日本鲐鱼澳洲鲐鱼，烟台地区鲐鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鲐鱼做法？

食材：

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鮐鱼一条，大蒜1头，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，水半碗

开始制作：

第一步、鮐鱼解冻后用刀在表面划几刀，但是不要切断，这样有助于入味儿。一头大蒜剥皮后全部拍碎，剁成蒜末备用。

第二步、不粘锅中加入食用油加热，将蒜末放入锅中，小火炒至微微发黄，有蒜香飘出时将鱼放入。

第三步、鱼放入锅中让一侧沾上蒜之后就翻到另一侧，然后就不要移动鱼身了，煎至微微发黄后翻面，另一面也煎至微黄。

第四步、在煎鱼的空档，我们来调一个照烧汁。取一个小碗，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜和清水，搅匀备用。

第五步、鱼煎好之后倒入调好的照烧汁，调至中火，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

二、冻鲐鱼的做法？

烹饪步骤

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从冰箱里拿出冻鱼，缓好，切段。

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切好备用。

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西红柿切块备用，可以切小一点更方便。

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蒜洗净，一部分切碎，一部分切片备用

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放在鱼上葱花，姜丝和蒜碎。

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油烧至七八分热，放鱼块煎至变色。

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洋葱切小块备用。

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剩余的姜和蒜切片备用。

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锅加热放入油。

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油热，转中火，洋葱，葱，姜片，姜片一起入锅爆香。

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放入西红柿，大火炒至出汁。

最后一步

放鱼，再加水没过鱼。大火烧开以后，转中火收汁，加盐，白糖，适量番茄酱。喜欢味道弄的朋友可以小火多煮一会。

三、盐鲐鱼的做法？

　　食材：盐鲐鱼、萝卜干

　　辅料：猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花

　　做法：

　　1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右，然后就是将水分捏干了，切成丝，将盐鲐鱼切成块，然后在水里面浸泡一个小时，备用。

　　2、将平底锅烧热了，将盐鲐鱼，先煎干了，再放入适量的猪油，将鱼块煎香了。

　　3、煎好之后，就再将萝卜丝放入，一起进行翻炒，如果油不多的话，就可以在里面加入一勺，因为萝卜干是比较吸油的，大家可以多放一些，然后就是再将醋、酱油、白糖放入来帮助提鲜。

　　4、将盐鲐鱼和萝卜炒好之后就盛出来，在蒸锅里面放入水烧开了，然后就在里面蒸30分钟，可以盖上盖子或者盘子，可以防止水蒸气掉进去，影响到我们的口感，然后就取出来，淋上一些芝麻油，撒上一些葱花就可以了。

四、咸鲐鱼的做法？

做法步骤

制法

1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。

2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。

五、手柄鲐鱼的做法？

做法1：烤箱烤鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼1条，食盐少许，柠檬半个，胡椒粉1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鲐鱼清理干净，然后去头，分成小块，放入汤盆里面，然后加入2汤匙料酒，加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟备用！腌制好的鲐鱼放到烤架上面，上下火190°，烤30分钟即可，吃的时候挤上柠檬汁更香哦！

做法2：香煎鲐鱼饭

准备食材如下：新鲜米饭1碗，鲐鱼1块，西兰花6小朵，胡萝卜花2朵，食盐适量，黑胡椒适量，番茄将1汤匙

具体做法如下：将胡萝卜和西兰花焯水，然后捞出过凉水，再捞出沥干水分摆到米饭上面，接着将鲐鱼放到不粘锅上面，煎熟至两面焦黄，撒上食盐和胡椒粉，即可出锅，摆到米饭上面，然后挤上少许的番茄酱即可！

做法3：红烧鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼1条，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生姜1块，大蒜3瓣，大葱1段，水淀粉少许

具体做法如下：将鲐鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀腌制一会备用！再把葱姜蒜切片，接着起锅加油烧热，将鲐鱼放入锅中，煎至表面焦黄，然后盛出备用，锅内留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后放入鲐鱼，盖上锅盖，再焖7分钟，等到汤汁所剩不多时，揭开锅盖，放入少许水淀粉，大火收汁，等到汤汁基本收干，即可出锅装盘！

