羊肉胡辣汤的做法，高汤羊油胡辣汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料

3－4人量：

*

熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

大葱白1小段约15g（斜切片）

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

步骤1

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煮羊肉胡辣汤的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克,粉皮200克,海带(鲜)100克,豆腐(北)100克,菠菜200克

调料：胡椒粉15克,姜20克,五香粉8克,盐6克,醋10克,香油5克

羊肉胡辣汤的做法：

1. 羊肉洗净切丁

2. 粉皮切段

3. 海带切成丝

4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝

5. 菠菜拣去黄叶，切成段

6. 鲜姜切成米粒状

7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用

8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗

9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油

胡辣汤制作方法

原料、胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克粉条100克、加粉芡、调料葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

都可以

牛油和羊油妙茶各有好处。夏天一般都会用牛油妙茶，因为牛油是一种凉性的，夏天可以喝又不上火，对身体有很大的好处。

羊油一般在冬季一或秋季，天比较凉喝羊油茶能给身体增加热量，所以说各有各的好处。在一个看自己平时爱喝什么油茶，喝惯了羊油茶就不爱喝别的了，主要看你习惯喝那一种了，羊油茶一般的人是喝不贯，有一种羊善味道，所以说一般人不爱喝羊油茶，爱喝牛油茶，其实两种都很好的。

牛油便宜

牛油和羊油都有很好的营养价值，但羊油富含更多的维生素A.磷，钾等营养物质，含有很多种脂肪酸，可以提供很高的热量。并且羊油煮好后会有淡淡的清香，所以羊油略贵于牛油。再者羊肉有更广阔的用途。用于制肥皂，硬脂酸，甘油，脂肪醇，润滑油等

用淀粉，胡辣汤就是浓浓的稠稠的最好吃了，胡辣汤勾芡用淀粉还是面粉很简单啊，你肯定要用淀粉啊，我们这里是说生粉，生粉加温水调和均匀，汤快好的时候加入盐混合均匀，之后再加入调和好的淀粉汁儿，快速用勺子搅拌汤汁儿，大概几秒钟就可以看到浓稠的颜色好看的胡辣汤啦

答；胡辣汤用生牛肉还是熟牛肉〔熟牛肉〕。

食材

花生：50g

干木耳： 10g

海带丝：10g

豆腐皮：50g

干粉条：40g

面粉：200g

牛肉：适量

配料：

胡椒粉、生抽

- Step 1 -

首先把粉条，干海带丝，干木耳用水泡开

接着把豆腐皮切细丝

煮熟的牛肉切成丁

▲泡好的木耳切成丝备用；

- Step 2 -

准备一口大缸，里面放上适量清水

放入提前揉好的面团，用手不停揉洗

▲直到面团变小变成淡灰色，面筋就洗出来了；

- Step 3 -

把牛肉丁和花生放入锅里，倒入小半锅水，煮开后再煮15分钟

接着将面筋撕成小块放进汤

放入海带丝，豆腐皮和木耳，再放入粉条

▲用大火煮开后保持中小火；

- Step 4 -

准备好面筋水，把底下沉底的粉搅开

舀上一勺放入汤锅

▲边舀边搅，直到汤汁变得浓稠，胡辣汤就差不多了；

- Step 5 -

▲最后撒入大量的胡椒粉，淋入2勺生抽搅匀，即可出锅

胡辣汤的颜色是用生抽调色的，

胡辣汤的做法：

1、准备材料：牛肉 、木耳 、海带 、干豆腐 、面粉 、八角 、花椒 、花生 、姜 、 葱、红薯粉条、米醋 、香油 、白胡椒粉

2、将牛肉焯水后，另起冷水锅放八角、花椒、姜片和葱段放牛肉炖煮一个半小时，粉条用温水泡30分钟，海带和干豆腐切丝。

3、面粉和成面团醒30分钟后，放清水中洗到面筋形成为止。

4、将牛肉汤煮沸，倒入花生。将洗好的面筋揪成小片下锅煮沸后放入海带丝、木耳丝、干豆腐丝、牛肉丝和粉条煮5分钟。

5、往汤中加三勺生抽，盐，和四勺胡椒粉。加一勺面筋水，汤变粘稠后关火。

6、在出锅之前，按自己的口味加醋和香油。

胡辣汤可用淀粉或洗面筋的水来勾芡。一份美味的胡辣汤需要在面粉了加盐水和成团，在将其放入水中揉搓，直到面团有弹性了才取出来，而用揉面后的水沉淀出来的淀粉就可以用来勾，这样味道可口。估计个人喜好，还可以用玉米淀粉或红薯淀粉来调配勾芡。

1、小麦淀粉

2、胡辣汤很容易泄汤，泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。

3、因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。

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