红烧大黄鱼教程视频，红烧大黄鱼的做法大全家常窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材清单

大黄鱼 1条 、 姜 两大块 、 油 200g 、 陈醋 两汤匙 、 细葱 5根 、 酱油 2汤匙

烹饪步骤

1/8

大黄鱼洗净，悬挂滴水，用厨房纸巾反复吸干水分，两面斜切几刀，用厨房纸包裹继续吸水待用

2/8

姜平分为两份，一份尽量切成细长的丝，剩下的拍松

3/8

葱取3根打成结，两根剖成丝

4/8

炒锅烧热，倒油，油量因锅型而异，以刚淹过鱼身为宜，烧至五成热时关火。没错，关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾，抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅，摇晃几下锅身，让油浸到鱼的全身，温炸一会儿，等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出，放在漏勺上控水控油。

5/8

开中火继续烧油，升温至七成热时再将鱼放入，注意方向，上次向下的那一面继续向下。呵呵，这样即使煎烂了一面，还有完整的另一面摆盘啊！

6/8

轻轻晃动锅身，一边用锅铲试探锅底，感觉有点粘锅就一点一点地用力，轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生，表面的刀痕开出漂亮的花，就可以关火捞起了。建议左手持漏勺，右手拿锅铲，小心地把鱼挪到漏勺里出锅。

7/8

锅里留一点油，开火，下拍松的姜块，倒醋，倒150ml水，烧开下鱼，下葱结。烧至醋味散尽，倒酱油。转小火，因为汤量不足以淹过鱼身，所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml，捞出鱼摆盘，手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了，头很容易掉下来，没关系，摆盘后看不出来。

最后一步

鱼身上码姜丝和葱丝，锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉，汤汁趁热浇在鱼上，以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。

黄花鱼600克

调味料：

*

红葱头 5个 / 干辣椒 5个 / 姜 1小个 / 料酒 一汤匙 / 酱油 一汤匙

食用油 35毫升 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 2瓣 / 糖 少许 / 盐 适量

【烹饪步骤】

第一步：黄花鱼刮去鱼鳞，挖去内脏洗干净，用厨房纸吧水分吸干

第二步：把小葱切葱花备用，大葱切小段，红葱头切碎，干辣椒切段，姜，蒜切片切丝都可以，其实每道菜品的配料怎么切都很随意，根据菜品和个人的喜欢来选择，哈哈

第三步：锅里放油烧热，把鱼下锅煎至焦黄

第四步：再翻面煎焦黄盛出

第五步：锅里留底油把切好的调味料煸出香味

第六步：放入煎好的黄花鱼，倒入适量纯净水，刚好跟鱼平齐即可

第七步：煮的过程中，调入盐，糖，料酒，酱油进行调味调色

第八步：煮到收汁即可出锅，盛盘时撒入几颗小葱花点缀即可

第九步：超级美味的葱香野生小黄鱼就可以开始吃了，很香

红烧大黄鱼的做法

1.

主要材料备齐。小米椒切圈，生姜切片，小葱切段，大蒜剥好

2.

黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干

3.

锅烧热，用生姜把锅内擦一下

4.

鱼的表面抹一层薄薄的淀粉，锅烧热至微微冒烟再放鱼

5.

每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感

6.

锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香

7.

下红椒圈翻炒几下

8.

下黄鱼，锅中加适量水

9.

把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去

10.

大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过

11.

