香肠腌制好了怎样保存，熏好的香肠怎么存放

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晾挂保存

首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。

这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。

冰箱保存

将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。

白酒保存

将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。

熏好后，都需要放在风下吹一下，吹几天后就可以放在冰箱里面了，然后每次吃的时候再取出来就可以了

第一步:将买来的盐渍肠衣用清水洗掉盐分，清水浸泡半小时以上至肠衣完全泡开。

第二步:将猪肉用清水洗净沥干水分。

第三步: 把肉切成5毫米的薄片，装盆备用。

第四步:将配料与猪肉搅拌均匀，腌制30分钟。

第五步:把泡开的肠衣套在漏斗的颈部，肠衣尾部打结。

第六步:把腌制好的猪肉装入漏斗，边装边放下漏斗颈部的肠衣，依法操作灌完为止。

第七步:将灌好的腊肠分段，每20cm一段用棉线打节分开，再取一根缝衣针，整理好腊肠，每段腊肠用缝衣针扎些孔排除气体，使肉质更紧密。

第八步:可风干可烟熏，风干: 挂在室内阴凉通风处3-10天即可，室温15℃±2。烟熏:取一炉子将腊肠放入炉子熏至4-8小时腊肠发黄即可。

熏好的香肠可以洗干净保存，了这样吃的时候方便。

香肠熏与不熏区别是非常明显的，口感也不一样，就象吃两种完全不一样的东西。

烟熏的香肠好存放丝，且带有一种柴本的味道，用青辣椒炒，吃着香而不腻，再加上熏腊肠要经过岁月的沉远，在烟火的地方不断熏制这样过有烟熏的味道。

而不熏的香肠，一般都是原味直接煎或蒸即可，1当然两种味道不一样，但一样的好吃。还是不熏好。

做法步骤

1、取猪肉切片,加入调料腌半天入味.

2、小肠一根清洗.

3、用线将一头扎紧,

4、将腌入味的肉灌进肠衣里.

5、挂在通风片凉至八成干.

6、再放进备好的木碳火上熏香.

7、辣椒切丝,熏好的香肠切片.

8、锅里放油烧热倒进辣椒丝炒匀.

9、加盐将辣椒炒入味,

10、再倒进切好的熏香肠炒匀,

11、炒入味,调点香菜提香炒匀出锅

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半成品冷冻香肠,提前冰箱拿出解冻。解冻以后,冲洗一下,厨房纸擦干,用叉子戳一下洞洞。

2.

烤箱两百度预热五分钟,烤盘铺好铝箔,放好戳好洞洞的香肠,进烤箱,烤十分钟后拿出翻面,撒上黑芝麻。

3.

继续烤五分钟,总计烤十五分钟左右。香喷喷油滋滋的烤肠完成啦 END

香肠熏与不熏区别是非常明显的，口感也不一样，就象吃两种完全不一样的东西。

烟熏的香肠好存放丝，且带有一种柴本的味道，用青辣椒炒，吃着香而不腻，再加上熏腊肠要经过岁月的沉远，在烟火的地方不断熏制这样过有烟熏的味道。

而不熏的香肠，一般都是原味直接煎或蒸即可，1当然两种味道不一样，但一样的好吃。

火腿与熏煮香肠是两个执行标准，是两个系统，熏煮香肠标准是10279，火腿肠是10251

香肠的保存方法如下：

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1、自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。

2、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。

3、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

4、晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。扩展资料：香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

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