新鲜苦菜怎么煮最好吃，煮苦菜汤的家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

苦菜去除苦味方法

盐渍:撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦菜的风味犹存。

水焯:把苦菜先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦菜的风味。

水漂:将苦菜用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦菜味道鲜美，微带苦味.

1、口味不同：

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虽然苦麦菜和苦菜都有苦味，但相比而言，苦麦菜在口味方面相对更高，苦菜它的苦味要柔和一些，通过口味的不同，就能分辨出这两种植物谁是苦麦菜，谁是苦菜。

2、茎叶不同：

苦麦菜茎和叶子相对更细一些，苦菜叶子要更肥厚一些，只要掌握了这两者的区别，就能分辨出谁是苦菜，谁是苦麦菜。

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苦麦菜的中文学名是苦苣。它的品种有很多，其中比较容易栽培的优良品种有丽丝花叶苦苣、长裂苦苣菜、全叶苦苣菜、沼生苦苣菜、鸟巢碎叶苦苣、英姿、细苦1号等等。

苦麦菜有很多名字，它和生菜一样，都是叶用莴苣的一个变种，它的叶子细长，色泽为淡绿色，口感和生菜有几分相似，但它的风味更佳，具有清香之味，所以人称它为凤尾。苦麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜，同时也是生食蔬菜中的上品。

别名苦荬、老鹳菜、盘儿草、鸭舌草、苦球菜、兔仔草、牛舌草、土蒲公英、黄花菜、苦碟子、苦丁菜、败酱草、墓头回

清炒苦麦菜的用料

苦麦 两棵蒜头 三瓣油、盐 适量

清炒苦麦菜的做法步骤

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步骤 1

首先把苦麦菜摘好，洗净。

步骤 2

将蒜头切碎。

步骤 3

热锅下油，将一部分的蒜米放入锅中爆香。

步骤 4

再将摘好洗净的苦麦菜倒入锅中，加一点油翻炒，炒得差不多了，再将剩下的蒜米放进去，下适量的盐翻炒均匀。

步骤 5

淋上尾油，出锅，搞定。

苦麻菜也叫山苦荬，别名:苦菜、小苦麦菜、苦叶苗光叶苦荬菜、燕儿衣。为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部

我家吃苦麦菜芽，通常是几种做法。一是拗寸段，揉出涩水后漂洗沥干，蒜茸炒或滚煎蛋汤、鸡杂汤；二是切碎后焯熟，捞起拌盐，挤干水份，花生油爆香蒜茸，浇入拌匀。

无论哪种吃法，其处理过程都是为了去除苦涩味。这时的苦麦菜芽只余下淡淡的甘苦与清香，而土榨花生油令其口感润滑，别有风味。

苦麦菜以前只能种夏季，现在则四季可播种，爆芽后长出两片对生的长卵圆形嫩叶，蛮可爱。夏季大概一个月后即可采摘，长成的苦麦菜一叶叶地从茎上掰下，断口处流出白色胶状汁液，粘手上久后变黑。这样采摘能让一棵菜吃上许久，长吃长有，而茎也越长越高。待茎高及腰，抽花长籽，这时叶便不能吃了。花开浅黄色，结籽成熟后如蒲公英，一吹便是一蓬小雨伞，荡呀荡地向四方。

 1、叶子形状不同：巨麦菜叶片的边沿比较平滑，一般没有芽尖状叶尖，或者很少。苦麦菜的叶子呈瘦长的形状，叶片一般很多芽尖状叶尖。2、味道不同：巨麦菜的口感比较清甜，不涩口。苦麦菜的口感比较苦涩。

3、营养成分不同：巨麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分。苦麦菜含有淀粉，苦味素、蛋白质、维他命B1、维生素C、胡萝卜素及人体需要的微量元素等成分。

1、叶子形状不同：香麦菜叶片的边沿比较平滑，一般没有芽尖状叶尖，或者很少。苦麦菜的叶子呈瘦长的形状，叶片一般很多芽尖状叶尖。

2、味道不同：香麦菜的口感比较清甜，不涩口。苦麦菜的口感比较苦涩。

3、吃法不同：苦麦菜由于带有苦涩味，因此吃之前最好先放到锅里边用开水煮一下，以减少苦味，在炒的时候，还可以加一些白糖，让菜色增香；而香麦菜则可直接生食，同样也可凉拌或清炒。

苦菊不是苦麦菜，是两种不同的植物

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