爆炒牛肉片的家常做法，广东粤菜爆炒做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、广东粤菜爆炒牛肉做法？

【食材】：

*

芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。

2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。

3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。

4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。

5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。

6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。

7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。

8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。

9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。

二、爆炒鸽子的做法？

1、食材：鸽子1只，青辣椒2个，葱1段，姜1块，红辣椒4个，花椒15粒。

2、鸽子清水冲洗，买来就是处理好的。

3、剁小块，冲去血水，沥干。

4、青辣椒切小块，葱切段姜切片。

5、煎锅1勺半放油，放入鸽肉翻炒。

6、炒至水干时，加盐翻炒至金黄。盐要早加，鸽肉炒干后再加盐不容易入味。

7、另起锅，放半勺油，想姜片、红辣椒和花椒煸炒出香味。

8、放入鸽肉大火翻炒。加入生抽炒匀。放葱段稍微翻炒。

9、放入青辣椒翻炒几下出锅。

三、爆炒猪肝最好吃的做法粤菜？

材料：猪肝500克，青红椒各3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，淀粉1汤匙

做法如下：

第一步：将准备好的青红椒清洗干净，再去掉中间的辣椒籽，然后切成斜刀块，装盘备用。接着把葱姜蒜切成片，也装盘备用。再准备一个碗，碗里加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，再加入大半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。

第二步：将猪肝清洗干净，去掉上面的白色筋膜，再将猪肝切成小块，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再捞出沥干水分，装到盘里，加入少许食盐，加入半汤匙淀粉，加入1小勺植物油，然后顺时针搅拌均匀备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热，油温6成热左右的时候，将猪肝放入锅中，大火快速地滑散，炒30秒左右，马上盛出来控油，时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热，将辣椒块放入锅中炒5秒，然后盛出备用。

第四步：锅里加入少许食用油，再次烧热，然后将葱姜蒜翻入锅中，炒香，再倒入猪肝，快速翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，大火收汁，等汤汁浓稠时，将辣椒块倒入锅中，翻炒均匀后就可以出锅装盘了！

四、粤菜爆炒基围虾做法？

1、基围虾洗净并用剪刀开背，沥水待用。

2、姜、蒜、辣椒切碎末，待用。

3、热油，将基围虾炸至略带苏，注意防油溅，为了少废油，分两次炸的。炸好后放碗里待用。

4、新起锅加少量油，放入姜，蒜，辣椒末，小火出香即可倒入炸好的基围虾，大火翻炒，然后调入适量盐、生抽即可出锅。

五、爆炒冷冻鸽子的做法？

步骤1

冰冻乳鸽解冻，用水洗净

步骤2

切成小块

步骤3

锅中加入适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒

步骤4

煮至乳鸽肉变色即可

步骤5

出锅用流水冲洗掉血沫，沥干水分备用

步骤6

洋葱洗净切成小块

步骤7

青椒洗净切成小块

步骤8

起油锅，爆香姜片和干辣椒

步骤9

先放入洋葱块煸出香味

步骤10

再放入焯水后的乳鸽块翻炒

步骤11

加点料酒

步骤12

炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时，加点盐和一点点砂糖（可以不加）

步骤13

加入生抽翻炒均匀

步骤14

起锅前加入青椒炒匀

步骤15

撒上葱花即可出锅

六、爆炒麻辣鸽子的做法？

原料

乳鸽 (250克)

干辣椒 (100克)

蒜 10克

生姜 10克

小葱 10克

白芝麻 5克

青杭椒 30克

红杭椒 30克

干花椒 15克

料酒 15克

花椒油 5克

鸡粉 3克

豆瓣酱 15克

川菜馆 15克

红油 20克

孜然粉 3克

花椒粉 3克

辣椒粉 10克

白胡椒粉 2克

香油 5克

色拉油 适量

步骤

1.将青杭椒、红杭椒切圈。

 2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。

 3.将乳鸽去头、颈、小腿，将剩余部分用刀剁成小块。

4.乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀，腌制入味。

5.

锅中加油，待油温升至5成时，加入青杭椒、红杭椒滑油段生，立即捞出。加入乳鸽炸至表皮酥脆，捞出沥油。

6.加入花椒油、乳鸽翻炒均匀，放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒，加入香油、胡椒粉调味出锅。

七、爆炒猪杂粤菜？

所需要的食材：猪肝150克，生肠250克，大肠100克，蒜米5粒，生姜1个，青红椒各半个，适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以，大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净，否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。

第二步切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净，切成片备用，蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。第二步调制好酸梅酱汁。取一个大碗，加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽，2勺蚝油，2块红腐乳， 1勺白糖，半碗清水，用勺子把所有的调料搅拌均匀，调制成酱汁备用。

第三步猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂，加入足量的清水，开大火烧水沸开后，捞出汤水表面的浮末，再煮2分钟左右，倒入过水清洗干净，沥干净水分备用，这样可以去除猪杂的一些腥味。

第四步爆炒猪杂。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片爆出香味，倒入切好的猪杂大火爆炒，炒至猪杂片卷起即可。

第五步焖猪杂。猪杂爆炒出香味后，倒入事先调制好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量料酒翻炒一下，盖起锅盖调小火焖5分钟左右，时间到打开锅盖，倒入切好的青红椒和蒜苗，开大火翻炒至收汁，即可出锅装盘上桌。

八、鸽子做法大全爆炒？

1、鸽子洗干净，剁成小块。

2、将线椒切成小段备用，准备好干红辣椒、花椒、麻椒，姜片。葱蒜如果有也可准备一点。

3、热锅冷油，待油热转小火放入干红辣椒、花椒、麻椒、葱姜蒜等，榨出香味，把鸽子放进去，火稍微一起大，爆炒一下。

4、加入少量水，以防糊锅，然后加入生抽、老抽，炒一炒。待鸽子肉都均匀沾上酱油色之后加水，漫过鸽子，之后转小火炖，约二十分钟。

5、小火炖20分钟后加盐，边加边尝味道，然后转大火收汁，要不停翻炒以防粘锅。待汁收完之后鸽子表面只有油没有水就完成

九、鸽子剁碎爆炒做法？

鸽用水洗净，锅中加适量清水，放入乳鸽、姜片和葱结煮开，加点料酒，煮至乳鸽肉变色即可。

出锅洗掉血沫沥干水分备用，青椒和洋葱洗净切成小块。

起油锅，爆香姜片和干辣椒，放入洋葱块和乳鸽块翻炒，加料酒。

炒至乳鸽肉边缘泛黄色，加盐和砂糖，加生抽翻炒均匀，撒上葱花点即可出锅。

十、正宗的爆炒鸽子的做法？

1.

30ml热油下锅，放入10克蒜头，10克姜片，10克沙姜，10克葱头爆香

2.

倒入300克乳鸽翻炒

3.

翻炒至断生变色

4.

加入1勺盐，1勺糖，1勺蚝油，1勺酱油，1勺料酒沿锅边撒入

5.

翻炒均匀加入30ml水，盖上焖1分钟左右

6.

碗中加入2-3勺生粉，50ml凉水搅拌均匀

7.

开盖撒10克葱，倒入60nl生粉水，翻炒

8.

翻炒至收汁即可

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