剁椒面剁椒鱼的正宗做法，好吃的剁椒鱼的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材

鱼1条、剁椒50克、葱、姜、面条、蒸鱼豉油各适量

做法：

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1、鱼洗净后剁成块，加入适量盐和料酒腌制10分钟，姜切丝，葱切段。

2、盘底放上姜丝，摆上鱼块，底层放上葱白和姜丝。

3、再铺上适量剁椒，放入蒸锅大火蒸8分钟。

4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。

5、煮好的面条倒入适量芝麻油拌匀。

6、鱼蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。

7、均匀铺上切好的葱花。

8、淋上烧热的油。

9、放入煮好的面条拌匀即可食用。

一、材料

1.主料：草鱼1300g，红椒1个，青椒1个。

2.辅料：生姜适量，大蒜适量，干尖椒适量，小葱适量，油适量，豆瓣酱1勺，剁椒酱1勺，醋2勺，盐适量，鸡精适量，糖1勺，水 淀粉适量，葱花适量。

二、做法步骤

1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。

2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。

3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。

4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。

5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。

6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。

7.加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了。

食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。

制作过程：

1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。

2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，

3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，

4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。

5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单

主料：

鲤鱼1条

辅料

辣椒适量西红柿1个蒜几瓣葱少许姜适量油适量盐4克

步骤1

葱切段，生姜切丝，大蒜拍碎。

步骤2

辣椒放入料理机中打碎。

步骤3

锅里放油，待油9分热将鱼放油锅里炸，炸鱼的时候不要急着翻面，微黄了在翻。

步骤4

鱼炸好后捞起来，锅里留少许油，把生姜大蒜葱炒香，然后加西红柿和剁椒翻炒，炒出汤汁后加适量水，盐。

步骤5

然后放鱼一起煮一会，等鱼入味了就把鱼捞起来放盘子里，最后大火收汁，把汁淋鱼上即可。

制作方法

第一步：准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步：

1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖，香气扑鼻，装盘上桌。

剁椒鱼籽的做法步骤

先做准备工作，把独头大蒜2头，生姜10克，切末。 锅里放熟菜籽油30克，猪油35克，下自制剁椒酱100克，姜蒜末炒香。

步骤 2

再下各种泡杂菜，泡辣椒，泡酸菜等100克。

步骤 3

加入骨头汤适量。

步骤 4

白醋6克，白醋的作用是去腥。

步骤 5

海天味极鲜30克。

步骤 6

料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。

7把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理，用密漏勺装着，泡在水里除去血水，多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。

8

盖上盖子，中火烧开，小火焖6-8分钟，看鱼籽多少，时间不要太久，否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅，防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开，检查一下鱼籽是否焖熟，撒葱花，香菜，藿香，关火盖盖，焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖，香气扑鼻，装盘上桌。

砂锅剁椒嘎鱼的做法

食材：嘎鱼头1个

配料：姜片6片 大蒜6颗 红葱头6颗 葱花少许

调料：啤酒1罐 味精少许 鸡精少许 生抽50克

做法：

1，选一个两斤左右的大鱼头，从背部剖开，打上花刀。用姜葱、料酒、鸡精、味精腌制10分钟。

2，取一个砂锅放油烧热，将姜片、大蒜、红葱头爆出香味。

3，开小火，将鱼头放入砂锅，倒入一瓶啤酒。

4，淋上一勺生抽、两勺剁椒。盖上锅盖，中火焖10分钟。

5，撒上葱花，浇一勺热油在鱼头上，香喷喷的砂锅版剁椒鱼头就做好了。

主料 2种

皖鱼

500g

仔姜

适量

辅料 4种

大葱适量

蒜适量

剁椒适量

香菜适量

调料 6种

香油适量

盐适量

鸡精适量

白胡椒粉适量

豆豉适量

生抽适量

烹饪步骤 9步

步骤1

皖鱼，大葱，仔姜，豆豉，蒜头，准备好，皖鱼在买的时候就已经刮好鱼鳞了，只要清洗干净即可。

步骤2

皖鱼斩块，稍微大点的块。

步骤3

这个是切好的葱姜蒜，剁碎的豆豉。

步骤4

把切好的葱姜蒜豆豉一起倒入皖鱼中下少许白胡椒粉。生抽。

步骤5

加入2勺剁椒，少许芝麻油，然后拌匀腌制10分钟。

步骤6

腌制好的皖鱼肉，已经装盘。

步骤7

蒸锅烧开，把皖鱼放入大火蒸10到15分钟。

步骤8

我蒸的少，蒸了不到15分钟就好了。

步骤9

出锅，撒上香菜装饰即可享用了。

小贴士

清洗的时候要清洗掉鱼皮身上的黏膜。蒸的时候不宜蒸的过久，那样皖鱼肉会老，不会嫩滑。如果用皖鱼腩蒸的话，会更加美味，鱼肉适合做酸菜鱼那些。

步骤1

油锅烧热，将鱼干摆放在油锅里，小火慢慢煎软

步骤2

将剁辣椒放在鱼身上

步骤3

姜丝、青椒丝也撒在上面，沿着锅边淋入两勺水

步骤4

盖上锅盖，大火焖至收汁

步骤5

起锅前加入适量盐，拌匀即可

原料

鲫鱼2条（约500克），去皮猪肉100克（瘦三肥一），水发香菇25克，葱20克，香油50克，姜、蒜各10克，精盐3克，料酒、水淀粉各15克，味精1克，白糖6克，胡椒面0.5克，剁椒10克，酱油10克，鲜汤适量。

制法

1.将鱼刮鳞，挖鳃，由背上开刀，除去内脏，用清水冲洗净，沥干水分，涂上酱油，再用料酒腌10分钟；水发香菇洗净切成小碎丁；葱取一半切成葱段，一半切成葱花；将猪肉一半切成小碎丁，一半斩成肉茸。将猪肉、香菇、葱花、姜末同放一碗内，加入精盐、料酒、味精搅拌均匀，然后分成两份分别装入鱼肚内待炸。

　　2.净勺上火，加入香油烧至七成热，放入装馅鲫鱼，煎至两面起泡时将鱼用手勺推向炒勺的前方，勺内再加少许油，放入葱段、姜、蒜片炝勺，再将鱼推向中间，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精，撒上胡椒面，剁椒，随即加入鲜汤，加盖儿用中火焖，熟时改用小火，用水淀粉勾芡，淋上明油，翻身出勺即成。

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