排骨为什么有的发臭，排骨为什么会发苦

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、排骨为什么会发苦？

导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因，而导致糖发苦的原因也会有所不同，具体如下：

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 1、火力大小：一般做糖醋排骨都是要采用小火来进行烹饪，大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。

 2、放糖时间：放入冰糖的时间若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。 

3、没有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以糖醋排骨发苦可能是没有加水。

二、红烧排骨为什么会苦？

红烧排骨苦应该是糖色，是不是炒的变黑了，大火炒的话，很容易糊，并且就有点苦的了，正常烹饪的情况下红烧排骨发苦，只能是在做排骨的时候炒糖炒过火了，

正常做红烧排骨要爆锅加水加排骨放入炒好的糖色，加入适当的酱料，调料。其他环节都不会发苦

三、为什么红烧排骨会是苦？

红烧排骨会是苦，可能是放糖放多了，熬制的时间比较长。

红烧排骨苦苦的是因为糖太多了原因，可以在锅里加入少量水，放入少许葱段，开锅后放入发苦的红烧排骨炖几分钟就可以去除苦味了！

四、红烧的菜为什么会发苦？

做红烧这类菜的时候有非常关键的一个步骤，那就是炒糖色，像红烧排骨，红烧肉都会经过这一个步骤，炒糖色是一门技术活，掌握不好火候，容易炒糊，这样炒出来的肯定又黑又苦，这就是有时候做出来的菜有点苦味的原因。

还有一种是调料放的太多，如盐或者酱油放的过多也会有微苦味。

五、排骨藕汤为什么会发苦？

苦是因为你连同莲子的苤芽一起吃了，莲子不苦，只有莲子的苤芽才是苦的，苤芽有毒吃多了会中毒的，吃莲子应当把莲子尖上苤芽除掉，将来不会因为苤芽发苦而莲藕也发苦的问题。

莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了

六、红烧排骨怎么有点苦？

发苦应该是糖熬的时间太久了，不能等出红色泡泡的，红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了，不能翻太久要不糖就糊了发苦，还有做的过程中不能大火。

想要去掉苦味，那就先把炒好的排骨再次放入锅中，然后放入少许热水，再翻炒几下，最后放点糖和醋就可以了。

七、红烧排骨有点苦如何补救？

红烧排骨如果有点苦的话，你可能就是你炒糖色的时候火太大了，把那个糖烧糊了，就烧的有点苦味了，如果碰到这种情况的话，你要补救的方法你可以再加一点点糖，再加一点点水放里面，再煮一下可能就没那么苦了

八、为什么红烧豆腐做出来会发苦？

俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等

九、红烧排骨发苦怎么补救？

红烧排骨如果发苦了，说明这个红烧排骨里边有一些调料不适合用来红烧，我们一边做红烧排骨的时候主要是酱油，白糖，生姜盐，但是也有些人喜欢另辟蹊径，重新放入一些调料，比如说13香或者五香粉等，这些调料进入排骨里边有可能造成排骨味道病苦，毕竟13香的调料里边很多哪一种比例稍微多一点，就会造成排骨的

十、苦笋红烧排骨的做法？

笋放入清水泡15分钟，放开水里煮3-5分钟，捞出

将煮好的笋，切片

蒜和姜准备好

排骨切块，放入沸水煮3分钟，捞出

热锅放入油，姜蒜爆香

然后放排骨炒

放入姜片和八角

加入酱油炒

加入水，炖制15分钟

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