秘制碌鹅配方，碌鹅和豉油鹅做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、碌鹅配方？

步骤/方式1

食材配方：

*

鹅1只，姜片3~5块，豆豉1抓，蒜蓉1小碗，陈皮1片，八角3颗，花椒1小抓，香叶3片，蚝油3汤匙，鲍汁1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，米酒2汤勺，冰糖小半条

鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅

步骤/方式2

热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸

步骤/方式3

不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置

步骤/方式4

炸至金黄后翻面

步骤/方式5

期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎

步骤/方式6

鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

步骤/方式7

用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

步骤/方式8

放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁

步骤/方式9

斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成

二、碌鹅用什么鹅？

广东正宗碌鹅用的是清远黑棕鹅。

三、碌鹅菜名寓意？

碌鹅是传统粤菜，碌是煮的意思。是东莞的山乡菜，将鹅放到调制好的汤里煮，煮熟后，味道就全部进了鹅肉里，非常鲜美。

四、碌鹅酱汁配方？

1、材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

2、把鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

五、豆豉碌鹅做法？

步骤/方式1

半只鹅斩块，不用斩太小块。

步骤/方式2

芹菜切断

步骤/方式3

蒜切断

步骤/方式4

准备阳江豆豉半罐

步骤/方式5

大火热锅热油爆香姜片至干身稍焦黄。

步骤/方式6

半罐豆豉倒进去爆香，继续大火爆到稍焦香，但豆豉不要太焦，否则会发苦。

步骤/方式7

倒入鹅肉大火爆香炒匀。

步骤/方式8

放盐，鹅肉要够咸才好吃，所以盐量要比一般的菜式多。加少许开水，炒匀。中小火盖上锅盖焖煮五分钟。

步骤/方式9

打开锅盖下蒜和芹菜一小把，顺便检查水有没煮干，如果水煮干再加少许开水，不要一次加太多的水。只需保持有汁就可以了。

步骤/方式10

继续盖锅盖焖十五到二十分钟。期间要检查汁是否煮干，喜欢吃蒜芹菜的，可以再加多点进去煮。

要注意，鹅会煮出很多油，很容易以为油就是汁，把汁煮到没有，鹅肉就容易变柴变干。

步骤/方式11

总共煮半小时左右就可以了，最后如汁偏多，可以大火收汁，但不要把汁全部煮干。

六、碌鹅翅做法？

1.

鹅翅准备好

2.

葱切段、姜切片备好

3.

锅中水烧热,下入大鹅块焯水

4.

焯好后用水洗净上面的浮沫,捞出控干水

七、台山碌鹅做法？

原料：

鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量

1、鹅肉准备好

2、葱切段、姜切片备好

3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水

4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

6、下入生抽、花椒粉继续炒

7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

8、盛出大鹅

八、碌鹅的做法？

广式碌鹅 起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蠔油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去 翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.

九、脆皮碌鹅做法？

光鹅 半只，南乳 一大块，片糖 少许，姜 数片，生抽 适量，盐 少许

1选用一百天鹅为佳

2油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

3.这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

4.片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

5.水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

6.煎好的鹅放姜片

7.倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

8.水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

9.上锅砍件，再淋上汁即可

十、什么叫做碌鹅？

碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。 碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。

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