干豌杂和汤豌杂，豌杂豆怎么弄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。

2. 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。

3.快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 

4.做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：

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主料

细挂面100克

蔬菜适量

猪肉馅一斤

豌豆一斤

辅料

麦酱50克（或甜面酱）

姜片少许

老抽适量

鸡精少许

辣椒油适量

花椒面少许

花椒油少许

香醋少许

麻油少许(香油)

葱花少许

食用碱5克

味精适量

1. 豌豆洗净。

2. 取5克食用碱。

3. 豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

4. 水开后煮两分钟关火。

5. 冲洗干净，沥水。

6. 这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。

7. 用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

8.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。

9. 猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。

10. 将超炒好的杂酱盛出备用。

11. 锅洗净加入适量清水烧开。

12. 面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。

13. 水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。

14. 面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。

调料，芽菜10克，花椒面3克，鸡精3克，味精3克，芝麻酱5克，猪油10克，复合酱油20克（大葱10克，香菜10克，洋葱5克，芹菜10克，老姜5克，胡萝卜10克，山奈3克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，小茴香3克，白蔻3克，砂仁3克。用非铁锅加水，下入以上食材用中小火慢慢熬制待洋葱芹菜成渣后关火，然后打捞出残渣，加入1:1的酱油。再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可，注意：熬制好的酱油不能沾油，不然容易生花），姜蒜水20克（姜蒜水做法：蒜70克，姜30克，220克高汤，放入搅拌机一起打碎），辣椒油20克，高汤100克。

起锅烧水，水开烫点菜叶打底，接着煮点面条。面好之后挑起，盖住菜叶。加入一勺杂酱，一勺豌豆。再撒点葱花。就可以开吃了！

食材:红豆 、红糖 、冰糖 、红枣 、面粉 250克、白砂糖 1勺、酵母 3克

步骤1：红豆提前泡水，放高于红豆2厘米的水

步骤2：红枣洗净去核，没有枣可以不放

步骤3：红枣下锅，加适量红糖，冰糖，大伙煮开，转小火熬

步骤4：我用的电陶炉，文火，大概煮1.5-2小时，时间越长越好吃。前一小时不用管，后面要随时搅拌，避免糊锅。

步骤5：成粘稠状就可以了。做豆包的馅儿稍微稀一点，做粘豆包就干一些。

步骤6：馅料备用

步骤7：和面。250克面粉配3克酵母。再放一勺白砂糖，加入温水，和面。

步骤8：先用筷子搅成大面絮

步骤9：然后揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜，放温暖环境发酵到两倍大。

步骤10：发酵好后，把面团揉光滑，变成没发酵的大小

步骤11：把面分成等份面剂子

步骤12：爱吃豆馅儿的多放点

步骤13：就像包包子一样，最后把口收住。

步骤14：包好的豆包封口朝下，放在锅里，二次醒发

步骤15：醒发15-20分钟，豆包稍微有些变大，拿起来空空的，轻飘飘的就好了

1.提前一晚用温水浸泡。

2.浸泡好的豌豆用清水淘洗干净，沥水放入高压锅中。

3.在豌豆中加入适量的食盐，再加入高出豌豆半食指的清水。

4.盖好高压锅的盖子，开大火，当高压锅上气转砣，将火调来中小火。

5.当锅中有浓郁的豌豆香味飘出，再继续煮2分钟即可关火，然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水，待安全阀落下后开盖，舀出豌豆。

这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲

食材

细面条 250g

粑豌豆 一小碗

猪肉 250g

甜面酱 10g

方法/步骤

1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用；

2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散；

3、炒至猪肉末较干，成金黄色；

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀；

5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀；

6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用；

7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐；

8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

1、面包桶里倒入少许的清水，加入2g酵母和10g白糖，100g面粉和5ml玉米油

2、开始和面。面团较为光滑就可以了。面包桶底部倒入少许的菠菜汁，加入剩余的100g面粉、2g酵母、10g白糖和5ml玉米油

3、也是和成较为光滑的面团。将白色面团分为5g一份的小面团都揉圆备用，作为豌豆里面的小豆子。再将绿色面团分为14g一份的小面团

4、揉圆后按扁，用擀面杖擀成较薄的圆片。中间对折一下，用剪子或者大一点儿的瓶盖切掉小边边。

5、展开绿色面皮，将小白面团摆放在上面，对折收口捏好就可以了。做好所有的，放在油纸托上。

6、将蒸锅里加入清水，加热到手摸上去温热的状态就关火。 做好的豌豆馒头放入蒸锅中，饧发至1—1.5倍大小即可。

7、饧发完成后开中火，蒸15分钟左右即可。（蒸的时候锅边放一根筷子，防止锅盖上的水汽滴落在馒头表面。）

8、蒸好以后关火，稍微放凉3—5分钟，将揭开锅盖看看~都是一个个超mini的小馒头

干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，

做法如下步骤：1、将切的小粒备用；

2、起锅烧油，下入姜粒煸炒；

3、下入猪肉馅煸炒；

4、加入料酒，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣煸炒均匀；

5、炒至肉末熟透即可装碗备用；

6、姜蒜切小粒加少许食盐和凉开水，制成姜蒜水备用，小葱切葱花备用，准备红油辣子备用，将榨菜切成小丁备用；

7、我们来调个底料，准备一个空碗，依次加入红油辣子，姜蒜水，芝麻酱，榨菜丁，松茸鲜（传统的豌杂面需要加入猪油，我这里面没有放，可根据您的口味调整）生抽，花椒面备用；

8、起锅烧水下面条；

9、点水一次后，下入洗净的小油菜；

10、油菜煮透便可和面条一起捞出，装入调好碗汁的碗内；

11、放上耙豌豆（您可以用干豌豆泡发一宿后，加入高汤盐，味精，煮至软烂即可）再来上一勺炸酱（豌杂面分干溜和带汤的，如果您不喜欢吃干溜的，可以适当加入些面汤）；

12、豌杂面完成。

食材：豆杂面500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。

做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。

起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。

冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。

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