凉菜摆摊调料配方，拌凉菜做法大全摆摊

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

答拌凉菜的菜品种很多，有黄瓜，西红柿，海代菜，波菜，油菜，莴荀，大头菜，豆芽菜，红萝卜菜，白萝卜菜，豆角莱，洋葱，土豆，大白`菜，小葱，茄子，芹菜，苦瓜，胡萝卜，香菜，黄秋奎菜，韭菜，西瓜皮，青萝卜，花菜，甘兰菜，西兰花菜，扁豆菜，木耳菜，金针姑牛榜，香菜，油麦菜等

第一，口味要好

你的卤菜如果味道好，还有特色，这样就比较能吸引到顾客的同时，还能留住越来越多的回头客！

第二，种类丰富

你的摊子刚开始虽然不建议弄太多种类，但也要适量增加菜品种类，不能只卖那几样，如果单卖几样产品，很难吸引到更多顾客！

第三，摊位选址

出摊选位置的时候，要选择人流量大的地方，比如居住人口率高的小区门口，菜市场的出入口等等都是比较合适的地方，但注意不能随意占用道路，保证文明出摊！

第四，产品价格

卤菜出摊不要一上来就漫天要价，这样是行不通的，产品价格要根据周边居民消费水平能力来合理定价，经济实惠的卤菜一开始自然更能受到欢迎！

第五，长期坚持

有句俗话说得好，万事开头难，摆摊做卤菜，只要你好好坚持，不轻言放弃，相信总是能得到相应回报的。

凉菜味型主要有八种类型：

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麻辣味型：味重麻辣，咸鲜，略带回甜。

红油味型：口味咸鲜香辣，略带回甜。

怪味味型：口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。

鱼香味型：口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。

姜汁味型：具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。

茄汁味型：口味咸、甜、酸、色泽悦目。

咖喱味型：口味咸、鲜略辣，香味浓郁。

芥末味型：口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。

以下是我做过的荤凉菜供参考：

凤眼猪肝；酱香田螺；孜然肉串；蜜枣酱肉；尖椒凤爪；罗汉猪肚；麻辣牛肉；蛋黄鸡腿；蒜泥猪蹄；白油鸡；盐水鸭；盐水虾；白水羊肉；麻辣鸡心等等

　　黄瓜金针磨，呛土豆丝，老醋蛰头，老醋花生，老醋花生苦菊，花椒豆腐皮，海带丝，豆腐卷，辣白菜，腌黄瓜，凉拌豆芽，辣拌猪皮，凉拌银耳等。　　补充：　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。　　在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

一般去人多的方法，菜市场 医院门口 都是不错的地方。

第一道∶〖凉拌毛豆〗

〖食材清单〗∶毛豆300克、八角2个、 香叶1片、青红椒适量、蒜末适量。

〖详细做法〗∶

1、调料汁∶取一个碗，碗中加入适量的蒜末、青红椒、芝麻和辣椒面，淋上热油后，加入两勺醋、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量白糖和盐，搅拌均匀；

2、毛豆清洗干净，剪掉两头尖尖，方便入味，锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入一勺盐和少许油，再放八角和香叶，放入毛豆煮熟，

3、捞出迅速放入凉白开中，捞出沥干水分，再倒入凉拌汁，搅拌均匀，放入冰箱冰一个小时后再食用，味道更是一绝哦。

第二道∶〖凉拌黄瓜〗

〖食材清单〗∶黄瓜两根、蒜沫适量、小米辣适量、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋、一勺辣椒油。

〖详细做法〗∶

1、黄瓜去瓤切成长条，加入一勺盐腌40分钟，腌出多余水分；

2、倒掉水分再冲洗干净，加入蒜沫、小米辣、一勺白糖、四勺生抽、三勺醋和一勺辣椒油，抓匀腌制入味，即可开吃。

第三道∶〖凉拌酸辣土豆片〗

〖食材清单〗：土豆2个、小米辣3个、蒜末适量、辣椒面适量、1勺白糖、半勺盐、2勺醋、1勺生 抽、1勺蚝。

〖详细做法〗∶

1、土豆削皮切薄片，锅中加入适量的清水，大火煮开，下入土豆片焯水断生后，过凉水备用；

2、调料汁∶取一个碗，碗中加入葱花、小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻淋热油、一勺白糖、半勺盐、两勺醋、一勺生 抽和一勺蚝油，搅拌均匀备用；

3、拌好的料汁倒入土豆片中，拌匀即可。

夏天摆摊卖凉菜还是很不错的选择，只是需要有合适摆摊的地方，要不城管该撵着你跑了。

夏天食欲下降人们都喜欢清淡、爽口、凉爽的食物。凉菜是个很好的选择。本人就特爱凉菜 ，特别是山西凉菜是可以十几样拼到一盘里的，这种拼法在河南行不通。有同感的吗？

那种凉拌小菜的调料：芝麻酱花椒油葱油蒜末辣椒油盐糖味精鸡精陈醋耗油蒸鱼豉油这就可以了味道保证吃了这回想下回

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法：锅上火，切记小火。放油，花椒，炸之半分钟用笊篱捞出花椒剩下的油即。。

3.葱油可跟花椒油一起炸。

4.蒜末捣碎备用。

5.辣椒油就不用说了吧，上述调料混合一体搅匀即可，适合拌各种素菜，做清蒸的东西也很。。

冰凉菜是夏天最受欢迎的家常菜之一，今天给大家介绍凉拌冰菜的做法，冰菜洗净放盐水中浸泡15分钟，摘成小段装盘，蒜切末，碗中放蒜末，小米椒，盐等食材拌匀，将拌好的酱汁淋在冰菜上面即可。

冰菜怎么凉拌好吃？

主料：冰菜300克；

辅料：蒜3瓣，小米椒3个，盐半勺，鸡精半勺，白糖1勺，生抽半勺，醋半勺，香油半勺；

凉拌冰菜的做法步骤：

1.冰菜洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟，摘成小段，装盘。蒜3瓣切末，小米椒3个切末；

2.碗中放入蒜末、小米椒末、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、生抽半勺、醋半勺、香油半勺拌匀；

3.将调好的酱汁淋在冰菜上即可。

冰菜表面覆有一层形似“冰晶”的泡状细胞，其中富含天然植物盐，对高血压、糖尿病、高血脂患者有好处；因其富含多种氨基酸，脑力劳动者及青少年多食用可以减缓脑细胞的老化速度，强化脑细胞功能。

冰菜含有多种氨基酸、黄酮类化合物等其他蔬菜中少有的营养物质，其酸味是天然的苹果酸味，富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，是一种高营养价值的蔬菜。

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