胡辣汤料怎样做好吃，胡辣汤的高汤跟卤肉高汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、怎么用牛油做胡辣汤？

材料

3－4人量：

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熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

大葱白1小段约15g（斜切片）

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

二、胡辣汤里的卤料怎么熬制

先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

三、胡辣汤的高汤的配方及熬制方法？

胡辣汤一种将香料复合应用展现的淋漓尽致的特色料理，美味的汤底，劲道的面筋，勾起的是那些和这碗汤关联的人，和这碗汤关联的地，或许对于很多朋友而言，胡辣汤并不仅仅是一种料理，而是时间的味道~

属于时间的东西，常常是充满了智慧的，胡辣汤也是一样，一碗好的胡辣汤，它的意义和一锅好的卤水其实是并无二样的，都是不断改进发展而来，其中的繁琐，只能是在老师傅们手中的粗糙，在食客味觉感受内。

胡辣汤的载体落在了汤这个字上，那么我们就从汤开始讲起吧。说出胡辣汤的汤底，一般有两种熬制底料，一种是鸡架子加猪棒骨，一种则是用鸡架子加羊骨，两种各有特点，鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美，而猪骨和鸡架子的味道比较有骨汤的浓郁和香味。

都知道胡辣汤的汤底是需要香料配合的，所以应对着两种汤底，所选择的香料也是不同的，像是鸡和羊的组合，那么香料的选择上需要有白芷、白蔻还有少量的荜菝和丁香，为什么选择白蔻，是因为他主要是针对鸡和羊这样肉质比较嫩，而且鲜味比较足的。而选择白芷、荜菝和丁香的搭配，其实是出于去腥??香的考虑的，这样的组合对于鸡羊这样腥味比较重的汤底，是比较合适的。

而如果选择鸡和猪的组合，那么在香料上则可以选择，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以补偿这个组合鲜味不足汤底太过油浓的去掉，而山奈和良姜的搭配不仅可以有解腻的作用，还可以满足去腥的需求，而丁香的选择主要是出于香料层次感的考虑。

四、秘制胡辣汤的做法？

准备食材：熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。

做法：准备好食材，干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时，红薯粉条清水泡软，食材捞出洗净，再将黄花菜切小段，木耳切宽细丝。

熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净后切成小段，海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆，加少许水，用筷子搅成面絮，和成面团，饺子面的硬度即可，面团覆盖保鲜膜醒发30分钟，盆中加入清水，面团浸泡5分钟，然后反复抓洗好的面团，直到颜色变深面筋就洗好了。洗好的面筋水留下备用。

准备调味品，添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝，煮开后再加入熟牛肉粒，然后加入粉丝，等锅里水煮开，洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中，煮沸搅动后加入豆腐丝，改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里。

用筷子顺时针充分搅动均匀，直到添加到汤汁浓稠，再次沸腾时加入生抽，适量食用盐，加入适量鸡精，也可以不放，加入适量十三香和黑胡椒粉，继续煮3分钟，加入菠菜段，加入香醋，淋上香油即可，黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。配上油条或面饼真的超级美味。

五、做牛肉胡辣汤的汤底怎么熬？

做牛肉胡辣汤的汤底是用棒骨和鲫鱼熬制的。

1.浸泡好的牛骨拿出来，清洗干净控水备用。

2.取干净的汤锅，放入适量的清水，然后把牛骨放入水中，再放入适量的姜片葱段，然后大火煮开。

3.在煮开的过程中，要记得把浮出来的白沫及时清理掉，直至汤变清后，转中小火慢熬(在开始熬的时候把鲫鱼放入锅中一起熬，这样汤会更加的浓香哦)。

六、胡辣汤怎样做的？

1、将薄豆腐用油炸一炸后，捞出，控油，然后切成小细条，将熟牛肉切成小碎肉丁。将香菜摘好，洗干净，切成小段。

2、将海带提前泡上，洗干净后，切成海带丝，将花生米炒一下或炸一下，然后切成花生碎。

3、将从超市买到的胡辣汤粉打开一小包，然后放在一小碗中，用温水将胡辣汤粉稀释成稀糊状。

4、然后，将锅中放入半锅水，将粉条先放入锅中，开火，待水煮开后，将牛肉碎、豆腐条、海带丝放入锅中，继续煮3分钟后，将稀释的胡辣汤糊用筷子搅拌均匀倒入锅中，然后用勺子不停地搅拌锅中的食物，避免糊锅，待锅再次煮沸，将香菜放入锅中。

