炒老鸭子肉怎样炒最好吃，鸭肉怎样炒得不老嫩而且入味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、怎样炒肉不老？

1、加蛋清 比起淀粉来说，这一个公式用的不算多。将鸡蛋磕1一个小孔，让蛋白留出，和切好的肉搅拌，腌制10分钟以内即可。

2、加食用油 切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。

3、加啤酒 将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。

4、盐水解冻 这1招具体是针对冰猪肉的，解冻的程序里可以将猪肉放在盐水里解冻，可以提高解冻时，同时也有保持肉的鲜嫩。切记不可以用开水解冻，开水有损害肉质，而且还经常引起对人体有危害的物质。

5、炒肉油不能少 炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。

二、鸭肉怎样炒肉不老？

原则是：

*

等锅开了再放盐。做鱼和炖肉都等锅开了，鱼和肉变色了，再加盐用小火炖熟，炖烂，吃起来特嫩。

如果用高压锅的话，先用高压锅清水炖烂，再取出放到普通锅里加齐喜欢的调料，用原汤煮10分钟左右调味即可，确保肉嫩。两种方法我都试过，效果基本一样。因为鸭肉的脂肪含量多，炒时要少放油，把鸭肉炒到最外面的脂肪层爆油了再加水炖；

土豆炖牛肉的话，等炒好土豆加上水，再放牛肉，锅开了再放盐和调料，小火炖烂，这样做出的牛肉最适合孩子吃。我已经试过N次。

三、炒菜时肉怎么炒好吃？

肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：

准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺

1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。

2、将西芹切成块状，放入开水锅中烫熟。

3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。

4、将肉片放入锅中，炒熟后捞出。

5、锅里倒油，油开始冒小泡的时候放入蒜头。

6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。

7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。

8、锅中加入花生酱、腰果炒匀，撒上盐即可。

9、出锅装盘，即可食用。

四、炒菜时应该先炒菜还是先炒肉？

　　炒菜时应该先炒肉。　　肉炒熟需要的温度比较高、时间比较长，如果先炒菜，那么肉下锅后和菜混合在一起炒，达不到肉类成熟的温度。在菜炒熟的时候，肉还没有熟透；当肉熟透了，菜也炒的发黄过火了。吃没熟透的肉类容易感染寄生虫和病菌，长时间高温炒制的蔬菜会流失很多营养。　　而炒菜时先炒肉，让肉达到8成熟也就是变色发白之后再将菜下锅，就能让菜和肉同时炒熟，让菜呈现最佳的色、香、味的同时，还能最大程度的保存食物的营养，保证食物的卫生。

五、炒肉怎样炒才能不硬？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

六、怎么才能炒才能使肉烂得快些?炒肉时总是炒不烂？

那是你的肉炒老了 一是要爆炒熟后立即起锅，二是在炒之前肉先腌下入味，有些人会加生粉使其肉嫩，我一般不加；还有我喜欢买猪展肉吃，因为这部位的肉爽口鲜嫩。不过一般来说，只要不把肉炒得太久肉就不会老了。 还有一点是我长期以来的经验，如果你炒菜时放肉，如果那个菜不易熟就先把菜过一下油，让菜半熟，然后再炒肉，把半熟的菜倒进去，这样肉就会老了。

七、炒菜怎样炒肉又嫩又不腥气？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。；

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。；

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。；

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。；

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。；参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

八、回锅肉怎么炒其中的瘦肉才能不老？

1、葱切段，姜切片；

2、青蒜洗净，切成斜片；

3、把五花肉冲洗干净，焯水；

4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜 八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可；

5、煮好的肉捞出，晾凉；

6、切成大片；

7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；

8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；

9、烹入料酒 加入酱油 糖 。翻炒均匀；

10、倒入青蒜再加入一勺清水。

九、炒菜放酱油怎样炒出酱香味？

首先酱油的选择上要选择酱香味的酱油，另外，可以将降油炸制一下，激发出它的香味

十、炒菜时应该先炒菜还是先炒肉？复制的不要来？

　　炒菜时应该先炒肉。

　　肉炒熟需要的温度比较高、时间比较长，如果先炒菜，那么肉下锅后和菜混合在一起炒，达不到肉类成熟的温度。在菜炒熟的时候，肉还没有熟透；当肉熟透了，菜也炒的发黄过火了。吃没熟透的肉类容易感染寄生虫和病菌，长时间高温炒制的蔬菜会流失很多营养。

　　而炒菜时先炒肉，让肉达到8成熟也就是变色发白之后再将菜下锅，就能让菜和肉同时炒熟，让菜呈现最佳的色、香、味的同时，还能最大程度的保存食物的营养，保证食物的卫生。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。