水煮肉片用的猪肉是什么部位，水煮肉片菜要过水吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

四川水煮肉片，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。

菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。

此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

煮肉水有机物很多，浇菜容易造成污染。 油会封闭菜叶的气孔，影响光合作用导致产量下降。 做菜的油水冲厕所就好了，不必浇菜

鸡蛋水是北方人的菜，鸡蛋的营养丰富，冲鸡蛋水的，对营养成分的破坏比较小，还有一定的败火效果，不过这种方法，有可能存在杀菌不彻底的情况的，如果经常吃鸡蛋，以煮鸡蛋或者是荷包蛋比较合适的，这些食用方法对鸡蛋的营养价值破坏小，容易吸收的，鸡蛋每天1个比较适宜的。

浆水菜是陕西关中、陕南部分地区特色小菜

做法很简单，芹菜、油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。

材料猪肉碎，香港石澳梅菜，冬菇腌料：

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1。将猪肉碎用腌料腌半个小时；

2。将梅菜洗净，泡水15分钟（若太咸的梅菜需要泡水更久一点时间）3。将梅菜切碎，冬菇切小粒；开始烹煮：1。将腌好猪肉，切碎梅菜以及冬菇全部混合；2。稍微试下味道稍微带咸带甜即可；

3。混合后，加一点点生粉、食油拌好，平铺在蒸盘上；

4。最后在肉上再抹一层薄油，放入锅内蒸10-12分钟。美味的梅菜蒸猪肉就可以享用了。

浆水菜主要分布在甘肃中南部和青海、陕西、山西、宁夏等范围。浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

浆水是将粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。气味甘酸、微温、无毒。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

豆芽，干豆腐，大头菜，木耳，等等

算不上大师级别的菜。水煮肉片是一道极普通的川菜家常菜，改刀和制作方面都谈不到特别精良，而且制作方法非常简单，所以算不上大师的菜。

锁水剂是允许在卤菜中使用的一种食品添加剂，它的主要作用是提高肉制品的含水量，增加肉制品的保水性。在卤菜中合理添加使用，可以显著的提升卤肉的出肉率，而且还可以让卤肉吃起来更加的鲜嫩可口，特别是对于猪头肉、五花肉、牛肉等食材，效果立竿见影。

煮肉的汤是可以浇花的，但不能直接浇，要经过发酵才行。发酵也不复杂，把煮肉的汤去掉表皮的油脂（油脂不好发酵，不急用也可以不去掉），装入可以密封的容器，诸如饮料瓶、塑料壶之类，密封后放在不碍事的地方，任其自然发酵，当看到液体变成了黑褐色就可以稀释浇花了。

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