南方豆腐脑和北方豆腐脑，盐卤豆腐脑与石膏豆腐脑

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

豆腐脑的做法

1. 黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚.

2. 将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆.

3. 倒入锅内充分煮熟.

4. 关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可

5. 盖上盖子,静置20分钟.

6. 加入喜欢的调料即可食用.

豆腐脑是一种以豆浆为主要原料制作的食品，营养丰富，口感柔滑，味道鲜美。以下是制作豆腐脑的简单方法：

*

所需材料：

1、鲜豆浆250ml

2、石膏粉5克

3、水50ml（也可以使用豆浆）

制作步骤：

1、将石膏粉加入水中搅拌均匀，备用；

2、把豆浆倒入锅中，开火加热至80℃左右；

3、关火后，将石膏水慢慢倒入豆浆中，同时搅拌均匀，让豆浆和石膏水充分混合；

4、大约10分钟后，在表面形成一层黄色的薄膜，表示豆腐脑已经凝固；

5、用刀将凝固的豆腐脑划成方形或长条状，取出切块即可。

温馨提示：

1、石膏粉在超市或者药店都可以买到。

2、制作豆腐脑时，一定要注意火候和搅拌强度，尽量不要让豆浆和石膏水分离。

3、成品可以根据个人口味加入糖、酱油、醋等佐料进行搭配食用。

希望这个简单的做法能够帮到您，祝您制作成功，享受美食。

豆脑和豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆脑则是半凝固的流质。豆脑的制作工艺，非常讲究将豆脑先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中侵泡，直至豆瓣膨胀发白时捞出，加清水用石磨磨成细豆浆，用粗白布袋将豆浆过滤，取出豆渣将过滤的浆汁倒入大铁锅里，用旺火煮开后，凿入专用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再将熟石膏用清水化水倒入热豆浆内，用木瓢拌和几下，约五分钟即可成豆脑。

食材清单

豆腐脑 1碗 、 香葱 2根 、 猪油 1小勺 、 盐 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

1/4

香葱洗净切葱花；

2/4

取汤锅加一小碗水上火烧开，加一小勺猪油煮开；

3/4

将豆腐脑倒入煮开的汤锅，转大火，等豆腐脑煮开（煮开即可，煮久了豆腐脑变老，就不鲜嫩了）；

最后一步

调盐淋蚝油，撒葱花即可。

1 猪血、豆腐切小块入开水绰后备用;

2 热锅入油，油温后姜丝煸出香味、下绰过水的猪血、豆腐滑炒;

3 烹料酒去腥， 倒入高汤(也可用清水加鸡精代替)， 加盐、胡椒粉调味;

4 大火煮开后洒入青蒜末即可.

材料:肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块、豆腐脑适量

制作方法：

1.肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片。

2.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料

3.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。

4.水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。

5.笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

1.卤汁制作方法，其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳，黄花菜，香菇，这些都是需要的。首先，木耳需要放入到温水泡洗干净。然后要去掉木耳的根部和比较老的位置，全部处理好了之后，撕成小朵，放到一边的盆子里，葱姜切末，黄花菜清洗干净之后，切成小段儿，在可以准备适量的香菇调味儿，香菇也切成小块儿就可以了。

2.在锅里加入适量的食用油，放入葱姜爆炒，炒出香味之后，就把黄花菜和木耳一块儿放进去，煸炒，翻炒均匀之后倒入生抽调味，在里面加入适量的清水煮沸，盖上锅盖炖一会儿。放入适量的豆腐煮，最后再加入适量的淀粉勾芡就是可以的了。

第1步、炸水面，一定要注意不要炸胡了，可以小火炸（其实家庭建议用抄手皮，油可以少用一点，也容易炸泡，口感更好）。

第2步、榨菜切碎备用。

第3步、小葱切碎备用。

第4步、也可以把香菜切碎备用。

第5步、加水烧开放内酯豆腐煮5分钟，用锅铲将豆腐改薄片。

第6步、加水淀粉勾欠收汁。浓稠程度根据自己喜欢控制就可以了。出锅根据个人口味加盐，辣椒，加入准备好的香菜，小葱，榨菜碎，可以吃了。

材料:黄豆180g，葡萄糖内酯3g

做法

1.挑选180克黄豆，也就是豆浆机的量杯，2杯。

2.接着把黄豆洗干净，浸泡5个小时

3.把泡好的黄豆分两次，加水到最低水位，用豆浆机的果蔬冷饮功能键（果蔬搅拌）打两次。

4.过滤出豆浆，放火上加热，一定在旁边看着，豆浆开了会溢出，可以用小碗打出一小碗，豆浆开了溢出时，马上倒入，转小火，豆浆开了就关火

5.豆浆开了后关火，接着打开盖，等5分钟，然后用小碗，放入3克葡萄糖内酯，刚好一小包，然后加入冷开水，搅拌融化。（5分钟加搅拌融化的时间是6到8分钟）。豆浆正好冷却到80度左右。

6.右手顺一个方向不停的搅拌豆浆，左手倒入刚调好的葡萄糖内脂，然后盖上盖，等十分钟。

7.时间到了，一锅嫩滑的豆腐脑做好了。可以根据自己的喜欢加入调料，桂花蜜或者直接加糖喝可以。

用料

黄豆  500克   水  2.5升

内酯6克   香菜  一把

乌江榨菜一包

水煮熟黄豆50克

黄豆酱油20克   醋30克

桂皮5克   蒜1个   丁香3克

茴香2克   八角  2个

辣椒面一把   盐适量

芝麻适量   香油适量  油适量

做法

1/5 泼辣椒油，把芝麻盐辣椒面放一起搅拌均匀，热油，放置80摄氏度左右倒入辣椒面中，用筷子搅拌！

2/5 熬酱油和醋，酱油和桂皮，茴香，八角，丁香兑水适量熬制锅开就可，醋用相同方法熬制！

3/5 香菜和榨菜用刀切碎，蒜弄成蒜泥兑水调成蒜水。

4/5 泡好的黄豆放豆浆机加水打成豆浆，倒入锅中煮开放凉至80℃左右，用容器把内酯用水化开，把豆浆倒入容器搅拌3秒盖上盖子密封放置30分钟即可，

5/5 美味要出锅啦哈哈！用勺子一大片一大片刮出放到碗里加入酱，醋，辣椒油，香菜，黄豆，蒜水，榨菜香油，好了开吃吧！

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。