年夜饭清蒸鲈鱼还是红烧鲈鱼，清蒸鲈鱼的鲈鱼怎么腌

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鱼是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食，其做法以红烧、清蒸居多，做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼，那真的是我们家餐桌上常客，什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊，可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼，那做出来真的是非常的香，肉质非常的有口感，唯一有些遗憾的是，海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏（除了鱼本身留下以外，其它都不要，特别是鱼内脏里的黑膜，一定要清理干净，否则后期入口影响口感）

步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍，去除鲈鱼的腥味，然后再在鲈鱼两面背上划上几刀（改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味）

步骤三、然后再准备底料，也就是生姜葱，生姜准备几个大片，然后把多余的生姜和葱，切成很细的丝（越细越好，同时葱白和葱叶都要切成丝才行，这样正好搭配三种颜色）

步骤四、准备一个蒸鱼的盘子，表面放几片生姜，之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面，表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱

步骤五、蒸锅中加入适量的水，当水烧开后，再将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸十二分钟左右即可（从蒸箱上汽开始计算时间，这样才能更精准一些）

步骤六、端出蒸好的鲈鱼后，这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半（蒸出来的汤汁会很有香味和盐分），然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里

步骤七、最后一步就简单了，捡掉鱼身上的生姜葱，再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净（或者提前浸泡一下更好），摆在鲈鱼上面，用高油温爆一下（这时候香味立马扑鼻而），即可出锅装盘啦

清蒸鲈鱼之总结

总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足，这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验，两条同样的鱼，一条有盐味，另一条就放了一些生姜葱，最后蒸出来的鱼香味都不同，而且没有放盐的还特别腥

总结二、有一句话说得好，叫“细节决定成败”，别看鲈鱼的步骤比较简单，但是每一步都要非常用心，只有这样才能更好地去除腥味，增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀，刀口太深蒸出来容易烂，刀口太浅又不容易入味，刀口下入鱼肉的一半就可以了

营养素含量（单位：

*

热量225大卡

维生素A34.2ug

蛋白质6克

维生素B10.02

脂肪16.7克

维生素B20.13

膳食纤维2.2克

烟酸0.3

碳水化物11.9克

维生素E0.73

钙106毫克

铁10.2

鲈鱼红烧比较入味，比清蒸的更好吃。

主料：鲈鱼

配料：八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。

步骤

1。将鲈鱼在市场上去鳞，买回家之后将它表面的污渍清洗干净，将鲈鱼身上的水分滤干。

2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透)，这样涂上盐后，可以在最快的时间腌制成功。

3。在腌制鲈鱼的半个小时之内，我们可以将姜与蒜切成丝状。

4。在用生姜擦一下平底锅，这样可以防止鱼皮粘锅。

5。倒入植物油，等植物油热了之后，我们便可以将鲈鱼放进油锅了。

6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间，两面都煎一下就可以了，然后倒在盘子中。

7。将之前准备的配料倒入锅中，然后炒香后倒在鲈鱼身上。

8。在油锅内再倒入鲈鱼，清水、黄酒、酱油与糖，汤汁熬制成功后，撒上香葱即可。

在制作鲈鱼佳肴之后，如果我们手中的腥味久久不去，这个时候不要着急，我们只需要找到剩余的姜片，然后在手中轻轻擦拭就可以了。

擦完手之后千万不要揉眼睛哦，立刻用肥皂清洗，就可以将鱼腥味祛除了。之后，我们不要忘记用清水将肥皂再过滤一遍哦。

主料：淡水鲈鱼1条，姜适量，葱适量，香辣酱1勺

辅料：盐适量，鸡粉适量，料酒3勺，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量

做法：

1.取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下

2.鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟

3.姜、蒜适量切末

4.锅内热油下鲈鱼小火油煎

5.煎至两面呈金黄色盛出备用

6.锅内热油下姜蒜小火炒香

7.再加入一勺香辣酱炒香

8.加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开

9.煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面

10.最后开大火收汁，直至汤汁变粘稠

鲈鱼可以红烧豆腐，最经典，非常美味。

鲈鱼当然是清蒸好吃，放点姜和料酒去腥，先大火蒸，再小火蒸，味道好极了，我家大小孩都爱吃，而且刺很少，平时喜欢买鲈鱼的。

做法

1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净，背部各斜改三刀，两条各一斤的鱼，共放两勺盐，内腔、两面、刀口撒盐抹匀，腌制半小时以上，控干水分，撒少许面粉抹匀。

2、锅用底稍平缓的，烧热先用生姜蹭一下，加200毫升左右的油，油热加几片薄生姜片，放入两条鱼半油煎炸，开始中火，几分钟后小火，等尾部翘起来了，底部金黄，即可小心翻面，先用锅铲小心铲动鱼底部，不粘锅后用锅铲从中间往锅边翻动，翻动之前也可以加几片姜，小火煎炸，炸好后倒出油，挑出姜片，加一个小洋葱片铺底，加花椒、干红辣椒、八角、桂皮，加糖两勺，加黄豆酱一勺，加料酒加少许生抽，加水没过鱼，加盖炖，先中火后小火，水开后炖15分钟左右即可,快出锅的前5分钟加少许醋，加一勺味精出锅！红烧的鲈鱼，丝丝入味，香甜美味！

主料：

鲈鱼一条

辅料

姜丝适量   香葱适量

调料

稻米油适量    盐适量

胡椒粉适量

千禾酱油适量

1. 鲈鱼刮洗干净，划几刀方便入味。

2. 姜丝，葱白，葱叶分别切好备用。

3. 热锅冷油，放入姜丝煸香。

4. 放入鲈鱼煎至两面金黄，放入葱白煸香。

5. 加入适量热水，盐，生抽大火烧开转中火焖煮十分钟。

6. 待汤汁快收干时，调入适量胡椒粉，葱花放入，把汤汁淋在鱼身上即可。

鲈鱼肉质细嫩，营养价值高。红烧鲈鱼是一道美味佳肴。

1

先将鲈鱼清洗干净，沥水，在鱼身上打上花刀。

锅里放上食用油烧热

2

炸生姜、葱、花椒，然后捞出来，放在盘子里，备用。

3

把处理好的鲈鱼放在热油里煎，煎至两面焦黄。加上料酒、老抽、食盐、豆瓣酱、白糖，再往锅里加水，淹没鱼身为最佳，再把炸好的生姜、葱、花椒一起放在锅里煮。先用大火煮开，煮上5分钟左右，改为小火慢煮，需要20分钟左右，再开大火收汁，起锅前，加点生抽，味道更鲜美。

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