卤猪肘饭教学视频，南方猪肘饭vs北方猪肘饭

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料猪肘子 一斤半大蒜 两头洋葱 一颗干辣椒 一把豆瓣酱 5勺郫县豆瓣 两勺八角 两个桂皮 半片香叶 三片冰糖 一把小茴香 十颗生抽 两圈老抽 一圈汾酒（可以用料酒）

步骤 1

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肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出

步骤 2

然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有

步骤 3

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然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀

步骤 4

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这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色（不需要收干）

步骤 5

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上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了

步骤 6

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锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香

步骤 7

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加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油

步骤 8

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然后把肘子放进锅里翻炒几下

步骤 9

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倒入热水和剩下的焦糖水

步骤 10

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烧开

步骤 11

放入高压锅 压50分钟（这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可）

步骤 12

压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了

猪肘子 一只 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 卤肉料包 一个

步骤1

冷水下锅，加少许料酒，水烧开等一小会儿，等到肉表面看起来没生的地方了，捞出，水倒掉

步骤2

新烧一锅水，放葱段姜片，卤肉料包，有五香粉或十三香等，也可以放点

步骤3

等水烧开放猪肘，大火烧开后转小火炖，直到猪肘可以用筷子插透为止

最后一步

清汤可以留做高汤用于别的菜，另起开水锅，也可以加直接生抽老抽冰糖和盐，糖是提鲜的，少放，老抽上色，生抽调咸淡，尝一下汤的味道比平时吃的再咸一点即可。继续大火煮开小火炖半小时左右即可出锅，放凉切片装盘。

原料：

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香料包：葱白段2根，厚姜片6-8片，八角3个，桂皮10克，花椒5克，草果1个，肉蔻1个，良姜5克，花椒5克，山楂干10克；

调味品：料酒100ML（分两次用），味极鲜酱油50ML，老抽15ML，耗油15ML，冰糖50克，

玉米淀粉10克（制作后期用）

制作步骤：

1. 猪肘子毛处理干净，冷水泡一夜，中途可以换几次水；

2. 猪肘子放入锅内，加入没过肘子的清水，倒入30ML料酒，开火，煮沸后再大火煮五分钟后取出猪肘子冷水清洗干净，沾去表面水分；

3. 肘子放入大锅内，加入香料包，和调味品，加入大量清水，盖盖。开火煮120分钟；

4. 小土豆去皮，鹌鹑蛋煮熟去皮，这两样备用；

5. 肘子煮够120分钟，取出一些汤汁放入一个砂锅内，加入去皮小土豆和去皮鹌鹑蛋煮15分钟；同时肘子锅盖盖再焖上；

6.玉米淀粉加水做成水淀粉，小土豆煮够时间后加入水淀粉勾芡；

7.将肘子放进砂锅内，挂芡汁盖盖、关火再焖5分钟；

8.蒸好的米饭拌进砂锅里，用勺子划开肘子，去掉肘子骨头，和肘子一起搅拌，用勺子