清蒸鱼用什么蒸锅好，清蒸鱼是放在篦子上还是盘子里

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鱼形瓷盘,当然最好是能放的下的蒸屉才行哦!

当然是放在盘子里隔水蒸啦

【清蒸鱼】

食材：

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做法步骤：

1、鱼去鳞、去腮、去内脏，特别是鱼表面的黑色黏液和腹中的黑膜一定要去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，全部处理干净之后用清水冲洗干净，沥干水分，在鱼身上拉上几道口子，然后把鱼摆到盘子里，鱼身上放上葱姜丝，鱼肚子里也要放上，这样能去腥增香，然后锅中烧开适量的水，鱼开水上锅蒸6分钟。

2、蒸好之后取出来，倒掉里面的汁水，去掉葱姜丝，然后浇上蒸鱼豉油，摆上新的葱姜丝，浇上适量的热油即可。

食材：鲤鱼

辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、金针菇

调料：食盐、生抽、料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、蒸鱼豆豉、剁椒酱

【蒸鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。

2.下面把鱼腌制一下

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，同样切成丝。

和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大蒜几粒，剁成碎粒。

4.下面开始准备料汁

准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。

准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。

4.下面把料汁炒一下

锅内烧油，油烧热以后，放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。

5.下面开始蒸制

锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可，8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。

清蒸鱼用鲈鱼比较好吃。

1、新鲜的鲈鱼一条，把内脏取出来处理干净，把鱼肚子里的血水、骨血清洗干净，腥味来源之一。

2、在鱼尾骨处把鱼骨切段，鱼背部切两刀方便把鱼站立起来，也更容易入味。

3、适量大葱切葱丝、绿葱切丝、红椒洗净切丝待用，生姜洗净切丝待用。（切好的葱姜丝、红椒丝放入清水里浸泡一下，这样在淋热油的时候卷度会更好看）。

4、碗里加入适量的大葱和生姜，加入半碗的清水，抓出葱姜水来。

5、把葱姜水倒入盆里，均匀地涂抹在鱼身上，不需要放盐和料酒，用葱姜水就能去腥了。（腌鱼不需要加入盐和料酒，盐会让鱼的肉质变老，料酒会遮盖鱼的鲜味）。腌制8-10分钟。

6、腌制好的鱼放入蒸盘里，盘子底部放入少许的生姜丝和葱垫在鱼肚子里。

7、放入蒸箱里，选择蒸鱼模式，大火蒸个8分钟即可。如果是普通的蒸锅，沸水将鱼下锅，大火蒸8分钟，然后焖上2分钟即可出锅。

8、蒸好的鲈鱼出锅，把多余的蒸鱼水倒掉。（蒸鱼水有腥味）。

9、锅里加入少许油，下入生姜和大蒜炒香，加入少许的清水，少许的生抽、适量的蒸鱼豉油，煮沸即可。

食材：

桂鱼、大葱、大红椒、生姜

4、先把生姜一半切片一半切姜丝，大葱白一根一切两半，另一根切葱丝，大葱绿同样切细丝，大红椒去蒂去籽切辣椒丝备用，把处理干净的桂鱼两面都打上十字行花刀，准备一个盘子在盘中放上姜片

5、盘子里放上大葱白和姜片，可以给桂鱼去腥，蒸制过程中起到通风作用，使桂鱼蒸时上下受热均匀，把桂鱼放入盘中，再两面都撒上适量盐和料酒，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟

6、时间到时拿出蒸好的桂鱼，把桂鱼放入另一个盘中，再倒入蒸鱼的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上大葱丝、辣椒丝、姜丝，浇上热油即成

清蒸鱼怎样蒸的好吃？

香芋洗干净，放入料酒，葱姜白胡椒腌制15分钟，然后锅开大火蒸十分钟蒸螃蟹，螃蟹洗干净水开上锅蒸十分钟

我的答复是：用陶瓷的长条盘子装。我们在蒸剁椒鱼头用长条盘子装，与鱼头的形状匹配，看起来更美观。先将鱼头洗净，然后控干水分，再抹上一点盐，加各种调料，最主要的要加剁椒，根据自己的喜好加多加少。然后隔水蒸，大火烧开后大火蒸一刻钟就可以啦。谢谢