炒芦笋之前需要焯水吗，炒芦笋要不要用水焯

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即使是清炒，也必须先煮，因为芦笋虽然营养价值很高，但它含有草酸。这种物质进入人体血液后，很容易与钙结合形成草酸钙，对人体不好。

大部分的草酸可以在一个步骤中去除，所以这一步在超市是必不可少的。当然焯水的时候会有一些营养素的流失，因为它毕竟是蔬菜，焯水的时候可以加一勺盐，这样可以适当的减少营养素的流失。

需要。制作芦笋炒肉时，将卤水进行焯水处理，既可以去除卤水中的草酸，也能保持芦笋翠绿的颜色，和清脆的口感。芦笋炒肉是常见的美食，制作的食材包括芦笋、肉片、生姜、大蒜、食用盐、食用油、小米辣等。芦笋在烹饪之前，需要将老根去除，以免影响口感。

不需要，冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

清炒芦笋要焯水。

芦笋要焯水两大原因：

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1、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

2、是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

芦笋焯水方法：

1、焯水就是将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。

2、加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

3、但是焯水是对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

三大注意事项：

1、水一定要彻底加热至沸腾后，再把需焯水的材料入锅。

2、加几滴食用油，能让焯过水的青蔬颜色保持好看的翠绿。

3、加入食盐，这样加热的过程中，盐的味道会略进透到蔬菜内里，吃的时候有些许底味，口味更好。

拓展资料：

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

需要。制作芦笋炒肉时，将卤水进行焯水处理，既可以去除卤水中的草酸，也能保持芦笋翠绿的颜色，和清脆的口感。芦笋炒肉是常见的美食，制作的食材包括芦笋、肉片、生姜、大蒜、食用盐、食用油、小米辣等。芦笋在烹饪之前，需要将老根去除，以免影响口感。

炒芦笋需要焯水,原因有两点:

1.这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

2.因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

炒芦笋要焯水吗？为什么需要焯水？炒莴笋不需要焯水，因为莴笋本身就是可以直接生吃的蔬菜，而且莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸是极少的，焯水反而会导致损失更多的营养，同时也会影响莴笋的口感，好多人弄错了，难怪莴笋吃起来不清脆。所以平时用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不清脆。

清炒芦笋要焯水。

芦笋要焯水两大原因：

1、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

2、是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。

2分钟左右即可。

芦笋是石刁柏的嫩茎，所以它的肉质十分的鲜嫩，比较容易熟，一般将其放到沸水中焯2分钟左右即可，因为时间过长的话，它会出现软烂的情况，会让食用的口感会变差，而且也不利于接下来的烹饪，平时在焯水的过程中还可以加入少许食盐和食用油，可以让它的颜色和口感更好。

秋葵炒肉是要焯水的。秋葵炒肉要焯水，这样做可以消除秋葵的粘腻感以及它的涩味，使最后烹饪出来的菜肴更加美味。

等秋葵焯完水之后，将它切成段状，和肉块、料酒、生抽、食盐倒入锅中翻炒即可。

因为秋葵口感粘腻而且带有一些涩味，焯水可以很好的消除秋葵的粘腻感以及它的涩味，这样能让烹饪出来的菜肴更加美味。

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