正宗烧鸭杂的做法，炒鸭杂不过水的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、杂锅烧鸭怎么做？

烹饪方法 编辑

1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；

2.将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；

3.再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；

4.蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；

5.将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；

6.取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；

7.炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；

8.炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；

9.上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。 锅烧鸭 制作提示 编辑 1. 开水煮鸭，用手摸着翅膀已活动，鸭肉已软，正是火候，

二、烧鸭杂的做法和配方？

到当地农贸市场去卖活鸭子10只，每只3斤半左右的，除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子，新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。

2、除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。

3、配料：

*

八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

4、准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把这些料放入桶中，加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中。

5、再把鸭子的腿部、胸部用长针，多刺几下肉厚的地方。

6、鸭子放整齐后倒入腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。

7、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控制在220至230度之间。

三、毛豆烧鸭杂怎么做好吃？

食材明细 鸭肉 半只 毛豆 300克 姜片 适量 大蒜 适量 八角 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 史云生浓醇高汤调味汁 适量 盐 适量 老抽 适量 微辣 口味 烧 工艺 一小时 耗时 简单 难度 毛豆烧鸭的做法步骤 毛豆烧鸭的做法步骤：

1 1主料备用。 毛豆烧鸭的做法步骤：

2 2配料备用。 毛豆烧鸭的做法步骤：

3 3鸭肉清洗干净，斩成块状。 毛豆烧鸭的做法步骤：

4 4鸭肉焯水，然后冲洗干净。 毛豆烧鸭的做法步骤：

5 5热油锅，下入焯好的鸭块。 毛豆烧鸭的做法步骤：

6 6将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。 毛豆烧鸭的做法步骤：

7 7下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。 毛豆烧鸭的做法步骤：

8 8沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。 毛豆烧鸭的做法步骤：

9 9倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。 毛豆烧鸭的做法步骤：

10 10剥好皮的毛豆，清洗干净。 毛豆烧鸭的做法步骤：

11 11鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。 毛豆烧鸭的做法步骤：

12 12再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。

四、红灶烧鸭正宗做法？

食材：鸭子1只、八角2到4个、老抽5勺、干辣椒适量、葱根适量、姜适量、糖20克、洋葱适量、料酒适量。

做法步骤：1、鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。

2、用冷水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。

3、洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。

4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖。

5、加入生抽，老抽，盐，料酒。

6、翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。

7、大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭，美味可口。

五、红油羊杂？

用料

羊杂 1000克，萝卜 1根，料酒 2勺，姜片 适量，胡椒 适量，香菜 3根，盐 适量，鸡精 适量，葱 3根

步骤 1

羊杂是超市买好的，要用清水泡2小时祛除异味，然后冷水下锅加入生姜、料酒、葱焯水，水沸腾煮5分钟捞出过凉水

步骤 2

起锅烧油（超市一般会赠送羊油），放入10片生姜、5片香叶、3个干辣椒炒香后倒入羊杂，炒大约2分钟倒入料酒、胡椒粉（羊杂味道会很重所以可以多放）、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐炒2分钟后倒入开水。

步骤 3

中火一直炖煮25分钟左右加入白萝卜，继续炖煮20分钟，后加入枸杞、胡椒、香菜。热乎乎的羊杂汤就好啦！

六、红杂菇与红菇区别？

要从形状，菇脚，颜色上区别，正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，并有横的皱纹，菇朵呈圆弧型，菇杆是实的，粉红色，菇脚上一定有小孔虫洞。这是红菇区区别于其它菇的独特之处，红菇入水变粉红，假的变暗红。真的红茹有补血功能，其它菇可没有呢。

七、红油杂汤做法？

食材:瘦肉切片放胡椒粉，生粉，盐，糖腌制下，猪肝切片用凉水浸泡去腥(中间多次换水)肠仔提前焯水，姜切丝，切点葱花。

第2步、小汤锅放适量的水烧开，放入姜丝。

第3步、先把瘦肉下锅再放猪肝。

第4步、水再次沸腾时撇去浮沫。

第5步、再把肠仔放下锅，调少许盐，米酒，关火前放葱花即可。

第6步、成品。鲜，香，美味汤品。

八、红油杂酱做法？

食材：猪肉350克猪大骨头700克面条（生）100克

空心菜5个姜1大块花生油7汤匙葱2段榨菜1包甜面酱1汤匙黄酒1汤匙冰糖3粒花椒粉1/2咖啡匙辣椒油2汤匙酱油3汤匙细香葱1/2咖啡匙蒜1/3汤匙食盐适量白芝麻1/2咖啡匙

具体步骤：锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

待肉出油时，加入榨菜和葱末

出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

起锅烧水，水开后，放入鲜面条

同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃

九、烧鸭用哪个牌子的红醋好？

烧鸭用镇江红醋好，老牌子质量好。

十、红杂烧排骨的做法？

【红烧排骨】

1.猪肋排两根，洗净后，剁成段，大葱白四小段，轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

2.锅里烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后，煮一分钟，打去浮沫，捞出后，用清水冲洗。

3.锅里倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色，没有糖色的可以不加。再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。

4.在等待的过程，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。

5.排骨煮30分钟以后，夹出里面的佐料。加入鸡粉，味精，生抽，倒入青椒红椒，勾入水淀粉，大火收汁。就可以出锅装盘。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。