沙里趴鱼红烧最正宗的做法，红烧鲅鱼家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

这个红烧沙里趴鱼的做法是非常简单，好想把鱼洗干净放到锅里面，然后放了调料一起煮20分钟即可，煮成金黄色就可以吃了，味道非常的鲜美，非常的好吃

主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。

2.切成块 3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后，拍上一层面粉 5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香 8.加入适量清水 9.加入生抽 10.加入料酒 11.加入白糖 12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。

13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加入盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

大毛鱼，也就是桂鱼的意思。

这里选用红烧毛鱼的做法：

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主料：桂鱼

辅料：生姜 蒜头 葱花 青辣椒 红辣椒 ...

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

原料

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葛鱼 (4条)

油盐 适量

大蒜 适量

大葱 适量

八角 适量

干红辣椒 适量

紫苏叶 适量

香叶 适量

酱油 适量

1/新鲜鱼去腮去内脏，清洗干净；

2/大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；

3/不粘炒锅中倒少许油，油热后将鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；

4/撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可完成开吃了；

5/美味又好吃的红烧葛鱼的做法完成开吃了。

片片鱼的原料：黑鱼；

　　片片鱼的配料：蛋清；

　　片片鱼的调料：葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。

　　片片鱼的做法：

　　1、鱼一条，这是黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼。

　　2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。

　　3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。

　　4、斜着四十五度切成薄片备用。

　　5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。

　　6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。

　　7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。

　　8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。

1. 肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好

2. 锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。

3. 把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。

4. 水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。

5. 煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点

6. 香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花。

【红烧鱼的做法】

第一步：将鱼洗净，然后划刀，划好刀之后，倒一点料酒在手上，然后抹在鱼的身上，可以多划几刀，料酒一定要抹匀。这个时候才将姜片放在鱼的身上。去准备其他的食材，辣椒需要切碎，葱切成小段，蒜切成末，姜切成丝。小米也要切成圆形状，都装入碗中备用。做红烧鱼，还需要准备豆瓣酱，这是不可少得一种辅料。

第二步：锅中倒入大量的油，等油烧至8成热时，看到油有轻微的冒烟，就可以将鱼滑入锅中，一定要小心可能会溅起油，如果油溅到身上，那后果可想而知。将两面都煎至金黄，然后捞出备用。将锅中多余的油倒出，留少许的油在锅中即可，因为后面做汤汁，不需要多少油，只需一点油来爆香姜蒜。

第三步：等到姜蒜爆香之后，放入小米椒，加入适当的豆瓣酱，然后放入干辣椒，一同翻炒，可以根据的口味来放入辅料。翻炒均匀后，加适当的盐，翻炒一小会儿，倒入一碗清水，要保证清水能够没过鱼。将鱼滑入锅中，盖上盖上，用大火将水煮开，然后揭开锅盖。用锅勺时不时的将汤汁淋在鱼的身上。最后大火收汁，撒些葱花。

以上就是红烧鱼的做法，在做红烧鱼的时候，要注意煎鱼的时候，油一定要多，而且不要一直翻动，不然容易粘锅，粘锅就会烂。加盐的时候，要特别注意，因为已经加了豆瓣酱，所以盐要适量。家常版红烧鱼，做法简单，多加一辅料-糖，让鱼味道鲜美，一点都不腥。

鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺；生抽1.5勺+老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺

做法

1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。

2.做准备工作，切姜丝,葱花,准备一个小碗，将以上配料酱油醋糖按比例配好。（1-5勺）

3.拿一个碗配好淀粉水备用。

4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。

5.起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。

6.鱼收汁装盘撒上葱花，可以开吃了!嘻嘻！

主料：鱼

调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

烹饪方法

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

主料

刀鱼适量

香菜适量

辅料

葱适量

姜适量

盐适量

花椒适量

老抽适量

红糖适量

花生油适量

红烧镰刀鱼的做法步骤

1.刀鱼洗净切块，放葱姜。

2.用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。

3.锅里加入花生油。

4.烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。

5.下入葱姜，花椒炒香。

6.倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。

7.最后汤汁变少了，就可以加盐调味。

8.出锅撒上香菜末即可。

9.成品。

小窍门

这道菜最主要的去腥方法就是用料酒腌渍，葱姜一定要放，姜有很好的去腥效果。

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