老年餐制作，老年饭菜做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一：

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主料：豆腐(南)200克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克,火腿25克,豌豆10克,

调料：味精2克,盐3克,料酒10克

做法：

1. 将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的骨牌块；

2. 将蛋清、淀粉放碗内，加精盐少许，搅成硬糊；

3. 用盘一个抹上荤油；

4. 将豆腐逐片在糊内滚匀，平放在盘上；

5. 豆腐上边撒上火腿茸，上笼蒸透取出；

6. 将木耳改刀切成雪花片，同豌豆放在一起；

7. 将锅放火上，添入鲜白汤，下入配菜，加入精盐、味精、料酒，撇去浮沫；

8. 调好口味，起锅盛在汤盆内；

9. 将豆腐、火腿茸朝上，逐片放在汤内，上桌食用。

二： 鸡丝汤：

主料：鸡胸脯肉50克

辅料：鸡蛋清10克,玉兰片25克,香菇（鲜）20克,

调料：酱油8克,淀粉(玉米)3克,盐2克,味精2克,姜汁2克

做法：

1. 鸡脯肉洗净，去筋皮，切成细丝；

2. 玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用；

3. 将鸡丝放入碗内，再放精盐1克，凉水少许搅拌，搅上劲；

4. 放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀；

5. 锅放火上，放入热水，手捻鸡丝下锅，用筷子分开捞出；

6. 锅再放火上，放入味精、精盐、酱油，

7.撇去浮沫，起锅盛入汤盆内就好了

三： 五香兔肉：

主料：兔肉500克

调料：大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,白砂糖5克

特色： 质地松烂，口味浓香。

做法：

1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出，再投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净。

2.取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，料酒，再放入葱，姜，水滚开后改小火煮大约1小时到肉烂时候捞出，冷却后将兔肉撕成大片装盘就好了。

四： 银耳鸡汤：

主料：银耳(干)20克

调料：料酒5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克

做法：

1. 把银耳放入盆内，倒入开水浸泡，水冷后换水，再倒入开水泡，使之泡发；

2. 鸡清汤倒入无油腻的锅内，加精盐、料酒、胡椒粉，煮沸后备用；

3. 把银耳倒入清汤内，再煮两沸；

4. 待银耳发软有香味，取出分别盛入小碗内，放味精即成。

为你推荐中老年必须吃的几道菜，可以根据实际情况选折食用。

一. 虾仁韭菜 材料：鲜虾仁30克，韭菜250克、鸡蛋。调料：油、盐、少许花椒面。 做法：1.虾仁挑出虾线，洗净，沥干水分；韭菜洗净，切3厘米左右的段。2.鸡蛋磕开皮，将蛋清打入碗内调成蛋糊，倒入虾仁拌匀。3.锅置火上，放油烧热，放入花椒面和裹好蛋糊的虾仁翻炒，待虾仁表面的蛋糊凝固后，放入韭菜段翻炒，加盐调味，翻炒至熟即可。

营养作用： 韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分，具有温中下气、补肾益阳等功效，还有很好的消炎杀菌作用。

二. 豉汁蒸带鱼 材料：带鱼200克，青红辣椒各10克。调料：油、料酒、姜丝、葱丝、豆豉、生抽酱油、鸡精、胡椒粉各适量。（豆豉：一种豆制食品） 做法：1.青红辣椒洗净、切丝备用。带鱼洗净切段，抹干水分，先用料酒涂匀，再加豆豉、生抽酱油拌匀，排放碟上，放入姜丝，蒸熟取出，去掉姜和蒸汁。2.锅置旺火上，入油烧热，调入葱丝、青红辣椒丝、生抽、鸡精、胡椒粉加少许水烧滚，浇在鱼面上即可。

营养作用：带鱼含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，其中不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼中丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，为中老年人的理想食品

三. 山药鲫鱼 材料：鲫鱼一条、山药100克。 调料：香菜、料酒、葱、姜片、盐、味精、高汤各适量。做法：1. 鲫鱼去鳞、鳃和内脏、洗净，用料酒、盐腌渍15分钟。2. 山药去皮、洗净、切片，铺于盘底和鲫鱼上面，然后加葱、姜片、盐、味精及少许高汤，上笼屉蒸30分钟撒上香菜即可。

营养作用：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、糖尿病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用，适合中老年人和病后虚弱者食用。

茼蒿小豆腐，做法：嫩豆腐一块（大概一斤吧），茼蒿4两，可根据个人爱好搭配菜的多少。将茼蒿洗净切碎，豆腐放入盆中用勺子铲碎，再将茼蒿掺入，放入适量的盐，五香粉，搅拌均匀。锅中加油烧热，直接倒入办好的茼蒿豆腐，中火翻炒，熟后加点味精即可出锅。其实年轻人多吃豆腐也很有好处的，希望你家的老人会喜欢！

那我就告诉一道东北家常菜《川白肉》

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法:1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩. 你试试看！

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