做的胡辣汤老是泄汤，胡辣汤泄得快怎么回事

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胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。

为了防止泄汤，应注意以下几点

熬制时：

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1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。

售卖时：

1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热

2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。

外界因素：

1、盛汤的容器是否残留有水分

2、是否遇到酸性物质

基本上泄汤的原因就是这些，希望你能够查找下，不明白的可以继续问我。

祝你尽快解决问题。

胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。为了防止泄汤，应注意以下几点熬制时：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。售卖时：1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。外界因素：1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质基本上泄汤的原因就是这些，希望你能够查找下，不明白的可以继续问我。

泄汤的正确解决方法

1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。

解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。

2. 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。

解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象；另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。

3. 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。

4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。

5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。

6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。

7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。

希望我的回答可以帮助到你

胡辣汤泄汤的原因有多种，不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的。为了防止泄汤，应注意以下几点熬制时：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。售卖时：1、汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热2、隔段时间要搅一下锅底，防止糊锅。外界因素：1、盛汤的容器是否残留有水分2、是否遇到酸性物质基本上泄汤的原因就是这些，希望你能够查找下，不明白的可以继续问我。

胡辣汤初学者或者初开店的，由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象，也就是汤突然变稀、分层了，造成很大的浪费。是什么原因呢？根据个人的经验判断，可能有以下几个方面：

1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。

2. 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象；另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。

3. 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。

4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。

5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。

6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。

7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。

关于泄汤这个问题。在这里简单地说一下。泄汤无外乎下面几方面原因。

1，排除一切原材料的非自然因素。例如，木耳黄花因为在某些季节，木耳黄花中会加入一部分非自然的东西起保鲜增重的作用，但这些会导致泄汤。

2，汤中油分勿大。

3，芡稀稠要合适，且一定要熬到火候，术语是充分糊化。淀粉无论是玉米小麦，但必须是真品4，勿污染，勿酸。

材料

胡辣汤粉200克，水1800毫升，粉条适量，海带适量，鸡蛋一个，葱花少许，香油少许

步骤

1，胡辣汤粉倒入碗中，加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前温水泡软。海带飞水，切丝。

2，搅拌均匀，没有疙瘩。慢慢倒入锅中，加入1000ml左右水，煮的时候充分搅拌，防止糊锅。喜欢味道浓一些的，可以少加点水，600-800ml左右。

3，小火煮汤至沸腾后，加入粉条，海带丝，继续煮至汤粘稠。

4，磕入鸡蛋一个。

5，迅速用勺子搅散。

6，加入葱花，滴入少许香油，即可出锅

1.首先取干净的锅，我们放入提前熬好的高汤，用大火煮开，后放入适量的大料粉搅拌均匀，然后放入提前准备好的面筋，然后依次放入黄花菜、黑木耳、豆皮、酱牛肉、花生、海带等食材，保持煮开的状态，大概煮熟后，再放入粉条。

2.粉条放入后，再倒入调好的粉浆，搅拌均匀至汤浓稠，后依次放入老抽、食用盐、五香粉、胡椒粉、十三香、鸡精、醋等调味料，放入之后慢慢搅拌均匀。

3.所有东西都放完后，我们最后加入适量的香油，搅拌均匀后就可以了，一锅香喷喷的胡辣汤就制作好了。

制作胡辣汤，其实会根据不同的地域人们不同的口味会有所区别，做法也会不一样哦！另外在制作胡辣汤，要想口感更加的浓郁，最好使用高汤做底汤，不要用净水来制作，另外粉浆的话也不要放太多，不然容易陈坨哦！

俗话说饭前喝汤，苗条健康，虽然我不苗条，哈哈哈哈哈。

说起汤，最让我记忆犹新的就是河南的特色美食---胡辣汤，记得我第一次喝还是在几年前去河南郑州，在朋友的推荐下品尝了人生中的第一口胡辣汤，牛肉的滑嫩加上辣椒额香辣感完美的结合在一起，让人回味无穷。

光说不做那是假把式，那么今天我们就来重温一下这美味的胡辣汤。

准备的食材：

海带切小段，黄花菜改小段，千张切丝儿，粉丝儿改小段，牛肉切粒儿。

首先锅内倒入少许香油，将牛肉粒倒入锅内，稍微炒一会儿。

锅内加水，将切好的食材倒入锅内，加入生抽，盐，白胡椒粉。

大火将食材煮熟，最后淋上水淀粉，搅拌均匀，使汤变浓稠，再稍煮一会儿，就可以出锅了。

刚出锅的胡辣汤汤汁浓厚，味道香醇，口感麻辣鲜滑，美味又营养，再配上一点香醋，来几道小菜，感觉会更好。

胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，豆腐皮，木耳等制作而成。

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