严氏烧麦的视频教程，严氏烧麦馅的做法

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最早的严氏烧麦，可追溯到1977年，创始人是严国安、周美英夫妻俩。

70年代的武汉，属于码头、工人还有重油烧麦。

面皮包裹糯米，猪油拌馅，胡椒粉佐味，香菇、五花肉藏在里面。一口咬下去，清香绵软的糯米在唇齿化开，浓郁的胡椒味直抵喉间，完美治愈清晨的饥饿和起床气。

彼时最受青睐的烧麦当属顺香居，花楼街起家，推崇重油烧麦，味道鲜美，油而不腻，形似石榴。经验不足的严氏夫妇摸索很久后，还是决定请来顺香居大厨，互相切磋，诸般推敲，终于在双洞门铁路边的巷口里开张营业。

相比苛求外形，喜欢妆点一番的顺香居，稍许改良的严氏烧麦更在意口味和分量。皮薄馅多，重油重味，二两烧卖八个，撑起贩夫走卒清晨奔袭，风雨劳顿的体力。从此，严氏烧麦的名头开始打响。

九十年代，有一定积蓄的严氏烧麦走出棚户，租起门面。操劳已久的夫妻俩萌生退意，后面的故事武汉人基本都听过。兄弟姐妹七人，各自传承，分别在利济北路、崇仁路、台北路、黄陂街、自治街、双洞门和硚口的中山医院旁独立经营，自负盈亏。当然，至今生意都很好。

严氏烧麦是一道具有悠久历史的传统汉族小吃，以下是一种常见的严氏烧麦的制作方法：

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材料：

- 猪肉馅：250克

- 虾仁：100克

- 红酱油：适量

- 香葱：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 粉皮：适量

步骤：

1. 准备猪肉馅和虾仁。将猪肉馅和虾仁剁成细蓉。

2. 在剁好的猪肉馅和虾仁中加入红酱油、香葱、姜末、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

3. 准备粉皮。将粉皮剪成小块，稍微煮一下，捞出备用。

4. 拿起一块粉皮，放入适量的馅料，并用手将粉皮包裹住，形成一个小包。

5. 将做好的烧麦放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，或直到烧麦变熟，表面略微透明。

6. 取出蒸好的烧麦，可以蘸一些自制的调料，如辣椒油、醋和生抽，根据个人口味自由选择。

7. 烧麦可以直接食用，也可以搭配清汤或浓汤作为一道正餐。

注意事项：

- 在包烧麦前，一定要将粉皮稍微煮一下，使其变得柔软易包裹。

- 包烧麦时要包得紧实，以免蒸的过程中烧麦散开。

- 烧麦的蒸制时间可以根据个人喜好和馅料的厚度进行调整，确保烧麦煮熟。

- 可根据个人口味调整。

材料如下:

糯米200g

五花肉丁

干香菇3朵

油10g

蚝油10g

鸡汁10g .

生抽10g

老抽10g

做法如下:

1糯米和干香菇提前一天分别泡好

2锅里加入油烧热，放五花肉丁炒香，放入干香菇丁和沥干的糯米翻炒均匀

3加入蚝油、鸡汁、老抽、生抽、糖、胡椒粉继续翻炒，炒到糯米半透明的状态

4蒸盘上放一张油纸，但不要全部把孔堵住，放上炒好的糯米，选择蒸食模式蒸20分钟

5饺子皮擀薄，四周也一定要擀薄，不然吃起来

6糯米蒸好捏成35g一个团，然后包起来

7包好的烧麦蒸3-4分钟就可以吃啦。

材料

主料：猪肉馅200克，圆粒糯米80克，面粉180克，水75克，配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，葱姜末适量，胡萝卜片适量

做法

1、糯米用清水浸泡4小时。

2、泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。

3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。

4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。

5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。

6、面粉中加入清水，搅拌成雪花状。

7、用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。

8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。

9、饺子模具放到案板上。

10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。

11、用擀面杖在饺子模具上擀压。

12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。

13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。

14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。

15、再在每个边的中间捏褶。

16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。

17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。

18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。

原料

糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许

制法

1、糯米淘洗干净后，冷水浸泡4-5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。

2、烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒，加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，待汤汁被糯米涨干后，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心。

3、将面粉放盆内，加沸水150克，拌成雪花片状，再加清水100克拌匀，揉至面团光滑，搓成长条，15克左右下一个剂子，然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。

4、皮子摊左手掌中，糯米馅40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成生坯。

5、将生坯上笼，旺火蒸10分钟即成。

武汉严氏烧麦做法如下

【一】主料 :猪肉馅200克，香菇5克，胡萝卜半只，饺子皮适量，糯米适量。

【二】辅料: 蚝油2勺，老抽适量，生抽1勺，猪油适量，糖适量。

【三】做法:

1.糯米提前浸泡半小时（如果时间允许提前浸泡半天）。

2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟。

蒸好趁热捣松。

3.胡萝卜切丁，香菇切丁。

4.炒锅烧热，加入猪油，待油热后将肉馅先放入炒香。

5.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒，同时加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐炒匀。

加入蒸好的糯米饭，可加入少许水（或泡香菇的水） 翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

6.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些、大一些。

取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。

7.用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，不牢固的地方可以再捏紧一下。再将开口处的面皮稍稍打开就可以了。

8.全部做好的烧麦放入垫入笼布的蒸锅中，顶部面皮上稍喷点水防干，蒸15分钟左右即可出锅。

用料

五花肉 500g

香菇 100g

糯米 500g

小葱 50g

生姜 少许

黑胡椒 少许

盐，生抽，老抽 各少许

高筋面粉 500g

步骤 1

糯米要提前一天泡好

步骤 2

五花肉切丁

步骤 3

香菇切丁

步骤 4

小葱切碎待用

步骤 5

五花肉放姜末炒出油，再放入香菇略炒，加盐，生抽，老抽，水加盖焖熟，口味依自己而定（可以略咸点），起锅待用

步骤 6

糯米加水蒸熟（水刚好没过糯米即可）

步骤 7

将炒好的香菇肉丁和糯米加入小葱和大量黑胡椒拌匀

步骤 8

高筋面粉加少许盐和食用油揉成面团，醒20分钟。赶成薄薄的饺子皮状，包好入锅蒸半个钟，中间启盖用喷壶喷两次水

步骤 9

起锅

德润福严氏烧麦店(友谊路店)最好

严氏烧麦是武汉非常有名的一个家族店，在武汉一共有5家分店，专门销售重油烧麦、三鲜豆皮以及豆浆、绿豆汤等一些甜食。每天从早晨开始一直到中午，无论什么时候去都能见到长长的队。而且每天只销售一定数量的烧梅和豆皮，中午就差不多没有了。

1.和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入两个鸡蛋，和好面醒20分钟

2.烧麦馅，将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥

3.烧卖馅儿：在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿

4.擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出

5.在面皮中放入馅儿，半封口，加上一片切好的虾仁

6.将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可

这需要看是什么馅料的烧麦了，蒸熟不同馅料烧麦所消耗的时间是不同的。素馅的烧麦在蒸的时候是比较快的，基本蒸个10分钟左右就熟啦。但肉馅的烧麦蒸的时间就比较长一些了，要蒸到15分钟—20分钟，才能熟。当然了还要看烧麦的大小，如果烧麦的都是比较大的，蒸的时间就会长一些，相反个头比较小的话蒸的时间就会很短。

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