酸汤鱼粉汤底的正宗做法，酸鱼粉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、酸汤酸鱼粉的做法？

材料 鲩鱼腩1块，番茄若干个，大豆芽菜，酸菜，盐，酒 做法 1、鲩鱼腩洗净斩成小件，用盐和酒腌好。

2、大豆芽菜摘去根须后洗净。3、酸菜洗净切开就可以了，不用水泡。4、先用煲烧开适量的水，然后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转入煲里。5、待汤水转为奶白色的时候将番茄、酸菜、芽菜加入，再煮十分钟左右放盐调味便成。材料 鲤鱼二斤左右的。，辣椒酱，番茄酱，西红柿，姜，蒜，，酸菜鱼用的那个酸菜，香菜，胡椒粉，豆芽，油菜，豆苗，配菜可自选 做法 1.1将鱼剖开去内脏，去干净黑膜，这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。2.2先用油把辣椒酱和番茄酱炒一下、倒入水，加蒜、姜，葱段，然后煮沸。3.3加入准备好的菜，胡椒粉，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。二、酸汤鱼粉的做法？

材料：

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• 300克鱼肉（可使用鲈鱼、鲫鱼等）

• 适量蔬菜（如豆芽、冬瓜、香菜等）

• 适量酸笋、木耳等配菜（可选）

• 适量豆腐皮（可选）

• 适量酸汤料包（可在亚洲食品店购买）

调味料：

• 适量生姜

• 适量蒜瓣

• 适量辣椒（根据个人口味调整）

• 适量食盐

• 适量白胡椒粉

• 适量料酒

• 适量香菜（装饰用）

步骤：

1. 准备工作：将鱼肉切成薄片或块状，蔬菜和配菜洗净切好备用。

2. 在一个炖锅中加入适量清水，加入酸汤料包并煮沸。

3. 加入蔬菜、配菜和豆腐皮，继续煮沸一会儿，使其变软。

4. 在另一个锅中加热适量油，加入姜蒜和辣椒炒香。

5. 将鱼肉放入锅中翻炒片刻，加入适量料酒。

6. 将炒好的鱼肉倒入炖锅中，继续煮沸几分钟，直到鱼肉熟透。

7. 根据个人口味，加入适量食盐和白胡椒粉调味。

8. 装盘时，撒上香菜作为装饰。

9. 酸汤鱼粉可以搭配米饭或面条食用，根据个人喜好选择。

三、凯里酸汤鱼粉的汤底怎么做？

凯里酸汤鱼粉

主料1人份

米粉200克

辅料

红酸汤适量 猪肉50克 鹌鹑蛋4个 包菜20克 火腿肠1根 葱适量 姜适量

步骤1凯里酸汤粉

各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下

步骤2

加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜

步骤3

汤底熬制好以后加入米粉，快煮

步骤4

米粉煮了1分钟就要下辅料，要不米粉会太软

步骤5

辅料2分钟就可以了，因为是砂锅的关系后面会持续加热

四、凯里酸汤的做法？

1、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。

2、备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。

3、找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。

4、羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。

5、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。

6、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒，翻炒一会儿后。

7、加一大勺醋，为了使汤更有味道，更加爽口。

8、然后炒大约2分钟，边抄边翻转，抄的更加均匀。

9、加开水2碗，赶上锅盖，煮上一会儿，让汤沸腾。

10、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。

11、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。

12、最后拿一些鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。

13、鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。

五、酸汤鱼粉正宗做法？

黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

2/7

起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

3/7

倒入西红柿酸汤，加适量盐。

4/7

翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。

5/7

在加入适量的水，水能没过鱼块就好。

6/7

酸汤没开之前放入腌制好的鱼块。

7/7

把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。

六、酸汤鱼粉的做法过程？

第1步.准备食材。

第2步.草鱼片洗净后撒盐，加入一个鸡蛋清，1汤匙生粉。 ps：可将草鱼片换成肥牛片啊鸡肉块啊海鲜啊肉丸啊等等。

第3步.再加入1汤匙油、2汤匙料酒以及适量胡椒粉。

第4步.用干净的小手丫将鱼片抓一抓，让鱼肉“上浆”，烧煮时可锁住鱼肉的水分。

第5步.往小饭煲内胆里倒入1汤匙食用油、姜片。

第6步.再倒入2汤匙海南黄辣椒酱和适量的酸菜。

第7步.可根据个人口味加入海南黄辣椒酱（香辣），口味清淡的加2汤匙就行了。

第8步.盖上锅盖后爆香3-5分钟后，加入清水（或高汤）熬煮至沸腾。

第9步.打开锅盖，挤压一颗柠檬的汁水到汤底里后搅拌一下。

第10步.将洗净后处理好的木耳、金针菇以及粉丝放进内胆里，盖上锅盖。

第11步.启动煮饭键，煮至配菜熟即可（可中途开锅观察）。

第12步.水滚后，打开盖子保持“煮饭键”工作状态，将鱼片放进汤里搅拌一下，鱼肉变色即熟了。 ps：鱼肉切记不要煮久了！！！草鱼（皖鱼）肉美多刺（鱼片有无刺看摊主切鱼片技术啦），入口要注意。

第13步.出锅后，撒上一些青红辣椒段和白芝麻，要是再淋上一锅热油就更好啦。

第14步.鱼肉嫩滑，鱼汤酸爽，配菜入味，光是闻着味儿，口水都要留下来了。 黄辣椒酱鲜辣温和，是辣味控的福利啊~

第15步.夹起一片鱼肉放入口中便滑到喉咙里，倒是金针菇让人咀嚼了一番。 原本素淡的粉丝吸了汤汁，倒是变成了酸辣开胃的主食了，“滋拉”吸入一大口粉丝再喝上一大口酸汤。 嗝~这滋味爽啊~

七、求教酸汤鱼粉的做法？

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

八、凯里酸汤米线做法？

酸汤鱼米线做法主料：黑鱼 西红柿酸汤 米线辅料：油 盐 泡椒 野山椒 泡姜 大蒜 胡椒粉步骤：

1.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

2.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

3.倒入西红柿酸汤，加适量盐

4.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓

5.在加入适量的水，水能没过鱼块就好

6.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块，

7.把鱼块煮熟，加入米线煮开即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以锅了。

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九、凯里张卫健酸汤做法？

步骤1/11

番茄去皮切片，丝瓜切厚片。黑木耳切片。

步骤2/11

丝瓜提前用盐水浸泡一下可以保持不变色。

步骤3/11

锅中倒入约10ml植物油，依次倒入切片的番茄，丝瓜，黑木耳。并且加水至高度与丝瓜齐平。开大火煮至沸腾后转中小火煮至蔬菜变软。

步骤4/11

期间炒一下鸡蛋，将两个鸡蛋打散了，加入0.5g盐，适量黑胡椒（去腥）。锅内倒入适量油，油热后倒入蛋液。

步骤5/11

随意的翻炒几下蛋皮即可，不用很熟，盛出备用。

步骤6/11

煮至蔬菜全部变软之后倒入蛋皮，并加入15ml番茄沙司，5-10ml醋，加入约3g左右盐，5左右糖拌匀。随后用约5g淀粉，按2：3的比例与清水混合，倒入汤中勾芡，只需要稍微变稠即可出锅。

步骤8/11

另外做了点冷面：买来的面，先直接上锅蒸20分钟。

步骤9/11

蒸熟后放入锅内，倒入没过面条的水量，稍微煮一下至软硬适中即可。

十、凯里酸汤鱼做法？

做法步骤

步骤 1

鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用。

步骤 2

锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。

步骤 3

加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。

步骤 4

加入红酸汤，略微翻炒后，加入少许水调节汤的酸度。

步骤 5

加入腌制好的黄骨鱼，用勺子稍微按压令汤没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟

步骤 6

三分钟之后，鱼已经半熟，加入豆腐块以及香芹段，继续焖煮3分钟，关火后滴入几滴木姜子油，酸辣可口又下饭的酸汤鱼，完成！

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