水煮鳝鱼片的正确方法，水煮鳝鱼丝

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水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。

材料：

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鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法：

1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段

2，用白胡椒、料酒稍腌

3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用

5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部

6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

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炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！

一、用料

黄鳝 400克

葱 2根

姜 3片

料酒 2勺

生粉 2勺

野生小鲫鱼 4条

二、鳝鱼面汤的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。

步骤 2

鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。

步骤 3

起油锅，炸一下鳝鱼。

步骤 4

复炸一下保持酥嫩，放在盘中备用。

步骤 5

炸一下鳝鱼骨。

步骤 6

锅内少许油，加入鳝鱼和鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。

步骤 7

大火煮开，撇去浮末。

步骤 8

持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

步骤 9

用勺子挤压一下，过滤汤汁，获得纯粹的白高汤。

步骤 10

随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。

步骤11

煮好的面条放入碗中，倒入适量熬好的鳝鱼汤即可。

原料

鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。

1.将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜；大葱切丝；姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。

2.热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。

3.原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：

将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

1/6 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用

2/6 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟

3/6 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）

4/6 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底

5/6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中

6/6 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可

1、食材：雀鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g。

2、将雀鳝鱼杀好洗净，切成筒。

3、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸。

4、将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用。

5、将腊肉先煮熟，然后切成片备用。

6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用。

7、将腊肉放在锅中炒出油。

8、放入适量花椒，可以帮助去除雀鳝鱼的鲜味。

9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味。

10、将切好的鳝鱼倒入锅中。

11、反复翻炒，直到雀鳝鱼开始变色紧皮。

12、加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味。

13、加入适量麻辣鲜。

14、加入适量蒸鱼豆豉，翻炒雀鳝鱼直到味料混和均匀。

15、加入适量食盐。

16、加入适量水。

17、倒入切好的盐菜。

18、将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中。

19、放入适量桂皮提味。

20、多煮一会，直到盐菜九成熟。

21、最后，将做好的雀鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃即可。

鳝鱼片洗净切成2-3CM的段。黄瓜去皮先切成2-3CMD的段，再将黄瓜段切成黄瓜薄片。

大蒜剥皮后切成粗粒，本地生姜去皮切成片，葱切成2-3CM的段，紫苏切成细末。

    铁锅洗净烧红，入生菜籽油烧出烟。入鳝鱼段烧煎，中途入姜片。一同煸炒，待其发出“啪啪”的响声时，入盐、胡椒粉、红辣椒粉烧开至发白（3-5分钟）。入黄瓜片盖锅盖焖煮1分钟，揭开锅盖，入葱段，紫苏，生抽。

    出锅。

    鳝鱼越新鲜越好（野生的为最佳），一定要等到发出 “啪啪声”时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。黄瓜不宜久焖，以保持成菜后的清香味。

黄鳝的个头要不大不小的，不用去内脏，直接放到锅里烹饪，这样烧出来的黄鳝，才不会出现外面已经糊掉，里面还是生肉的情况。

先点一把火，然后加入果木炭等，使锅里的温度升高，接着就把洗干净的黄鳝扔进锅里，一边烧一边翻面，以防黄鳝受热不均糊掉。直到黄鳝表面变得黑漆漆的，而且每一条都盘成一个圈儿，就熟透了。

这时候便把黄鳝一根一根从锅里剪出来，稍微掸去灰尘，撕开就开始吃。火烧黄鳝吃的就是原汁原味，黄鳝的表皮有一股微微的焦香味，里面的肉质非常细嫩，而且还有一条完整的黄鳝血，即使不放任何调料，大家也觉得非常香。

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。

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