制作面点的工艺流程讲解，制作面点的做法

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答：

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牛乳茶餐包的做法：

用料：高筋粉400克；糖 51克；奶粉 30克；盐 5克；酵母 2克；牛奶 210克；伯爵红茶 1包；黄油 30克；装饰黄油 20克；调整水 10克。

步骤 1

准备材料，所有材料按配方称好。将伯爵红茶包撕开，取一部分茶粉混合到面粉中。另一部分重新系好茶包，不要漏出茶叶粉，泡入牛奶中，微波炉加热30秒，泡5分钟左右

步骤 2

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混合。将除黄油和水以外的所有粉类混合，搅拌机使用搅拌棒，1档混合30秒

步骤 3

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搅拌。泡过茶包的牛奶，温度控制在35度左右，缓慢加入搅拌缸，继续搅拌成团，如果面团太干，残留很多干粉，可以缓慢加入调整水。1档搅拌棒2分钟左右，大致没有干粉即可。 因为不同品牌的面粉吸水量不同，有的需要额外添加5到10克的水。

步骤 4

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关闭揉面机，换面钩，可以拿刮刀面缸周围的面团刮在一起，稍做整理。2档搅拌3分钟，成团后，用手检查，面团呈拓展状态，微微拉扯出现粗膜，加入软化黄油，继续2档搅拌2分钟，换3档搅拌5分钟

步骤 5

关闭搅拌机，检查面团温度，能出细膜即可。

步骤 6

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一次发酵。将面团整理成表面光滑，紧实的面团，测量温度大概在26度左右，盖上保鲜膜，常温发酵至2到2.5倍大。用沾干粉的手指插入面团，不回缩，或者回缩十分缓慢，即可。

步骤 7

分割。称重后，将面团分成35克左右的小团，并盖上保鲜膜，防干。

步骤 8

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滚圆。将每个小面团，滚圆，表面紧致而光滑。注意手法一定要轻柔，不要用力压挤或擀制。

步骤 9

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二次发酵。将每个滚圆的小面团放在铺上油纸的烤盘上，38度发酵1小时左右。用手指轻轻按压，可以缓慢回弹。

步骤 10

割包。先预热烤箱，风炉上下火180度。这期间，在面团中部快速割出刀口。

步骤 11

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撒粉。用裱花袋装上装饰用黄油，剪一个小口，将黄油挤在面团切口处，并撒上少许白糖。其他没有割口的面团，表面撒上少许高筋粉。

步骤 12

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烘烤。两盘一起放入烤箱，上下火180度，风炉，10分钟。

步骤 13

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晾凉。取出面包，放在晾凉架上。

步骤 14

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装袋。等面包完全凉后，装在面包袋里密封保存。

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