清炒郫县豆瓣青笋的家常做法，青笋胡萝卜的家常做法清炒

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清炒莴笋的做法1.莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒2.莴笋斜切成段3.切面朝下，切成菱形薄片待用4.大蒜切去头尾，斩成蒜蓉5.炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿6.迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色7.凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲8.炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要9.将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉10.不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒11.调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅12.装盘

用料 青菜（霜打的过的最好） 冬笋 油，盐，糖，鸡精 笋片炒青菜的做法 青菜洗净泡片刻。（怕打农药防着点好），然后切两刀。冬笋剥净切薄片，（注意要竖着切口感好）。开水锅里烫一下捞出备用。炒锅到油（我喜欢素油，猪油更香）油热下青菜接着下笋片炒两下，青菜炒倒喷入少量水盖盖闷15秒钟，开盖放盐，少量糖（提鲜），接着放鸡精扒拉扒拉OK出锅。

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