湘菜青椒猪头肉正宗做法，猪头肉凉拌青椒的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、青椒猪头肉怎么做？

主料

熟猪头肉

500g

青笋

1根

红灯笼椒

半个

青辣椒

1个

辅料

大葱

1根

蒜泥

适量g

辣椒油

适量g

食盐

适量g

醋

适量g

味精

适量g

步骤

1.青辣椒切丝，用食盐腌制一下备用

2.青笋切片，适量食盐腌制备用

3.大葱切丝备用

4.红灯辣椒切丝用食盐腌制备用

5.蒜泥，辣椒油，芹菜叶备用

6.猪头肉切片，放入容器中备用

7.猪头肉准备好，放入切好的双椒丝

8.加入青笋片，大葱丝等我们准备好的配菜

9.放入蒜泥

10.加入适量食盐，食盐不要放多了，之前配菜基本都腌制过。

11.加入味精，不要太多，一点点就好。提鲜

12.加入香醋

13.最后加入辣椒油和芹菜叶，拌匀即可

二、正宗猪头肉怎么做？

1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出得更干净。

2:清洗。猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗净

3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。具体做法是：

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先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。

4:焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。

5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。

三、猪头肉糕怎么做？

一般是冬天的时候才有的 ，把猪头放锅里熬，放进调料，2个小时左右就可以的 ！

四、卤猪头肉怎么做？

经常食用卤制猪头肉有着美容养颜、改善贫血、补虚养身、提高身体免疫力等作用，下面来具体看一下卤猪头肉的做法：

一、先用炭火处理猪头上的猪毛，然后放在水中浸泡5到10分钟，把剩余的猪毛处理干净，然后用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

二、把处理好的猪头放进铁锅中，在开水中闷煮5分钟左右，然后捞出来清水漂净，悬挂通风处晾干。

三、把调料放入疏孔布缝袋入放入锅中，然后放入适量清水，煲约半小时出味后，再将砂糖、胡椒粉、白醋、生抽及酒，做成卤水。

四、将风干好的猪头和卤水一起煮30分钟左右，煮熟取出即可食用，需要注意的是卤水还可以继续使用，千万不要扔掉了。

五、酱猪头肉怎么做？

制法：

1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。

4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

六、回锅猪头肉怎么做？

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

七、沂水猪头肉冻怎么做？

用料:猪头肉半个，生姜适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量， 味精适量，大蒜叶适量。

猪头冻的做法：

1.猪头肉过下水洗净，然后煮熟去骨切成小块（汤汁留着 ）。

2.把切好的猪头肉倒入锅中，加入先前的汤汁然后倒入酱油、黄酒、冰糖烧，（煮沸前要劈沫）。

3.中途翻两下等汤汁收的差不多了加入味精 烧好后倒入事先准备好的面盆里撒上大蒜叶放凉结冻（自己会冻上的）。

吃的时候切成小块就可以了。

八、脱脂猪头肉怎么做？

1、准备材料：生猪头，酱油，盐，料酒，卤料包。

2、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。

3、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净。

4、热油炸肥油多的部分，炸至金黄。

5、炸完后控油。

6、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨。

7、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火。

8、肉捞出检查是否有残骨，然后浇入老汤。

九、猪头肉怎么做好吃？

卤猪头肉

　　【材料】猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

做法

①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　②用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　④将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

十、酱猪头肉的做法酱猪头肉怎么做？

酱猪头肉是一道地方特色美食，做法也相对简单，以下是详细的做法：

所需材料：

猪头肉，生姜，葱姜蒜，豆瓣酱，甜面酱，料酒，冰糖，生抽，老抽，水，盐。

做法步骤：

1. 猪头肉洗净后切成块状，姜切片，葱切段，蒜切末备用。

2. 在一个大碗中，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，豆瓣酱和甜面酱，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将姜片和蒜末爆香，再加入葱姜蒜，豆瓣酱和甜面酱翻炒。

4. 将猪头肉倒入翻炒，加入冷水没过猪肉，大火烧开。

5. 继续加入盐、糖调味，小火炖煮至猪头肉变软，汤汁浓稠。

6. 将炖好的酱猪头肉出锅，撒上葱花即可。

7. 最后可以根据个人口味加入其他调料，并用小火慢慢收汁，提升酱香味道。

酱猪头肉做法简单易学，口感鲜美，可以搭配米饭享用，营养丰富，是适合家庭聚会和年节的美食佳品。

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