角适量，酱油适量、蚝油适量，啤酒适量，

1/桂鱼处理干净，打上花刀锅中烧油，将桂鱼下锅炸至外表金黄，然后捞出控油。

2/锅中烧油，放入葱姜蒜、八角炒香，再倒入酱油、蚝油，再倒入半瓶啤酒。

3/锅中倒入清水，再倒入桂鱼，加食盐、味精、鸡粉、白糖、老抽调味，扣上盖子煮20分钟，最后倒入淀粉水沟欠大火收汁，出锅撒上香菜即可。

4.美味又好吃的桂鱼红烧肉完成开吃了。

原料：桂鱼、葱、啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖、蒜、姜。

做法步骤：

第1步、桂鱼宰杀干净，脊背开三刀，方便入味。

第2步、锅烧热，放入桂鱼两面煎一下。

第3步、煎好后放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加两勺水。

第4步、开锅后加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右，打开锅盖，把汁不断往鱼身上淋两分钟，使炖不到的地方好入味。

第5步、大功告成。

【食材配料】：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。

【制作过程】：

1、新鲜的桂鱼把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、起锅烧油，油热后，再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。

3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣炒出香味后，再倒入半罐的啤酒，同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽，汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟。

4、出锅前2分钟，再转大火收汁，待汤汁剩余不多时，即可盛出装盘。

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