红烧排骨比较柴怎么回事，红烧排骨很柴怎么解决
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、红烧排骨柴的原因？红烧排骨发柴的原因是：
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直接焯水的话，排骨中残留的血水很难释放出来，导致做出来的排骨口感不够软烂，而且还会带一些腥味。排骨在焯水之前，必须多加一个步骤，这样可以使排骨中的血水充分渗出，做出来的排骨口感软烂还没有腥味。而且做红烧排骨，用料也是有讲究的，有一些调料不能放，放了的话口感不软烂还发柴。
二、红烧排骨是什么排骨？红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以
三、红烧猪蹄发苦发黑是什么原因？一种是冰糖熬狠了，猪蹄会发苦。
还有一种就是直接在超市买一大块的冰糖，不经过处理直接放进去烧融。一般烧冰糖的时候就会先弄成一小块，这样在锅里就能很快的融化，前面融化的糖水不会马上就变黑。如果是一整块，要是等到最后全都融化了，这中间有一部分早就已经黑了。后来把这些加到猪蹄上面，自然而然就会带苦味了。
八角等香料也不要放太多，下锅后烧一会儿入味后取出，用泡的水煮猪蹄。
四、红烧排骨是什么菜？红烧排骨是一道常见菜肴。川菜、湘菜、鲁菜系都有这道菜。此菜香咸，排骨酥烂，色泽金红。很受大众喜欢。
五、红烧排骨是什么味？食材明细
主料
排骨
适量
辅料
冰糖
适量
盐
适量
味精
适量
桂皮
适量
香叶
适量
原味
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
红烧排骨的做法步骤
红烧排骨的做法步骤：1 1原料。
红烧排骨的做法步骤：2 2排骨焯水备用。
红烧排骨的做法步骤：3 3热锅冷油。
红烧排骨的做法步骤：4 4放入冰糖炒出糖色。
红烧排骨的做法步骤：5 5倒入排骨。
红烧排骨的做法步骤：6 6翻炒均匀。
红烧排骨的做法步骤：7 7加水，酱油，桂皮，香叶。
红烧排骨的做法步骤：8 8大火烧开小火慢炖。
红烧排骨的做法步骤：9 9撒入香葱出锅。
六、红烧排骨是什么菜系？红烧排骨属于川菜。川菜是中国汉族传统四大菜系之一，也是八大菜系之一，川菜文化历史悠久，有许许多多的经典菜肴深受人们的喜爱。川菜红烧排骨味道美妙，色泽诱人。
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
七、红烧排骨选什么排骨？
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
八、红烧排骨用什么排骨？肋排
食材：排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）
步骤一：排骨剁小块，浸泡清水中，多次换水至无血水。
步骤二：锅内烧开水，下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三：锅内放油，加入葱段、姜片爆锅，放入排骨翻炒3分钟，烹入料酒，加入老抽调色、生抽提鲜，加入白糖、米醋、食盐，加入开水没过排骨，加入香料包，中火烧煮40分钟后，加入鸡精，上桌撒葱花即好。
九、红烧排骨，怎么选排骨？肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作，因为肋排主要是由骨头和肉组成的，没有太多的软骨和其他的部分，制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小，肉层比较薄，并且口感比较嫩，尤其是肋排的中间部位，口感十分的嫩，用来制作红烧排骨是非常适合的，而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油，并且还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨，这样的排骨红烧起来口感不会很柴，也不会很油，所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
十、猪肉排骨发黑？有三个原因：1、在宰杀之前，受过重击留下淤血，死后肉为暗红色，肉熟后呈暗黑色2、在你烹饪之间没有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色3、就是在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的副料，肉熟后呈暗黑色
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