炖猪肘怎么炖得软烂，猪肘炖猪全肘怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1/5 选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳）

2/5 锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。

3/5 热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。

4/5 高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。

5/5 猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。

1. 准备食材：

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2. 将蹄膀焯水，加入大葱，橙皮，姜片，料酒。

3. 焯水后的猪蹄温水洗净备用，锅内倒油放冰糖炒糖色。

4. 放入蹄膀，均匀裹上糖色后，放入老抽，生抽，料酒，再倒入一瓶82年的啤酒煮开。

5. 高压锅内加足量的水，水开后放入一袋普洱茶包，（普洱可以去油腻，没有可省略此步）放入蹄膀，八角，葱白，姜片，橙皮，高压锅上气后炖40分钟。

6. 炖好后，将里面的大料捞出来，放入藕块，放入盐，炖上30分钟，最后撒入胡椒粉调味即可。

7. 肉质软烂入味，汤汁泡饭，真是鲜掉眉毛了

食材：猪蹄400克、魔芋400克、姜1块、大蒜5瓣、干辣椒20克、花椒2克、小葱30克、豆瓣酱35克。调料：料酒5克、生抽10克、盐1克、鸡精1克。

步骤2

魔芋切厚片。

步骤3

姜切片。

步骤4

蒜切粒。

步骤5

干辣椒切成段。

步骤6

葱切段。

步骤7

猪蹄洗净备用。

步骤8

锅中放入适量水大火烧开，放入适量姜片、料酒5克、猪蹄煮10分钟，捞出备用。

步骤9

锅中放入适量水大火烧开，放入魔芋焯水2分钟，捞出备用。

步骤10

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜粒、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入豆瓣酱10克炒出红油。

步骤11

放入猪蹄翻炒1分钟。

步骤12

放入生抽10克、魔芋翻炒均匀，加入适量清水大火煮开，转小火焖煮30分钟。

步骤13

待汤汁收浓时，放入葱段、盐1克、鸡精1克翻炒均匀，即可出锅。

材料：猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜做法：

1.猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫;2.在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦)

;3.将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮;4.喷料酒，加入沸水没过肘子;5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐;6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火;7.二十分钟后改小火;8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。

用料

猪前肘

 1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

用料

猪前肘

 1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

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准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

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把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

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不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

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高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

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把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

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收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

步骤 7

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软烂 入味，好吃