做法4：清蒸鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼2条，生姜1块，小葱1根，食盐1茶匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鲐鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入姜片，然后用手抓匀，腌制15分钟，腌制好之后转移到蒸盘里面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，出锅后撒上葱花即可！

做法5：碳烤鲐鱼

准备食材如下：鲐鱼1条，孜然粉适量，辣椒粉适量，食盐适量，烧烤汁适量，食油适量

具体做法如下：将鲐鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后将鲐鱼放到烤架上，先将水分烤干，然后刷上一层食油，再烤一会，接着刷上烧烤汁，翻面烤至表面焦黄，烤好之后撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，切成小块即可开吃！

六、臭鲐鱼的做法？

材料：

臭鲐鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许

调料：

盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许

做法：

步骤1

新鲜臭鲐鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱

步骤2

保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右

步骤3

一周后，洗净，晾干

步骤4

煎鱼

步骤5

鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。

步骤6

鱼好了后，先放葱花在鱼身上，然后撒汤在鱼上。

七、红烧鲐鲅最正宗的做法？

主料:

鲅鱼1条

辅料:

葱1颗 姜1块 蒜2粒 生抽2茶匙 味极鲜2茶匙 白糖1茶匙 料酒2茶匙 精盐1克 五香粉3／1茶匙

红烧鲐鲅鱼最正宗的做法:

步骤1 鲐鲅鱼1条

步骤2 去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段

步骤3 鱼块放入深盘，撒上五香粉

步骤4 加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次

步骤5 葱姜蒜切碎末

步骤6 平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末

步骤7 放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄

步骤8 鱼块有些砰油，所以盖上锅盖

步骤9 鱼块两面略煎黄色了

步骤10 倒入腌鱼块的料汁

步骤11 在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以

步骤12 放入白糖

步骤13 盖上锅盖中小火焖煮10分钟

步骤14 期间要把鱼块翻面两次

步骤15 最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火

烹饪技巧

鲐鲅鱼的内脏是有毒素的，所以一定要去掉内脏，然后冲洗干净才行。炖的时候要反面两次。鱼块腌制后已经有盐了，所以炖的时候无需方盐

八、鲐鱼的做法大全，鲐鱼怎么做好吃？

第一种、红烧鲐鱼

材料

主料：鲐鱼，

辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

第二种、豆豉鲐鱼

材料

主料鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤

做法

1．鱼处理干净，切厚片，加葱姜腌制入味。

2．用六七成热油将鱼炸至酱红色。葱姜爆香，加豆鼓，加汤，调味，加鱼块，急火烧开，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。

九、香椿炖鲐鱼的做法？

鲜鲐鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞上一字花刀，深至脊骨，香椿切成5厘米长的段。另将鲐鱼在开水锅里烫过捞出。

（2）、勺内加花生油，烧至八成热，用葱段、姜片爆锅，然后用料酒、醋一烹，再加入酱油、清汤、芝麻碘盐、花椒、鸡精，旺火烧开后，投入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，再用慢火炖至鱼熟透，最后淋上香油、花椒油各适量。

鲐鱼要新鲜；加醋要适量，不可多，以免有酸味。

十、鲐鱼的做法及配料？

鲐鱼去掉内脏，冲洗干净，鱼肚子的血一定清洗干净

鱼切块

小白菜洗净

小白菜大葱切段，姜、大蒜切片

锅内加油，加花椒炸出香味，捞出丢掉

加大葱、大蒜、姜片爆香，加生抽炸锅

放入切好的鲐鱼、白酒

加入适量的水，没过鱼，再加入盐、白醋、白糖大火炖，也可以加入小白菜一起炖

煮5分钟

放入小白菜，继续慢火炖

炖至汤汁适合，滴入芝麻油即可，鱼一定要炖熟，炖的时间久好吃

葱，姜，蒜，香菜，切末切丝备用

鱼收拾干净后，沥干水分

拿一个小碗，倒入酱油，糖，味精，料酒，八角，花椒粉，盐和少许水兑成汁

锅内放少量油，下池鱼，两面煎熟，下葱姜蒜爆香

随后放兑好的汁，盖上锅盖中火焖15分钟，换大火略微收汁即可

撒上香菜味道更美

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