5、用勺子将锅中的香菜搅均匀，关火，放入香油，再搅拌均匀，即可盛出食用。

七、巨野胡辣汤的做法，胡辣汤里面都有什么都放什么？

胡辣汤的做法

材料

糊辣汤调料，白菜，胡萝卜，土豆，辣椒粉，油

做法

1.油锅烧开后关小火，放入适量辣椒粉爆香。

2.然后放入土豆胡萝卜块，白菜梆一起翻炒。

3.然后添汤后开大火煮开，待土豆胡萝卜煮。

4.最后放入白菜叶，然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入，搅拌均匀即可盛出。

八、胡辣汤的肉丸怎样做？

用料

葱姜 适量

八角 1颗

花椒 20-30粒

鸡胸肉（代替牛里脊） 1块

十三香 适量

花椒粉 适量

胡椒粉 适量

盐、鸡精、香油、油泼辣子 适量

酱油 适量

淀粉 适量

土豆 1个

红萝卜 1根

白萝卜 适量

西葫芦 半个

包菜 三分之一个

做法步骤

步骤 1

提前葱姜花椒八角加适量水煮沸放凉待用； 土豆、红萝卜、白萝卜、西葫芦切丁，包菜切块待用； 淀粉加入水，比例1:2，搅拌成水淀粉待用。

步骤 2

疫情期间，家里没有牛里脊，只能用鸡胸肉做丸子。 鸡胸肉洗净空干，切大块放入绞肉机中，放入花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、盐、鸡精、淀粉、少量葱姜大料水，搅拌成肉泥。

步骤 3

盛出，继续搅拌，馅稀的话可以继续加入淀粉，搅拌至肉上劲。

步骤 4

锅中添水，再加入过滤后剩余的葱姜大料水，水量根据人数添加，不宜过多（后面还要加水淀粉）。 水烧开后汆入丸子，丸子浮起，捞出备用，煮丸子水不要倒，直接下入切好的土豆萝卜西葫芦丁，加入胡椒粉（大量）、花椒粉（大量）、十三香（大量）、酱油、盐； 中火煮至土豆稍微变软一些，再加入包菜继续煮。 煮到土豆可以筷子扎烂时，下入丸子。 然后加入水淀粉，一边加一边搅拌，直至汤汁变粘稠糊状，烧开出锅。

步骤 5

盛碗，淋上香油，油泼辣子。

九、不辣的胡辣汤是怎样做的？

食材：豆腐皮，面粉，海带，木耳，花生米，粉条，淀粉，千张，盐，生抽，醋，胡椒粉。

做法：

1：将木耳、海带、粉丝提前准备泡发，清洗干净。

将木耳、千张、豆腐皮切成细丝。

粉丝和海带切成小段备用。

2：准备一个小碗，加入大约10g淀粉，再加入大约20ml清水冲开淀粉备用。

3：起锅加入适量的清水，并放入花生米一起煮。

4：待花生米煮熟后，加入切好的海带、木耳、千张、豆腐皮和粉丝，然后加盐、生抽调味，盖上锅盖小火煮20分钟左右。

5：然后倒入陈醋和白胡椒粉，一边搅拌一边倒入调好的淀粉，直至汤汁浓稠。加入适量浓缩鸡汁或者鸡精，撒上一点香菜，就可以出锅了。

十、胡辣汤入口沙沙的怎样做？

1、准备小块豆腐，重量在三两到半斤之间，然后再准备一小把金针菇，一小把木耳，一根香菜，一块鸡胸肉。接着再准备一小把豆芽，一碗水淀粉，最后准备适量的食用盐，花椒粉，陈醋，辣椒面和香油就可以了。这些做胡辣汤的制作食材全部准备完成之后，就开始它的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的豆腐清洗一遍，清洗完了之后将其切成薄片，然后再切成长条，豆腐长条要稍微细一点，因为豆腐比较容易碎，所以在切豆腐长条的时候也要稍微注意一下，不要将豆腐切碎了。豆腐切完长条之后咱们先将它放到一个大盘中，然后再放到一旁备用。

3、将咱们准备好的金针菇先冲洗干净，接着将其根部去掉，然后再切成长段，如果金针菇不是特别长的话，从中间切成两半就可以了，如果金针菇非常长，那么就切成三段，总之，金针菇的段要稍微长一点。提前泡好的木耳取出来切成碎丁，然后放到盘中备用。

4、再把准备好的香菜清洗干净去掉根部切成小段。香菜小段放到盘中备用，再把准备好的鸡胸肉洗净切成肉丝，切完之后放到盘中备用。各种需要用到的食材都已经处理好了之后咱们起锅烧水。

5、锅中的水烧开了之后咱们将鸡肉丝放进去先煮一下，等到水再一次开了之后把木耳，豆芽，豆腐，金针菇全部放进去开始煮。在放豆芽之前要先把豆芽清洗一遍。等到锅内水再一次开了之后放入一勺食用盐和适量的花椒面，然后加入一点点陈醋，将它们翻拌均匀。

6、水开之后表面会有很多浮沫，咱们取来一个勺子将浮沫全部撇去，尽量撇得干净一点。接着撒上胡椒粉和辣椒面，将它们全部搅拌均匀，再放入水淀粉熬至汤汁浓稠，撒上香菜，滴上适量的香油，然后将它们翻拌均匀就可以出锅了，一道特别美味的胡辣汤就这样完成了。

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