四川猪头肉怎么腌制的视频，四川卤菜最正宗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

香料：

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八角15克，小茴香10克，桂皮15克，白芷10克，干辣椒10克，香叶5克。

配料：

黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克，姜200克，盐150克克，料酒150克，冰糖50克。

四川卤猪头肉最正宗的做法：

1，把猪头（10斤左右，劈开）放入清水里浸泡，用钢丝球洗刷干净。

2，把猪头放入锅中，倒入清水，大火烧开撇去浮沫，小火煮一会儿捞出，用凉水冲洗干净浮沫，沥干水分，备用。

3、汤锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪头即可，先开火烧水，备用。

4、炒锅中倒入植物油开中火，油8成热放入葱姜，将葱姜炒至微微变色后，下入八角，桂皮，白芷等香料翻炒，炒出香味后倒入生抽翻炒一会儿，然后将炒锅之中的所有材料倒入到汤锅中，备用。

5、把汤锅烧开放入处理好的猪头，然后再加入黄豆酱，盐，料酒，冰糖，大火熬开小火熬2小时后即可出锅。

用料

猪头 半个

香叶 8片

八角 4个

辣椒面 2勺

蒜 5瓣

姜 10片

生抽 3勺

老抽 1.5勺

老酒 3勺

蚝油 2勺

盐 适量

糖 3勺

步骤 1

半个猪头，多冲泡几遍 用刀刮干净猪皮 【猪头带一扇猪耳朵和猪鼻子的】 冷水下锅，放姜片，焯水6分钟，要翻面

步骤 2

炒糖色：放点油，油温热了加3勺糖，中小火翻炒至融化，变浓稠呈现焦糖色即可

步骤 3

放入猪头至炒好的糖中 双面均匀裹上焦糖色

步骤 4

准备香料：姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒面

步骤 5

水烧开，倒入上述香料，放入猪头，太大可以分割成3大块。再放调味料：生抽、老抽、老酒、蚝油、盐

步骤 6

大火卤制10分钟后 改中火继续卤煮30分钟 中途要翻面2～3次

步骤 7

出锅后放凉后，切薄片

步骤 8

根据个人口味，可以直接蘸酱料吃； 用 生蒜末、醋、酱油、芹菜末，凉拌一下再吃，更入味

将猪头剁成两半用冷水浸泡，凉水下锅焯出血水，起锅炒糖色加开水倒出备用，在大锅中放入清水糖色水料酒卤制调料包放入猪头炖煮两个小时左右，卤熟拆下肉既可。

猪头肉先把毛用火烧一下，然后方料酒姜焯下水去腥，捞出来清洗干净，放生抽老抽鸡精糖大料，水莫过猪头肉，大火烧开小火一个小时！

1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水，制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下，这样能有效地把血水泡出来，浸泡好后我们洗干净控水

2.起锅烧水，水开后放入猪骨、鸡架，让后放入适量的葱姜和料酒，进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净，然后重新起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)

3.高汤做好后，我们可以来做香料包，卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，

4.称好香料后，我们把一些需要破开的香料破开，太大的可以折小一些，准备好这些之后我们取一截干净的纱布，把所有香料包起来，然后把口扎起来，扎的话不要太紧，松动一些比较好，扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。

5.香料做好后，我们开始炒糖色和做鲜香料包，首先做鲜香料包，准备大葱段250克，姜片150克，洋葱150克，然后起锅烧油，油烧热之后放入葱姜洋葱，小火慢炸，炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉，放凉后用纱布包起来扎好备用

6.重新起锅烧油，油热放入冰糖开始炒糖色，(炒糖色冰糖与水的比例为：1：1)，大火把糖炒化，然后小火熬制糖色，在糖炒起小跑的时候迅速下水，然后糖色就炒好了，炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中，然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。

7.烧开后，放入调味料，食用盐150克(要时常品尝，边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、蚝油150克、香菇45克、料酒100克，然后搅拌均匀，大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。

8.卤水制作好后，我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火，那么卤猪头肉整个卤制流程就完了，在这里还是要和往常的提醒一下大家，在卤好之后千万不要着急拿出，在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可，卤好的猪头肉切成片，拌拌辣椒绝对美味！

主料：猪头肉五斤

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦

备料

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）。

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）。

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥。

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤。

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道。

步骤 1

把猪头肉焯水，记得放点姜

步骤 2

放油把葱姜蒜爆香

步骤 3

倒入料酒，酱油和开水，沸腾后放入卤料

步骤 4

加入猪头肉

步骤 5

大锅煮开改小火最后放点盐，煮了1个小时就关火了！

步骤：

1、把黄瓜洗净切丝白菜洗净切丝 （最好是黄瓜丝的3分之一）猪头肉切丝 （最好也是黄瓜丝的3分之一如果喜欢吃肉多一点的可以调为2分之一）香菜洗净切小段蒜切成小丁（蒜最好多一些）。

2、把切好的，黄瓜丝，白菜丝，猪头肉，香菜，蒜末放入一个干净的盆中加入适量盐，味精，酱油，在加入糖，醋，辣椒油（这三样根据自己的口味加）拌匀即可。

卤猪头肉做法：

1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。

3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.

4、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

原材料：

猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

步骤：

卤猪头肉

1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。

2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。

4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。

5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

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