川菜红烧猪蹄的家常做法，川菜红烧猪蹄正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖；

做法：

1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，入锅用水煮5分钟左右，冲干净泡沫，沥干；

2、八角，姜片，花椒，辣椒准备就绪；

3、锅入油，加一勺豆瓣，加入准备好的配料，放入猪蹄，大火翻炒，加入料酒以及老抽；

4、加水没过猪蹄，大火烧开，转小火慢闷，闷到猪蹄皮能用筷子插入，闷好后加入白糖；

5、大火收汁，加入葱段、鸡精，出锅装盘即可。

红烧猪蹄是一道美味的传统中式菜品，其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。下面介绍一下如何做红烧猪蹄。

准备食材：

1. 猪蹄子：两个左右，洗净切块备用。

2. 姜：适量削皮切片。

3. 葱：适量洗净切段。

4. 料酒：适量。

5. 生抽：适量。

6. 酱油：适量。

7. 冰糖：适量。

8. 八角、桂皮、花椒等香料根据个人口味添加，也可以使用肉香味素代替。

步骤：

1. 将切好的猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄子，大火煮开。

2. 关火，将猪蹄捞出来洗净血沫，再次放入锅中，加足够的清水没过猪蹄子。

3. 加姜片、葱段和料酒，大火煮沸后改小火炖煮至软烂，期间需不断地撇去浮沫。

4. 取一个碗，加入适量的生抽、酱油和冰糖，搅拌均匀，调制成红烧汁备用。

5. 待到猪蹄子炖煮至软烂时，加入调好的红烧汁，继续小火煮约10分钟，让猪蹄充分入味。

6. 最后加入适量盐和香料，煮至调味均匀，即可关火出锅。

1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。

2、白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。

3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。

4、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜。

5、加入1勺老抽，转中火炖煮（腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡）。

6、待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。

主料：猪蹄2个 黄豆200克方法/步骤：

1.准备食材；

2.猪蹄冷水下锅，焯水一遍，期间撇去浮沫；捞出沥干水分；

3.黄豆提前泡发；

4.大葱、生姜切片；

5.锅内放适量的色拉油，放入花椒八角生姜爆香；

6.放入猪蹄翻炒均匀；

7.倒入生抽；

8.倒入老抽；

9.放入盐；

10.翻炒均匀，放入大葱；

11.倒入可以没过猪蹄的清水；

12.放入香叶；焖煮40分钟之后；

13.放入黄豆，继续炖至熟烂；

用料

肥肠 950克 土豆 3个 豆瓣酱 1勺 蒜 一个 葱 5根 花椒 数粒 姜 5片 八角 3个 料酒 2勺 老抽 1勺 香叶 3片 桂皮 一小块 陈皮 三块 干辣椒 几个 小米辣 2个

土豆烧肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠买回来用醋挼洗2遍，用面粉挼洗两遍，再用热水挼洗干净，翻面把里面的油撕干净，避免臭味和油太多影响口感，油撕完再翻回来，放锅里卤，里面加入料酒，干辣椒，香叶，老姜，花椒，大蒜。

步骤 2

八角和陈皮，还有桂皮，还有一小颗那种我叫不出名字的香料，一起装进卤料盒子里面，

步骤 3

丢进锅里，开始卤肥肠。

步骤4

卤五分钟之后加入少量老抽，一把小葱。

步骤 5

继续卤25分钟。

步骤 6

卤好之后夹出来备用。

步骤 7

土豆切小块。

步骤 8

姜丝，蒜拍碎。

步骤 9

肥肠切小块。

步骤 10

一勺豆瓣酱。

步骤 11

菜籽油烧热。

步骤 12

倒入老姜和蒜爆香。

步骤 13

加入一勺豆瓣酱爆香。

步骤 14

加入肥肠爆香半分钟。

步骤 15

加入土豆，翻炒几下。

步骤 16

加水，水没过食材即可，加入花椒。

步骤 17

盖上锅盖大火煮开，水开之后转小火慢烧35分钟。

步骤 18

土豆熟了，开大火收汁，加入鸡精，少许盐，因为肥肠卤过的，不需要太多盐了，撒上葱花就可以起锅了。

步骤 19

肥肠烧土豆，又一个下饭菜，我喜欢用汤汁拌饭吃，特别好吃