红烧鸭白斩鸭清蒸鸭啤酒鸭，啤酒鸭最正宗的做法红烧鸭

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【红泡椒烧鸭胸肉】

食材准备：

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辅料：植物油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、白糖1克、鸡粉2克

制作过程：

1、鸭胸肉洗干净以后，把它的脂肪还有皮剔出来，然后切成丁，瘦的鸭胸肉切成小片，尽可能得切的薄一点更容易入味。

2、准备需要的辅料，红泡椒洗净切成丁，青蒜洗干净，把它切成段，蒜去皮切成丁，姜洗净切成丁备用。

3、炒锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入我们切好的鸭皮和鸭油，这样吃起来才不会出现腥味，而且不会太油腻。

4、倒入切好的鸭胸肉，开始大火翻炒，炒香炒至微微干的时候，放入盐，加入生抽还有老抽调底色，放入白酒1勺去腥。

5、炒至入味过后，把切成丁的红泡椒放进去继续炒，红泡椒辣度很低，但是口感带着酸甜味，吃起来会很开胃。

6、紧接着放入白糖1克提鲜，再放入鸡粉2克，把切成段的青蒜放进去开始炒，这样能起到增香的目的，然后出锅装盘即可。

食材：鲜腐皮12张，葱3条，美极酱油100克，八角4粒，姜3片，老抽50克，麻油100克，清水200克，生抽100克，砂糖100克，绍酒100克，鸡粉100克

做法

1.将美极酱油100克，老抽50克，生抽100克，绍酒100克，砂糖100克，鸡粉100克，麻油100克，清水200克用称称好调和均匀备用。（做的少量自己按比例增加或者减少均可）

2.将干腐皮放入水中略微泡软。

3.取一张腐皮放入味汁内浸匀，取出，摊平，另取一张，浸匀，取出摊开叠于前一张腐皮之上，依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠（每叠6张），调味料备用。

4.将每叠腐皮折起四边，变成四方形，再将其对折成长方形，用线稍微捆绑。

5.起油炉，烧到七层热时，下入豆腐皮，再用重物压着防止散开，用慢火浸炸约5分钟，转大火炸1分钟即可。

6.放入留用的味料中，加八角，葱，姜片，上锅蒸10分钟，取出，凉后切块装碟即可。

红烧老鸭是一道简单的家常菜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，红烧老鸭鲜香入味，营养美味，是一道美味佳肴。

1.准备好鸭子两只,葱片100克,姜片100克,茴香25克

2.鸭身治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

3.将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

4.熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

5.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

用料

火鸭半只（约4斤），姜片适量，蒜头适量，小葱适量（洗净打结），八角2个，砂仁6个，小茴香少量，香叶2片，干辣椒适量，红烧酱油适量，盐少许，郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺，菜籽油适量，冰糖少许

做法步骤：

步骤 1

准备好所有佐料

步骤 2

将油烧热放入八角、砂仁、小茴香、香叶炒出香味

步骤 3

放入干辣椒、一半量的姜和蒜（另一半备用）、适量冰糖炒出香味

步骤 4

倒入火鸭肉翻炒，同时放红烧酱油提色，再放少量盐调味

步骤 5

变色全熟、出汁后用容器盛出备用

步骤 6

锅中放入适量油烧热后先放入豆瓣酱中火翻炒，中途要不停用锅铲搅拌，大约一分多钟就炒出香味；接着再放入黄豆酱，同样的方法炒出香味

步骤 7

再把鸭肉和剩下的姜蒜放入酱料中一起翻炒

步骤 8

加水没过鸭肉，可多一些，烧开调味。

步骤 9

准备炖锅把小葱结放入锅底，再把剩余的汤、肉放入，普通高压锅炖煮13分钟即可。也可用普通炖锅小火慢炖

步骤 10

美味出炉咯

主料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。

做法

1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；五花肉、洋葱分别切成细丝；笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。

2、不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟。

3、取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出。

4、锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后，加入味精调味后出锅。

5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出后去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出后去除稻草上桌。

用料

鸭 半只

魔芋 适量

八角 个

料酒 适量

姜 片

花椒 适量

盐 适量

做法步骤

步骤 1

将鸭肉洗干净，放料酒去腥味。

步骤 2

将腌好的鸭肉放入油锅中翻炒，加入姜片。

步骤 3

加入豆瓣，八角，桂皮，香叶，干辣椒干花椒继续翻炒。

步骤 4

加入适量的水，放入适量的盐和白糖提味。

步骤 5

最后加入雪蘑芋继续红烧。美味的雪蘑芋烧箭鸭就成功了！

食材：鸭子一只 辅料：干辣椒，蒜瓣，姜，八角，桂皮，紫苏叶，剁辣椒，酱油，芝麻油

做法：

1、首先把鸭子洗净，剁成块。切少许姜丝备用。

2、烧一锅水，放几片姜片，把鸭肉倒进去焯一下，捞出沥干备用。

3、另起锅，倒少许芝麻油，把姜丝煸香，把鸭肉倒进去翻炒。家里的鸭子在煸炒的时候一般是不会出水的，大概炒5-8分钟，加入适量水。（在外面买的鸭子如果炒出水了，就把水炒到干再加水）

4、水烧开了之后，加入八角，桂皮，干辣椒，紫苏叶，蒜瓣，剁辣椒，酱油等。

5、盖上盖子，转小火，焖30-50分钟左右。这是完全根据个人口味来看时间，喜欢吃酥烂些的就炖久些。

做法：

1、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。

2、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。因为鸭子是被卡死的，当知道的时候已经变僵硬了，所以不好放血了，鸭肉看起来有点紫黑色。

3、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

4、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

5、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

6、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

7、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多，所以需要多翻炒一会儿，这样能把鸭肉里面的肥油脂炒出来，吃的时候也不会觉得很腻。

8、加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

9、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

10、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

11、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了，吃起来有点麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜还是做下饭菜，都特别的香。

用料:

老鸭 半只，姜 多片，八角 2朵，桂皮 一块，大蒜 3瓣，干辣椒 1颗，料酒 3勺，盐 适量，

红烧老鸭的做法步骤:

步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。

步骤 2 倒少许菜油，油热后下料爆香。

步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。

步骤 4 鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。

步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。

步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。

步骤 7 翻炒出酱油香味

步骤 8 加热水，因为要炖比较久，水放多点。

步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。

步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水

步骤 11 用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。

步骤 12 出锅，再洒几粒白芝麻

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