收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段，汤汁较少时关火盛出即可

原料：海黄鱼4条、葱段、姜片、十三香、生抽、白胡椒粉、料酒各适量。

做法步骤：

第1步、海黄鱼去头去内脏，清洗干净。

第2步、放料酒，生抽，白胡椒粉，十三香，盐。

第3步、在加葱段姜片。抓拌均匀，腌制三十分钟。

第4步、淋干水分，放少许干面粉，抓拌均匀。使每个海黄鱼都粘上面粉。

第5步、起锅烧油，油温五六成热下海黄鱼，不要急着翻动，等定型后在翻动，炸至两面金黄。

第6步、炸至两面金黄捞出来，使油温升高八成热。下海黄鱼复炸三十秒，捞出即可。

第7步、出锅装盘，香酥可口。

用料：

大黄鱼1条、油适量、郫县豆瓣适量、泡姜一块、泡辣椒四个、小米辣1个、盐适量、番茄1个、醋，白糖，水淀粉，味精适量、大葱三根、姜3片、蒜4个

做法

1/7鱼打理干净，划背刀，两边抹盐，肚子里面也抹点

2/7姜葱蒜切片，泡姜泡辣椒，小米辣，番茄切泥，加豆瓣，花椒适量，装在一个碗内，做成调味料。

3/7锅内下菜油，8成热，下调味料炒熟。

4/7加高汤，饭碗一碗半。

5/7水开后下鱼煮，小火焖煮5分钟，翻面再煮5分钟，直至鱼彻底熟。

6/7将鱼单独装盘。水淀粉，味精，醋，白糖兑成调味汁，大火下锅，将汤汁调成糊状，下一半葱花，调匀后浇在鱼上。撒上另一半葱花

食材：大黄魚 一条、 香葱 一根 、 生姜 适量 、 红尖椒 三个 、 生抽 一勺 、 料酒 二勺 、 蒸魚豉油 一勺 、 白醋 半勺 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 水淀粉 一勺

步骤1/6

备齐佐料。

步骤2/6

大黄鱼刮去鳞、开肚去内脏，洗净，然后用少许盐和料酒，把整个魚身抹匀，腌制15分钟。

步骤3/6

将调料生姜、生抽、料酒、蒸鱼豉油、醋和尖椒，鸡精加水调成半碗汤汁备用。

步骤4/6

锅中倒油烧六成熟，将鱼入锅中火煎至两面金黄，倒入调好的汤汁大火煮开。

步骤5/6

转中火煮约六分钟，加胡椒粉和一勺水淀粉收汁，加入葱段即可。

最后一步

味道非常鲜嫩。

食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；

制作步骤：

1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；

2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎。

3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水；

4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

1、 黄鱼洗净抹干水份后横切几刀。

2、 鱼肚内赛上姜片和蒜片。

3、 接着倒入以瓶盖左右的花雕酒去腥。

4、 平底锅加热后放入油。

5、 大黄鱼下锅略煎一下。

6、 一面煎黄时翻煎另一面。

7、 葱姜蒜下锅炒香。

8、加入适量的清水。

9、 调入草菇老抽,大概2勺的样子。

10、 煎好的大黄鱼放入锅中大火烧煮。

11、 调入少许白糖放入汤汁中。

12、 15分钟以后调入少许食盐即可食用。

食材用料

黄花鱼1条    蚝油适量

辣椒适量      大料适量

葱适量   姜适量   蒜适量

盐适量    生抽适量

味精适量    胡椒粉适量

白糖适量    老抽适量

方法步骤

1，把大黄花鱼划几刀。

2，把葱切段，蒜拍扁，姜切片。

3，起锅烧油，把鱼放入锅中。

4，煎炸至金黄放入八角、花椒、葱、姜、蒜。

5，再倒入蚝油、生抽，翻炒。

6，翻炒上色后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，翻炒均匀。

7，盖上锅盖，大火收汁。

8，这样一份口味鲜美、营养丰富的红烧大黄鱼就做好了。

主料:

黄鱼1条

青豆少许

辅料:

雪里蕻150g

干红辣椒2个

葱少许

姜少许

蒜2瓣

料酒2勺

生抽1勺

酱油1勺

糖1勺

盐适量

雪菜烧黄鱼的做法步骤:

1.黄鱼杀洗干净。

2.雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干切碎。

3.干红辣椒、葱姜蒜切碎。

4.锅中倒入适量油，放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

5.锅中倒入适量油，放入雪里蕻炒至油润干香。

6.放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。

7.倒入1杯清水，加入料酒、生抽、酱油大火煮开。

8.放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。

9.加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。

10.烧至汤汁变少微干即可。

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