老杨家散装胡辣汤料，逍遥镇老杨家胡辣汤培训

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先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）

河南肉丁胡辣汤制作方法〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

胡辣汤协会没有胡辣汤的专利。逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，即“胡乱辣”，各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味的胡辣汤在逍遥镇诞生。

材料

胡辣汤粉200克，水1800毫升，粉条适量，海带适量，鸡蛋一个，葱花少许，香油少许

步骤

1，胡辣汤粉倒入碗中，加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前温水泡软。海带飞水，切丝。

2，搅拌均匀，没有疙瘩。慢慢倒入锅中，加入1000ml左右水，煮的时候充分搅拌，防止糊锅。喜欢味道浓一些的，可以少加点水，600-800ml左右。

3，小火煮汤至沸腾后，加入粉条，海带丝，继续煮至汤粘稠。

4，磕入鸡蛋一个。

5，迅速用勺子搅散。

6，加入葱花，滴入少许香油，即可出锅

西安市有名的肉丸胡辣汤，是西安本地的特色。好的迎合大众口味的有:光明巷贾家、小皮院圆圆、乌轶琨、大皮院刘家、洒金桥李唯一、八家巷常家、从新巷刘老虎、劳动路邢老三、东郊马奎、五星街于老大、庙后街马文。

主料：

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辅料：午餐肉一小块、胡萝卜30g、豆腐1/4块、木耳一把、香菜一根。

做法步骤：

1、准备材料。

2、把干菜包放入大碗里。

3、加适量温水泡十分钟泡发。

4、木耳，豆腐，胡萝卜，午餐肉切丝，香菜切末。

5、汤锅内放入800ml清水。

6、放入泡发的干菜。

7、放入胡萝卜，木耳，豆腐，午餐肉丝，煮开后再煮2分钟。

8、粉包放入一小碗清水中。

9、调成糊。

10、加入烧开的汤中。

11、撒上香菜末。

12、按照个人喜欢放入辣椒。

胡辣汤据说是宋朝时期出现的，胡椒是唐朝时传入中国的，胡辣汤是由酸辣汤和肉汤组合而成的，慢慢变成了民间经典小吃。胡辣汤是中国早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳等制作而成。

胡辣汤是中原河南特色美食，无论春夏秋冬，男女老少，都喜欢喝，店铺遍及大街小巷。有谚语：“早上一碗胡辣汤，保证一天都健康”的说法。胡辣汤有胡、汉之间的饮食习惯相互交融，早在明朝就开始流传至今，经久不衰，特别是冬天，喝上一碗胡辣汤，身子暖了，胃口也开了。

胡辣汤这个名字的寓意:胡辣汤名字寓意为与人为善、从容不迫、始终如一之意。 胡辣汤名字的含义:名字含义为文静、安康、财富、贤淑、魅力、自信之义。

胡辣汤是一道具有浓郁麻辣风味的传统中式汤品，主要以鸡肉、鸭血、豆腐、木耳等食材为主。它被赋予了辣味、麻味以及酸爽的口感，具有以下特点：

1. 麻辣：胡辣汤以特制的辣椒油和花椒为调味料，带有浓烈的麻辣味道。辣椒的辣劲和花椒的麻感相互融合，在口中带来一种辛辣刺激的感觉。

2. 酸爽：一些胡辣汤的做法中加入了适量的醋，赋予了汤品一种特别的酸爽味道。酸味能够增加汤的清爽度和口感的层次感。

3. 清汤口感：胡辣汤的汤汁较为清澈，富有鲜美的肉汤味道，并且汤中的食材也会释放出各自的鲜香。清汤搭配麻辣味道，让口感更加丰富。

4. 韧滑口感：胡辣汤中的食材多为切成薄片或丝状，煮熟后保持一定的韧滑口感，丰富了汤品的口感层次。

请注意，口感也会因为不同厨师或地区的做法而有所差异。有些胡辣汤可能在辣味、麻味、酸味的程度上有所调整，因此每个人对胡辣汤的口感偏好也可能会有所不同。

胡辣汤怎么来的

　　传说大明朝嘉靖皇帝年间，皇上忙于修道，欲图长生不老，内阁大学士严嵩严阁老为取悦皇上，便拍人四处搜寻秘方，不意间在一个世外道士的手中求得一方。据道士讲，此方可以延年益寿，严嵩遂献此方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖皇帝服用后，口爽气顺，精神焕发，甚觉此汤精妙，于是龙颜大悦，遂赐名“御汤”。又因在此汤中，御膳房特意加入了人参等名贵补品，又名“金汤”，真可谓“宫廷玉液汤”，那是只有皇族才有的口福!明末，清兵入关，御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇，不忍此汤失传，遂传于当地居民。自此之后当地人代代相传，视如瑰宝，又经多方演变改良，成为了当地老百姓餐桌上的珍品，因此汤香辣开胃，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。

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