怎么卤牛肉最好吃视频，卤牛肉炒什么菜最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　贴士：

zhaOSheng.NET

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味

1.

准备牛里脊肉1000克，切成大块备用。

2.

把牛肉放入盆中，加清水浸泡4小时，中途换水一次，泡出血水。

3.

准备葱段10克，姜片5克，蒜子5克。

4.

准备花椒2克。

5.

准备黄豆酱100克。

6.

准备一个砂锅，放入泡好的牛里脊肉。加入葱姜蒜。

7.

加入花椒，黄豆酱，倒入料酒25克，生抽15克，食盐5克。

8.

大火烧开，小火炖煮2小时即可。

9.

时间到关火，把煮好的肉在卤汤里浸泡一夜，方便入味。

10.

第二天切片装盘即可。

① 玉米剥粒，鸡肉切丁，洋葱切粒，小葱切末，备用。

② 热锅冷油，下入玉米粒炒食盛出，下入鸡丁翻炒至均匀变色。

③ 加入洋葱、玉米、两大勺番茄酱，烹炒入味后撒上葱花，完成

这样做好吃

要选五花肉，清洗干净以后切成五厘米见方的肉块，然后放入冷水中，煮开，漂去浮沫，把肉捞出，然后重新起锅放油，放入冰糖，熬出糖色，然后再加入生姜炒出香味以后再把肉放进去进行翻炒，加料酒去腥，加老抽上色，然后放上啤酒进行炖煮，小火煮一个小时以后调味，然后大火收汁，再加一点葱花就可以了。

清水煮牛肉想要肉又嫩又烂又好吃，有以下几种方法

想要清水煮牛肉，变得软烂的情况下，可以简单的焯水，去除血沫后，将牛肉放到高压锅压制25分钟左右

如果想用正常的炖制方法的情况下，可以在清水煮牛肉时在锅中扔入几粒山楂，可以加速牛肉的软化

在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：

准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。

1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。

2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。

3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。

4、然后锅里加入水，大火烧开。

5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。

6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。

7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。

炒牛肉要嫩滑可口，可以按照以下方法进行操作：

1. 选用嫩滑的牛肉，比如牛里脊或雪花牛肉，尽量避免使用筋膜较多的部位。

2. 将牛肉切成片，用刀背轻轻拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可以让肉里的肉汁释放出来，吃起来更嫩滑。如果是牛里脊肉，可以找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

3. 切法上，要横着切，即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

4. 腌制时可以加入盐、酱油、啤酒等调味料，以及淀粉和蛋清，这样可以保持牛肉的水分，口感软嫩。

5. 用冷油加热平底锅，低温煎炸牛肉，这样牛肉就会滑嫩。如果温度太高，就直接炸了。

6. 炒菜时要快速翻炒，以免炒糊。在炒菜过程中加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精等调味料，以及适量米酒，快速翻炒半分钟，让食材充分入味，最后撒上适量孜然粉即可。

以上是炒牛肉嫩滑可口的方法，希望对您有帮助。

做法如下

1.250g糯米提前一晚泡水备用；葱姜切末冲入开水泡十分钟；一小把花椒放锅里炒出香味碾碎，倒入适量开水泡十分钟。

（500g肉大概需要配葱姜水和花椒水各50ml，这一步是好吃的关键！整个肉馅会变得非常鲜美水灵，一点都不腥！）

2.猪肉糜顺时针搅打15分钟以上直到上劲（如果有料理机最好，手就不会酸了），依次放入两勺料酒、一勺白糖、一勺白胡椒、两勺生抽、一勺香油、一勺鸡精，五大勺红薯淀粉或玉米淀粉，再多次少量倒入花椒水（花椒要撇掉）和葱姜水。最后放入一把新鲜姜末和葱花，期间要不停一个方向搅打上劲。

胡萝卜（莲藕或马蹄最佳）切碎，加一点盐静置出水，攥干后加入肉馅里，继续一个方向搅拌。

3.肉馅和好后就可以开始团成你喜欢的大小，然后均匀沾上泡发好的糯米，摆在盘子里，水烧开上气后蒸25分钟，出锅撒上一点葱花即可，蘸点醋更好吃

　超嫩肉圆　　材料：　　1，肉糜切碎；　　2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；　　3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；　　4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；　　5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！　　鲜嫩肉圆　　肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。　　这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。　　选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。

糖醋鲤鱼是一道经典的中国家常菜，以下是制作糖醋鲤鱼的最佳方法：

所需材料：

鲤鱼一条

小洋葱半个

青椒半个

红椒半个

生姜一块

香葱两根

面粉适量

玉米淀粉适量

番茄酱适量

白糖适量

香醋适量

水淀粉适量

步骤：

准备好鲤鱼一条，清洗干净，去掉筋后，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。

打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆。

腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。

在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。

5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。

另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。

倒入调好的番茄酱，加入适量的水淀粉勾芡，熬至稍微粘稠时，浇在炸好的鲤鱼上即可。

糖醋鲤鱼的制作需要多加练习才能达到最佳口感。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。