牛街买的成袋豆汁是熟豆汁吗，牛街宝记豆汁是熟的吗

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一般的豆汁买回来都是热的，可以不用再加热的。但如果放时间长了己经变凉了，可以再加热下喝也可以。千万不要喝凉豆汁。

有

清真牛街宝记豆汁店。很出名，是个老字号，老板做生意很实在。这里的豆汁都是纯绿豆做的，不加添加剂等化学物质。豆汁的口感非常好，比外面的看着稀一点但是味道比别处的都浓郁，豆汁特殊的香味让人非常喜欢。豌豆黄口感细腻，甜而不腻，也很好吃。

材料:

绿豆10千克，百合粉汁4.75千克，老浆水15千克

辅料：

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制作方法:

 1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。

熟豆汁放在冷藏里只能保存12小时左右。

豆汁属于发酵的，一般当天喝完，若是实在喝不完可以放冰箱冷藏，不过时间不能太久，过了12小时可能就变味；老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。

清真牛街宝记豆汁店。很出名，是个老字号，老板做生意很实在。这里的豆汁都是纯绿豆做的，不加添加剂等化学物质。豆汁的口感非常好，比外面的看着稀一点但是味道比别处的都浓郁，豆汁特殊的香味让人非常喜欢。豌豆黄口感细腻，甜而不腻，也很好吃。

将生豆汁取出后，放入干净的锅中，加入适量冷开水，大火煮开，小火慢慢熬煮。 煮的过程中要用筷子不停的搅拌，尤其是快要溢出锅的时候，注意控制火力，煮沸后煮十分钟左右，锅中的豆汁就能很好的煮沸。

煮生豆汁时，必须控制生豆汁和水的比例。一般情况下，生豆汁与水的比例应该控制在1：3左右，也就是说100克生豆汁要放入300克。清水洗净，再煮生豆汁时火不能太高，否则锅里的豆汁很容易变成豆腐。另外，豆汁在煮的过程中要保持微沸状态。 如果煮得太熟，也会影响它的味道。

讲述的是一位落魄到连乞丐都不如的穷书生饿倒在一个叫花子的门外，被叫花子的女儿金玉奴用豆汁儿救活一命，为报救命之恩，书生“以身相许”，考中功名后却谋害糟糠之妻的故事

材料：面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。

做法：

1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 

2、面粉和成面团揉透揉匀。 

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 

4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

 5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照标注黑线的位置划4刀，再一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

牛街东里北一门。  牛街胡同牛羊肉市场对面。西城区老街记忆对面。朝阳区使馆区后食堂。菜市场林园居六号。胡同的牛羊肉馆子场对面。

温水放酵母、面。揉面醒一会。擀成饼。碗里放盐、五香粉、芝麻酱。搅匀倒放面饼上。卷起来。切成几个剂子。包起来。上面撒上芝麻。

烙饼。两分钟一翻面。即可。

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