小笼包开锅后用大火还是小火，小笼包是大火收汁还是小火

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蒸小笼包一开始用大火,水开之后改为中火。

原料

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猪皮（皮冻） (500克)

水（皮冻） (1800克)

葱（皮冻） (50克)

姜（皮冻） (50克)

黄酒（皮冻） 10克

夹心肉糜 500克

葱姜水 150克

盐 8克

糖 12克

胡椒粉 1克

味精（可不放） 5克

蚝油 10克

鸡汁 3克

麻油 13克

每500克肉加200克皮冻 适量

中筋粉 500克

水 240克

皮子每个 10克

陷心（可以减少） 20克

1/首先将买来的猪皮清洗干净，猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点

2/清理好的猪皮冷水下锅，大火烧到沸腾，这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污

3/将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净

4/用平刀法去除猪皮内部的脂肪层，这步是很关键的，如果不去除这层脂肪，会导致皮冻过油，吃起来会太腻

5/将去除脂肪层的猪皮切成小块，但是也别太小，加入葱姜和黄酒，用冷水来煮。大火煮到沸腾，用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候，将葱姜和猪皮捞出，这里我们猪皮是不用的，第一猪皮比较脏，上面还有没清理干净的毛发，去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友，也是可以使用的，加猪皮捞出，粉碎后再去煮一会，过滤就可以了。 将汤水冷藏后，就成为皮冻了

6/这个时候我们可以拌肉馅，肉馅还是很关键的，加好调料，水要分次的加，顺着一个方向搅打，直到肉上劲。包起来，冷藏一个小时左右

7/现在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太湿

8/因为每种面粉的吃水度的问题，会导致面团的软硬度不一致，如果硬了，千万别直接去倒水在里面，而是拿一小团的面团去蘸水，在加到面团里，这样比较能控制每次蘸水的一个量，不会导致水加的过多

9/直到揉成一个比较光滑的面团

10/这里我教一个省力的方法，就是用擀面杖去压面。

11/压成长片后

12/叠起来

13/继续的擀压，这样比较省力，能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜，醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下，延展度比较好

蒸小笼包的时候一定要用大火，这样的包子才能蓬松暄软

蒸年糕先用大火蒸气上一下就可以用小火蒸。

用高压锅蒸粉蒸肉，一般上汽之后要蒸20分钟左右，如果是普通锅蒸粉蒸肉，则需水开之后要蒸将近一个小时。

粉蒸肉的主要食材是五花肉，想要粉蒸肉好吃，一定要将五花肉蒸的软烂，这样吃起来才不会腻。而高压锅利用锅内高压，加热的温度可以达到120度左右，更容易将食物蒸熟，一般用高压锅蒸粉蒸肉，上汽之后要蒸20分钟左右，相比普通锅要节约很多时间。

蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

最后撒香菜、红椒丝即可

蒸扣肉时要先用大火蒸半个小时，再转入小火蒸1个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化。蒸好之后取出肉碗，用圆盘盖在上面，将碗倒扣在盘中。

接着，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，最后淋在肉上即可。在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉。将五花肉洗干净之后，冷水下锅煮上50分钟左右。

蒸包子的时候要用大火。建议一开始蒸的时候用大火，这样能够让蒸锅里面保持大量的水蒸气，接着改为中火，保证蒸的包子能够快速的膨胀定型，吃起来口感更好，最好不要用小火，因为小火蒸面食的话会导致其包子皮容易塌陷，口感不佳。

另外再蒸包子的时候要用冷水蒸，要是直接使用热水的话，会导致包子表皮瞬间受热、变硬，出现包子皮不能完全发酵起来，软塌的情况，还有可能导致蒸出来的包子口感不佳。刚蒸好的包子不能马上开盖等上两三分钟后再打开

小火

把梨洗净，去皮，切去顶部当做盖子，再借助小刀和勺子挖冰糖炖雪梨除中间的核，把冰糖放入中间，盖上盖子，把处理好的雪梨放入深盘或深碗，最后放入蒸锅隔水小火蒸1个半小时至2个小时，只所以用小火就是为了让梨完全软化。

蒸20分钟。

香肠蒸制的时间不能太短，否则香肠内部还未熟透，质地也不够香软好吃；但蒸的时间也不宜太长，不然香肠的肠衣会出现破裂现象，同时肉的口感也会发柴发干，建议普通锅蒸制香肠等水开以后调成中小火，蒸20分钟为佳。

如果想快点蒸好香肠的话，建议用高压锅蒸制，只需等高压锅上汽后，调成小火蒸10分钟即可。

蒸南瓜时，一般建议使用中火蒸煮。以下是蒸南瓜的基本做法：

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1. 准备材料：南瓜、适量的水。

2. 将南瓜洗净，去皮和籽。然后将南瓜切成适当大小的块状，以便蒸熟。

3. 在锅中放入足够的水，并将蒸锅架放入锅中，使其稍微浸泡在水中。水位不要超过蒸锅架。

4. 把切好的南瓜块放在蒸锅架上，以免接触到水。

5. 盖上锅盖，打开火源，调至中火加热。

6. 蒸煮时间根据南瓜块的大小而定。一般大约需要15-20分钟才能完全蒸熟。你可以用筷子插入南瓜块来测试它是否变得柔软和易碎。

7. 当南瓜块变得柔软后，即表示已经完成蒸制。此时可以关掉火源，并小心地取出蒸锅架上的南瓜块。

蒸南瓜是一种简单而健康的方式来享受这种食材。你可以根据自己的口味，蒸熟后加入适量的盐或者再拌入一些调料来提升味道。南瓜本身具有丰富的营养价值，常食用对身体健康非常有益。

希望这个做法能对你有所帮助。如果还有其他问题，请随时提问！

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