腊肉鳝鱼炖黄瓜火锅，鳝鱼腊肉黄瓜锅的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材用料

鳝鱼 1.5斤

黄瓜 1根

郫县豆瓣酱 一大勺

大蒜 很多

大葱 适量

姜片 适量

干辣椒 适量

花椒 适量冰糖

冰糖 点点

酱油 适量

盐 适量

白胡椒 点点

黄瓜鳝鱼的做法

1.鳝鱼洗去血水，切断。锅里少许油，油热后将鳝鱼倒入翻炒，炒至颜色约变白，盛出。

2.

将锅洗干净，重新倒入油，这次油要多些。油热后，加入一勺郫县豆瓣，关中小火，翻炒出香。



3.豆瓣出香后，加入大葱、姜片，干辣椒，花椒，一点冰糖继续翻炒。

4.加入大蒜。最好切开更出味，我忘了。大蒜要多，一定要多。炒，继续炒，炒出香味后加入清水一碗，烧。

5.5、汤汁烧开后，倒入鳝鱼，加点酱油和点点盐，不要加多，豆瓣已经咸。倒入黄瓜条，稍微烧一小会儿。起锅时可以加鸡精。我家不吃鸡精味精，就加点点白胡椒提味。

6.over，起锅。

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。

步骤4/6

锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅

主料

鳝鱼片 700克、黄瓜 3根

辅料

大蒜 200克、郫县豆瓣酱 4勺、生抽 1勺、白糖 1勺、芹菜叶 10克、泡姜泡椒 100克、火锅底料 50克、白酒 1勺、大霍香叶 20克、青花椒 10克、味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）

2、自家花园现摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜火锅做好了

　　黄瓜炖鳝鱼是一道营养丰富、口味清爽的菜品，以下是制作步骤：

*

　　材料：

　　鳝鱼1条、黄瓜适量、姜蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、清汤适量、葱花适量

　　步骤：

　　1.将鳝鱼洗净，切成段，放入碗中加入盐、料酒、生粉和生抽，腌制约20分钟；

　　2.将黄瓜切成片或段备用，姜、蒜、干辣椒切成末备用；

　　3.热锅凉油，放入鳝鱼煎至两面金黄，捞出备用；

　　4.锅中留少许油，爆香姜蒜和干辣椒；

　　5.加入清汤和炖好的黄瓜，煮开后放入煎好的鳝鱼，大火烧开后转小火慢慢炖煮；

　　6.等到汤汁收浓，上一些葱花即可。

　　提示：

　　1.鳝鱼煎的时间不宜过长，否则口感会变得老硬；

　　2.炖的时候需要慢慢煮，让汤汁浓稠起来；

　　3.如果喜欢口感鲜嫩，可以在黄瓜和鳝鱼一起炖之前加入少量淀粉，使汤汁更加浓稠。

1/15

将鳝鱼杀好切成段洗净备用；

2/15

将黄瓜洗净切成厚条备用；

3/15

将肥猪肉洗净切成片备用；

4/15

将姜蒜桂皮和干辣椒洗净切好备用；

5/15

将肥猪肉放入锅中；

6/15

迅速翻炒，炒出油；

7/15

加入适量花椒去腥；

8/15

加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；

9/15

炒出香味；

10/15

加入适量豆瓣酱；

11/15

加入切好的鳝鱼；

12/15

加入适量五香粉；

13/15

加入适量食盐；

14/15

加入适量水，然后加入备好的黄瓜，煮至黄瓜入味；

15/15

起锅，美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。

步骤4/6

锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。

步骤4/6

锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅

步骤 1，黄鳝去头破肚，切段

步骤 2，黄瓜去皮去籽，切块

步骤 3，豆瓣一大勺，花椒20颗左右，没买到独蒜用瓣蒜

步骤 4，小米辣，泡椒，泡姜，切小

步骤 5，宽油炒料

步骤 6，下鳝鱼翻炒后，加水加黄瓜

步骤 7，咕嘟咕嘟咕嘟，装盘

1.鳝段冷水洗净晾干水份，泡姜切片泡椒切段，独蒜剥皮洗净擦干水份，藿香切碎备用。

2.热锅凉油，倒入独蒜，小火炸至表面起皱后铲起。

3.油锅内依次放入花椒、郫县豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鲜花椒小火炒出香味。

4.倒入鳝段翻炒变色后加料酒、生抽和少许老抽和炸好的独蒜，炒到有香味飘出加一碗水，烧开后放入少许白糖和黄瓜段焖煮。

5.烧至黄瓜段变软，加入一半藿香碎，略收汁后关火起锅，撒上另外一半藿香碎。

需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。

1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。

2、其他材料切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。

4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。

6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。

7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。

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